炒菜的基本要领有哪些图片（炒菜的基本要领有哪些内容）

都说细节决定成败，同样一盘青菜厨师炒出来，是色香味俱全，有人炒出来就完全没有看相，还很难吃，有人反驳饭店里的灶台火力大呀，确实火候对炒菜的菜品有很大影响，但是不仅仅是火候，还有很多细节也得把控好。

男人做饭讲究速战速决，中午吃剩下的饭菜，放在锅里也懒得洗，晚上加热一下接着吃，或者是多炒几个菜时，也不刷锅这个菜盛起来，立马倒入油下一个菜接着炒，这样残留的食物残渣和油炸很容易炒糊，二次加热也容易产生致癌物质，这样做是不科学的。

很多人炒菜时喜欢把油温烧的很高，然后倒入佐料爆香，这个做法也是错误的，油温一旦超过200度，油脂就会产生分解，释放出丙烯醛等有害物质，危害健康，因此油温七成热的时候就可以放入佐料或者食材煸炒，这样不容易炒焦，而且食材所含的营养也不会流失。

炒菜时先把锅烧热，然后倒油，把油烧个7分热，锅里有油溅出来，只需要撒上少许食盐即可，倒入佐料和食材，先把不易熟的食材倒入锅中，炒一会儿后，倒入配菜继续翻炒，只到一起熟透，炒菜要旺火快炒，食盐味精出锅之前再放，要想炒的味美可口，炒菜的火候，食材下锅的顺序都是有讲究的，锅热倒油，姜蒜先入锅，先放糖后放盐，料酒爆炒时放入去异味，味精起锅时加入，味精很容易化解提鲜增味。