本
文
摘
要
哈喽大家好，这里是简食记！糖醋里脊是不少吃货的最爱，提到它很多人都会流口水，里脊肉挂满红色的酱汁，咬一口酸甜焦脆还不回软，出锅后满屋飘香，闻着味就能吃一碗米饭……
我们公司聚餐，这糖醋里脊是必点菜，每次都光盘。虽然说一份糖醋里脊要卖58元，但是该吃还得吃，绝不能亏待了员工，也不能亏待了自己。公司里不少宝妈在讨论，自己在家做的糖醋里脊，要不就是甜度不够，要不就是吃起来不脆，该怎么做呢？
我记得前段时间，也有不少粉丝私信我说，让我出一个糖醋里脊的详细教程。今儿小简就跟大家唠唠这里面的事儿，其实做糖醋里脊很简单，肉腌好了，炸酥了，汁调好，就完全没问题，小简教大家几个小技巧，1分钟就能学会，一起看看吧……
1：选材的重要性，用的是猪里脊或者猪外脊，而不是后腿后，这一点很重要。
2：腌制的重要性，一定要腌制入味，还不能太咸，还得嫩，这就需要一丢丢技巧，待会再讲。
3：挂糊很重要，不能太厚更不能太薄，而且要每块肉都均匀的沾满糊。
4：炸的时候，油温不要太低，大约5成油温下锅，待油温升高还需要复炸一次。
5：糖醋汁的调制，一般都是用番茄酱，有用米醋的有用白醋的，那种才更好吃呢？
【糖醋里脊】
所需食材：新鲜猪里脊肉，葱姜汁，花椒水，食盐，花雕酒，番茄酱，白醋，米醋，白糖。
做法，1：里脊肉切成大拇指粗细的长条，先用清水浸泡一会，再控干水分，装入大盆内。
2：加入葱姜汁，花雕酒，食盐，用力搅一会，大约3-5分钟，然后腌制30分钟左右。
3：调糊：面粉+淀粉+脆炸粉+啤酒+清水搅匀，比酸奶还要略稠一点，倒入腌好的里脊肉里面，搅匀。
4：锅内加入食用油烧至5成热，将里脊逐块下入，全部下完后，再将油温升至7成热，下入复炸30秒即可。
5：锅内加入少许底油烧热，爆香蒜末，番茄酱，再加入米醋，白糖，然后开大火将酱汁炒香。
6：倒入炸好的里脊肉，开大火翻匀，再沿锅边烹入少许白醋，淋少许葱油，即可出锅装盘。
糖醋里脊的5个技巧：
1：切好的肉，直接腌制是大错特错，多加搅拌这1步，肉吃起来不会发柴，而且更鲜嫩，更入味。
2：腌制很重要，葱姜汁花椒水和花雕酒，起到关键的去腥作用，一定不能少。
3：糊的调制比例很重要，面粉，淀粉，脆炸粉，啤酒，清水比例为，5：1：1：1：2。
4：在炸的时候，第一次炸的时候油温要高一点，下入锅中后让其立即定型，复炸的时间不要太长，30秒左右就可以。
5：糖醋汁的调制很关键，一定要稠一点，让每块肉都能均匀的沾满酱汁才最好。
最后总结：在调糊的时候很对人可能不理解，为什么要加啤酒？加入啤酒不仅能让里脊吃着更酥脆，而且还有麦芽的香气。在调汁的时候，白醋和米醋都要用，记住白醋是最后出锅时加入，沿锅边烹出醋香味即可，用的不用太多。
做糖醋里脊，怎样腌制？怎样挂糊？您弄明白了吗？如您有什么不懂的，可以私信小简，我们一定知无不言，言无不尽，尽最大的努力去帮您。今儿的文章就分享到这，记得点赞，转发，关注哦……
