本
文
摘
要
韶关山水神奇瑰丽，三江碧波穿城过；既有闻名的地质奇观丹霞山，也有历史悠久的梅关古道，除了美景，韶关也有美食。
一、大塘扣肉
这道菜肥而不腻，令人赞不绝口。另有芋头藏于肉中间，咬上一口，肉中有芋香，芋内有肉香，入口绵软。
二、龙归冷水猪肚
这道菜是韶关的特色菜，原材料为猪肚，采用猛火煮、冷水浸的制作方法，吃起来鲜香酥嫩，爽脆无比，风味独特。
三、新丰鹅醋钵
这道菜是当地逢年过节，招待宾客才做的一道菜，他们创造出的“鹅醋钵”酸甜可口，回味无穷，是当地独有的特色菜。
四、煎酿樟市黄豆腐
黄豆腐产地樟市镇位于曲江下游，依山傍水，一年四季雨水充沛，适宜种植多种作物，这里黄豆产量高，逢年过节每家必做豆腐。这里的豆腐保留着传统的制作方法，用磨石磨浆，盐卤凝块，最后将制成的黄豆腐沿对角线切成两半，酿入肉馅，焖熟或放入油锅中炸熟即可。
五、梅岭鹅王
这道菜堪称是广东辣味菜都无冕之王。梅岭鹅王以当地农家鹅为主料，再以特制的酸笋、八角、花椒等炒焖制而成，鲜滑香而辣。
六、酸笋焖鸭
这道菜的酸笋来自当地，当厚切的酸笋遇上辣椒，特别的酸笋味让鲜美的鸭肉更加余味绵长，这一切的相遇刚刚好，酸辣爽脆而不呛喉。
七、爆炒山坑螺
这种山坑螺鲜有泥沙的土腥味道，却有着山泉的甘甜清新；而且，在猛火爆炒下，鲜美的肉质吸收了爆满的汤汁。
八、周陂大肉
其用料十分讲究，需要选用上好的五花肉切片，加入生抽、盐等，泡制半小时，再散入炒香后磨成的米粉拌匀，再用蒸笼蒸一小时以上。周陂大肉滑爽，香而不腻。
九、乐昌马蹄肉丸
乐昌马蹄肉丸肉感清香，入口不仅有肉丸筋道的口感，还有马蹄的脆爽。
十、乳源番薯干
乳源番薯干历史悠久，其采用优质番薯煮熟后切片，自然晾干而成。乳源番薯干具有柔软而有韧性、原汁原味等特点。
十一、饺俚糍
饺俚糍的外表呈现金黄色，其裹皮非常有嚼劲；另外，它的馅料是茄子、酸笋、辣椒、酸菜，这些朴实的食材被包入糯米皮中，最后再捏成饺子的形状即可。
十二、南雄铜勺饼
铜勺饼是韶关地区著名的特色传统小吃。铜勺饼的馅料是酸菜、萝卜、虾米等，最后经油炸而成，它的外表色泽光亮，吃起来香酥可口。
十三、新丰牛角粽
当地人在新春佳节时即开始包牛角粽，以备开春外出劳作时食用。值得一提的是，牛角粽制作方便、耐饱，十分适合做干粮。
韶关位于广东北部，这里是广东为数不多会下雪的地方。韶关饮食文化源远流长，集多地风味于一体，又有自己独特之处。
图片来源：韶关发布、韶关头条、韶关旅游
