春节做家宴，大部分菜色都要提前准备出来，十几道菜都要现做，时间上有点赶不及。过年菜好多在年前开始下手准备了。

过春节就是我们展示厨艺的时候，一家比一家的菜色丰富，家里有个做饭厉害的，亲朋好友都羡慕。

今咱就给大家 *** 6道家常菜，荤素都有，全学会家宴不用愁。

【酱肘子】

先来一道大菜，酱肘子，今咱把复杂的流程简单化，看一遍就能做，提前酱出来，来客一切就能上桌。这可是上得了台面， 装得了逼格的重磅压轴菜

1.带猪皮的菜，先烙猪皮，用火烤或是上锅烙都行，总之得清洗干净了。

处理好以后，把肘子汆一下水。

往锅里倒半锅清水 ，呲进去五毛钱的料酒，把猪肘子凉水下锅汆水，

不氽水的话，燎猪毛产生的蛋白质味儿太重。

煮个三四分钟，没有血沫往外溢了把肘子捞出来。

趁热用牙签反复的戳猪皮，能去除多余的油脂防止腻口，还方便猪皮起蜂窝。

2.炸

油温烧至五成热的时候放入肘子，用锅盖挡一下避免油崩到身上烫伤了。

炸的时候经常翻 ，以保证受热均匀统一上色，基本上表皮发干微焦金黄就管出锅了。

捞出来直接放在温水里泡上，让猪皮吸水膨胀起蜂窝孔。

卤出来的肘子，猪皮是否酥糯黏软全在这一步浸泡上，浸泡的时间不要低于一个小时。

3.配个料包

良姜 、香叶、 八角 、桂皮 、小茴香 、干辣椒 、麻椒量能少即少 ，保留肘子原味的同时增加点香味。

用温水泡一泡去除药性和杂质，把水控出来装个料包。再放进去一点大葱 、大姜。

调个酱：一勺黄豆酱、 两勺甜面酱、 一勺蚝油搅匀。

4.熬点糖色，糖色开始起泡的时候把酱料倒进去，快速炒香 ，然后随即倒进去一碗温水，

调味加盐 ，多呲一点料酒去腥，2个黄栀子配合糖色， 出来的颜色会非常漂亮，然后把料包放进去。

大火烧开以后盖上盖煮个三五分钟，让酱料的香味和颜色都融入到汤里面。

5.把泡了一个小时的肘子取出来 ，放在高压锅里面，刚刚熬好的汤也倒进去，剩下的工作就交给高压锅了，加盖中小火压25分钟。

普通铁锅的话最少得一个小时，吉时一到，放气以后打开锅盖。

先把料包捞出来再捞肘子，看年过肘子轻轻一抖就脱骨，软烂入味，过年卤上几个还愁没有待客菜。

【水卤盐焗鸡】

三黄鸡一只， 把内脏掏出来处理干净。

1.准备香料

甘松 、白蔻、 白芷、 丁香 、陈皮 、孜然 、八角 、桂皮 、生姜、黄栀子要多一些主要用来上色。

香叶、 小茴香、 肉蔻 、黑胡椒粒、除去栀子和生姜把剩余的香料，全部放入60度左右的热水中浸泡两三分钟，泡好控干水分做个料包。

生姜可以多一点切成大片 ，里面的嫩芯可以留着炒菜。

2.把三黄鸡从关节下面 ，斩掉鸡爪，一定要从关节下面不然煮的时候鸡皮容易收缩。

烧一锅开水 ，把三黄鸡放进去快速烫10秒钟，立即捞出来并放入冰水中过凉。

再得复一次这个动作，这一次时间可以稍微长一点大概15秒钟，

这样做的目的是让鸡肉微熟的同时 ，增加鸡皮的韧性，达到皮脆肉嫩的效果。

3. 把姜片 、料包和栀子放入锅中，倒入两包盐焗鸡粉 、适量的姜黄粉用清水化开。

加入食盐 、白糖 、鸡粉 、料酒 、鸡汁卤汤整体呈现咸鲜口味。

开大火多熬几分钟 ，让酱料的香味 ，充分融入到汤里面。

4.闻到浓郁的咸香味 把三黄鸡放入锅中，大火烧开以后关火 ，用盘子压住。

让鸡身充分浸入到汤里面 焖40分钟。

吉时一到，把鸡捞出来， 立即放入冰水中过凉，经过这样的冷热交替，才能达到紧实鲜嫩 鸡皮脆爽口感。

最后把冷却好的三黄鸡斩成块，摆上盘就能上桌。

【糯米红枣】

家里有孩子的可以试试这道菜，简单好做，一锅一蒸，出锅就能吃，香甜软糯挺好吃。

1.食材挺简单，我这里准备了10个大枣，要大枣，小了裹不了糯米。

干巴巴的大枣要先在水里泡一下再洗，洗去上面的灰尘杂质。

再在水里泡十分钟，让大枣吸收水分，膨胀变大。

2.泡好的大枣把里面的枣核剔出来不要。

抓一把糯米粉用清水和成糯米面团，喜欢吃甜的可以加点白糖，和在面团里面。

把糯米团再分成若干个小团，夹在红枣中间。

很简单，一个一个的夹好就行。

3.水开以后，中小火，上锅蒸8分钟左右，红枣糯米就蒸熟了。

熬一点糖汁，锅里加一勺清水，放点白糖，化开后，加点蜂蜜增加粘稠度，把汤汁熬粘稠了起锅把汤汁浇在红枣上面。

这道小甜点就可以上桌啦。

【蚝油生菜】

春节家宴来道清淡少油的蚝油青菜，有荤有素，清肠开胃还解腻，2分钟做一道，上桌还抢手。

1.做蚝油生菜得用新鲜生菜 ，把根切掉不要。这刚从地里薅出来的，用清水冲它个九九八十一遍，省的有泥沙残留吃着咯牙。

切一把大蒜末，切点小米椒圈。

2.烧半锅清水， 加一勺盐增加底味，少许食用油， 锁住营养 ，保持清脆的色泽。

别等水烧开，水将开不开时，把生菜叶放进去快速烫10秒钟。

生菜叶将将变色的时候赶紧往外捞，捞得晚了不光会塌架还会变得蔫了吧唧 ，黑不溜秋类。

看看现在这成色， 翠绿翠绿的 ，鲜嫩的很。

整齐的往盘里一摆。

3.锅里加少许底油， 把蒜末倒进去爆香，蚝油多放一点 ，增鲜还增色，再稍微舀一点水把蚝油化开。

调味放一点鸡粉就行了 ，汆水的时候放过盐了。然后把红椒圈放进去稍微翻一下，芶点水淀粉把汤汁收的稠糊糊的，再淋点明油让它看起来明兮兮的。

立马起锅 ，往生菜叶上一浇齐活，上桌。

【凉拌香干】

春节家宴有酒有肉，怎能少了这开胃的小凉菜，2分钟拌一盘，端上桌先吃着，咱好有时间整理大菜。

1.在市场买回来的香干，先洗一下，吃着放心。

把洗净的香干切成薄薄的条，好入味。

切一把香菜，切点红椒丝。凉拌菜少了蒜，香味少一半，咱得多拍点蒜。

2.调个凉拌汁

把切好的蒜沫放在盆中，加盐、 白糖少许提鲜、 陈醋可以增强回味、芝麻香油多放点，全靠香油提味呢。

辣鲜露或者辣椒油都行，喜欢吃辣的可以多放点，不能吃辣就少放点。

用勺子一搅拌把调料搅化。

把香干凉拌汁都往盆里一倒，把香菜和红椒丝 ，颠盆拌匀往盘里一装就能上桌了。

【凉拌绿豆芽】

这应该是这些年最便宜的一道菜了，便宜并不妨碍它好吃，同样是一道开胃解腻的下酒小凉菜，吃着得发哩很。

这菜没啥讲头，人人都管做，只要凉拌汁调对胃口，咋吃咋香。

1.凉拌菜缺了蒜， 香味儿少一半，这蒜得多备点都剁成末，加盐 、白糖 、味精 、白醋调味，

香油多放点别心疼，用温开水化开。

把这一点干辣椒段，用热油炸香也倒进去，这酸辣开胃的凉拌汁，别看简单嗷嗷香。

2.绿豆芽开水下锅，快速的汆煮一下 ，去去豆腥味，约摸着汆个十几秒钟，豆芽断生以后 立马倒出来，用清水冲冲让它保持清脆。

绿豆芽控控水放盆里，我给它配了点青红椒丝成菜更好看，凉拌汁往里一倒，带上手套用左手翻拌均匀 ，齐活。

只需3毛钱，只用2分钟就能搞定的下酒菜，吃着那可是真真的清爽，香。

这省钱又好吃的下酒菜，得赶快收藏着，不是你不会做，就怕过年一忙把这道小菜给抛在脑后了。家里老公喜欢喝点小酒的，就这菜，只要他吃不烦，天天都管安排。