本
文
摘
要
大家好，这里是小慧今天说美食，距离春节的脚步又近了一天，春节是我们中国传统的节日。俗话说得好，有钱没钱，都要回家过年。春节是中国传统习俗，百过不厌，因为太有家的味道了。比如大年除夕夜，辞旧迎新，和家人坐在一起热热闹闹的吃一顿团圆饭，大年初一有去拜年、放鞭炮、清晨吃水饺的习俗，都是对新年美好的期盼。那么今年的年夜饭你准备好了吗？往年可能都会去饭店要菜，但是今年的疫情原因，我们尽量在家自己做，干净又卫生，经济又实惠，小慧给大家推荐十道家常菜，都是十全十美的撑面菜，简单易做，好吃又好看，厨房小白也能轻松驾驭，一上桌就光盘，端上桌人人夸赞我厨艺好，大家一起来学一下吧！
一、蒸肉卷
1、准备食材：豆腐皮、猪肉、小葱、生姜、生抽、蚝油、老抽、鸡精、食盐、淀粉、鸡蛋、胡椒粉、十三香
2、蒸肉卷的做法：
（1）猪肉洗净剁成肉馅，小葱剥皮切成葱花，生姜去皮切末，豆腐皮冲洗干净。
（2）调肉馅：猪肉馅放入碗中，打入一枚鸡蛋，加入适量的小葱、生姜、生抽、蚝油、老抽、胡椒粉、十三香、鸡精、食盐朝一个方向，顺时针，充分搅拌均匀备用。
（3）肉卷做法：取一张豆腐皮，铺平，上面放入适量的肉馅，用勺子刮均匀，然后从下往上卷起来，将其它的肉馅也依次卷好。
（4）锅中倒入适量的清水，放入做好的蒸肉卷，隔水蒸熟，别着急出锅，再焖3分钟左右，会更入味，再打开锅盖，端出来。
（5）再将蒸熟的肉卷，斜切成段，依次摆入盘中，再撒上适量的葱花，点缀一下就可以开吃了，色香味俱全，好吃又营养，做法也简单，厨房小白也能上手，老少皆宜！
二、五花肉卷黄瓜
1、准备食材：五花肉、黄瓜、生姜、小葱、八角、花椒、蒜瓣、蚝油、老抽、生抽、白砂糖、小米辣
2、五花肉卷黄瓜的做法：
（1）五花肉洗净切成薄片，黄瓜洗净切成薄片，生姜去皮切片，小葱剥皮切成段，蒜瓣剥皮切成末，小米辣切成圈备用。
（2）煮五花肉：五花肉冷水下入锅中，加入适量的生姜、料酒、葱段，八角、花椒焯熟，捞出来，沥干水分，盛入盘中备用。
（3）调味料汁：碗中加入适量的蒜瓣、蚝油、生抽、老抽、陈醋、白砂糖，用筷子朝一个方向，充分搅拌均匀，成料汁备用。
（4）取一片煮熟的肉片，上面再卷着黄瓜片，均匀地依次码入盘中。中间再用黄瓜做一个造型，再倒入调好的料汁。
（5）再淋入一勺热油，激发出香味，再放入适量的小米辣，点缀一下即可，静置三分钟左右，至五花肉入味，就可以开吃了。
（6）这样一道五花肉卷黄瓜片，就做好了，肥而不腻的五花肉，卷着，清脆爽口的黄瓜片，好吃到停不下来，年夜饭必备！
三、油面筋酿虾滑
1、准备食材：油面筋、西红柿、大虾、生抽、蚝油、蕃茄酱、胡椒粉、食盐、料酒、
2、油面筋酿虾滑的做法：
（1）番茄用碱面洗净，切成块，大虾去头去壳，挑去虾线洗净，剁成肉馅备用。
（2）虾滑：虾泥放入碗中，加入适量的料酒、食盐、白砂糖，用筷子，朝一个方向充分搅拌均匀，腌制20分钟左右，入味备用。
（3）油面筋戳一个洞，将腌制好的虾滑，塞入油面筋里，塞满为止，依次塞好备用。
（4）锅中倒入适量的油，油热后，放入番茄块，翻炒至番茄变软，炒出茄汁。
（5）配料：再加入适量的生抽、蚝油、白醋、蕃茄酱、胡椒粉、适量的清水。
（6）煮至汤汁浓稠，冒泡，放入做好的油面筋酿虾滑，盖上锅盖，大火炖煮开。
（7）转小火，煮至虾滑熟透入味，大火收汁，关火再焖三种，至食材更入味。
（8）再打开锅盖，将做好的油面筋，均匀地盛入盘中，再撒上葱花和白芝麻，点缀一下就可以开吃了，色香味俱全，酸甜开胃又下饭，配大米饭吃更香，年夜饭必备菜品！
四、开背基围虾
1、准备食材：基围虾、蒜瓣、小葱、红椒、生抽、蚝油、陈醋、食盐、白砂糖
2、开背基围虾的做法：
（1）基围虾剪去虾去，挑去虾线，开背不切断，蒜瓣剥皮切末，粉丝泡软，小葱剥皮切圈，红椒去蒂、去籽清洗干净，切碎备用。
（2）调味汁：碗中加入适量的蒜末、小葱、红椒碎、生抽、蚝油、食盐、陈醋、白砂糖、香油，用筷子，充分搅拌均匀备用。
（3）取一个盘子，底部铺上一层粉丝，上面铺上一层大虾，将调好的料汁，淋在大虾身上，放入蒸锅中，大火蒸至大虾熟透。
（4）关火，继续焖三分钟，让大虾更加入味，打开锅盖，端出来，再撒上适量的葱花和红椒碎，点缀一下就可以开吃了。
（5）色香味俱全，好吃又好看，一上桌就光盘，大人小孩都喜欢吃，过年家里招待朋友照做就行，全家人都夸赞你的厨艺好！
五、蒜蓉粉丝鲍鱼
1、准备食材：鲍鱼、粉丝、小米辣、小葱、蒜瓣、陈醋、生抽、蚝油、白砂糖
2、蒜蓉粉丝鲍鱼的做法：
（1）鲍鱼将肉切下来，洗净改花刀，再放入壳里，小米辣切圈，粉丝提前泡软，小葱剥皮切成丝，蒜瓣剥皮切成末备用。
（2）蒜蓉料汁：碗中加入适量的蒜末、生抽、老抽、蚝油、白砂糖、陈醋，用筷子朝一个方向，充分搅拌均匀，成料汁备用。
（3）取一个盘子，底部铺上一层泡软的粉丝，上面摆放上一圈，处理干净的鲍鱼，再淋入调好的蒜蓉料汁，中间再放入葱丝。
（4）放入锅中，隔水大火蒸熟，然后关火，再焖三分钟，这样鲍鱼会更入味，吃起来口感也会更好吃，然后再端出来。
（5）再淋入一勺热油，激发出香味，撒上适量的小米辣，点缀一下即可，颜值高，寓意好，好吃又好做，大人小孩都喜欢吃！
六、凉拌黄瓜卷
1、准备食材：黄瓜、蒜瓣、小葱、花椒粒、辣椒粉、陈醋、生抽、食盐、白砂糖
2、凉拌黄瓜卷的做法：
（1）黄瓜用碱面洗净，对半切开，再用刮皮刀，从底部往上刮一层薄片，蒜瓣剥皮切成末，小葱剥皮切成圈，小米辣切成圈。
（2）调味料汁：碗中加入适量的蒜末、葱花、姜末、花椒粒、辣椒粉、陈醋、白砂糖、生抽、老抽、食盐、小米辣、香油筷子、朝一个方向，充分搅拌均匀备用。
（3）黄瓜从底部往上卷成卷，将黄瓜卷依次摆入盘中间，再淋入调好的料汁，淋入一勺热油，激发出香味，就可以开吃了。
（4）爽口开胃又下饭，大鱼大肉吃多了，凉拌菜是必备的，简单易做，拌一拌就能上桌，下酒又下饭，老少皆宜，全家爱吃！
七、老醋花生米
1、准备食材：黄瓜、洋葱、花生米、熟芝麻、小葱、香菜、红辣椒、陈醋、老抽、生抽、白砂糖、蚝油、食盐
2、老醋花生米的做法：
（1）黄瓜用碱面洗净，拍扁再切块，洋葱切块，花生米入锅中炸熟，小葱剥皮切圈，香菜剥皮切碎，红辣椒切圈备用。
（2）糖醋料汁：碗中加入适量的陈醋、生抽、蚝油、白砂糖、食盐、老抽、小葱、香菜、红辣椒，用筷子充分搅拌均匀。
（3）锅中倒入适量的油，油热后，倒入调好的料汁，煮至汤汁浓稠冒关火。
（4）盘中放入花生米、黄瓜、洋葱，再倒入调好的料汁，撒上适量的白芝麻，用筷子充分翻拌均匀，至食材均匀地裹上料汁。
（5）最后再撒上适量的白芝麻，点缀一下即可，做法简单，又香又脆又酸又甜，巨开胃，巨下饭，年夜饭必备，全家人都爱吃！
八、凉拌皮蛋
1、准备食材：皮蛋、小米辣、食盐、青红椒、胡椒粉、蚝油、蒜瓣、生姜、陈醋
2、凉拌皮蛋的做法：
（1）皮蛋洗净，小米辣切圈，青红椒切成圈，蒜瓣剥皮切末，生姜去皮切末备用。
（2）皮蛋入锅中煮熟，捞出来剥壳，对半切四瓣，均匀地摆入盘中，摆出造型。
（3）调味汁：蒜末、小米辣、青红椒、姜末放入碗中，加入适量的食盐、香油、辣椒粉、胡椒粉、蚝油、陈醋、白砂糖，香油用筷子，朝一个方向，充分搅拌均匀备用。
（4）再将调好的料汁，均匀地淋在皮蛋上面，再淋入一勺热油，激发出香味，静置三分钟，至皮蛋更入味，就可以开吃了！
（5）皮蛋这样做，大人小孩都喜欢吃，也是春节餐桌上，必备的一道清爽解腻菜，超级简单快手，五分钟搞定，拌一拌就上桌。
九、茄汁土豆肥牛汤
1、准备食材：土豆、肥牛、西红柿、小葱、蒜瓣、生抽、蚝油、蕃茄酱、食盐
2、茄汁土豆肥牛汤的做法：
（1）土豆洗净去皮切块，放入水中，浸泡去淀粉，肥牛洗净，西红柿用碱面洗净，再切成块，蒜瓣剥皮切末，小葱剥皮切葱花。
（2）焯水：肥牛冷水下入锅中，加入适量的料酒、葱段、生姜，煮三分钟左右，捞出来，过一遍凉水，沥干水分，装盘备用。
（3）锅中倒入适量的油，油热后，放入生姜、蒜瓣、小葱煸炒出香味，下入番茄，炒出茄汁，再下入土豆翻炒至断生。
（4）调味料：倒入适量的清水漫过食材，再放入肥牛，加入适量的生抽、蚝油、蕃茄酱，食盐、陈醋调一下食材的味道。
（5）炖煮食材：盖上锅盖，大火炖开，转小火，继续炖煮至，汤汁浓稠，食材入味关火，再焖三分钟，这样口感会更香好。
（6）然后打开锅盖，将汤盛入碗中，再撒上适量的葱花，点缀一下即可，汤鲜味美，开胃又下饭，茄汁味浓郁，老少皆宜的汤！
十、鲫鱼萝卜煎蛋汤
1、准备食材：鲫鱼、白萝卜、鸡蛋、小葱、枸杞、小葱、生姜、料酒、食盐
2、鲫鱼萝卜煎蛋汤的做法：
（1）鲫鱼处理清洗干净，白萝卜去皮切成丝，小葱剥皮切成葱花，生姜去皮切片。
（2）腌制鲫鱼：鲫鱼放入碗中，加入适量的料酒、姜片、葱段，戴上一次性手套，用手在鱼身上涂抹均匀，腌制20分钟备用。
（3）锅中倒入适量的油，油热后，打入两枚鸡蛋，开小火慢煎，煎至定型，再翻另一面，煎至金黄色，盛出来，放入盘中备用。
（4）锅底留油，放入鲫鱼，煎至两面金黄色，再倒入适量的水，漫过食材，再放入白萝卜丝，盖上锅盖，大火炖煮开。
（5）配料：转小火，放入煎蛋，再加入适量的白砂糖、食盐、枸杞、胡椒粉调味。
（6）盖上锅盖，继续炖至片刻，炖至鲫鱼软烂，汤汁浓稠，关火继续焖2分钟，再打开锅盖，盛入碗中，再撒上葱花点缀即可。
（7）这么一道鲫鱼汤就完成了，汤白鲜美可口，营养又丰富，老少皆宜的一道题，也是年夜饭餐桌上，必备的一道家常菜！
以上小慧分享的十道年夜饭，有兴趣的朋友可以照着步骤做一下，小慧给大家将步骤整理的很详细，小白也能上手，快试一下吧！
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