本
文
摘
要
通讯员 王雅婷 曹兆和 钱江晚报-小时新闻记者 郑剑瑾
说起金华美食，浦江一带的“琼浆百沸出金衣、薄如蝉翼韧如筋”豆腐皮，永康灰鹅、武义宣莲、东阳索面、义乌红糖、磐安羊肉、兰溪的大仙菜与豆制品可都是乡土美食的源泉。
金华饮食文化可溯源到万年之前的上山文化，豆、稻米和陶制器皿是养育婺州人民最基本的生活要素，代代相传，延续着纯朴的乡土野食，渐渐沉淀着历史典故、人生礼仪、民风习俗、生活习性等多方面的乡土文化。金华畜牧业萌生驰名世界的“金华两头乌”，同时衍生知名的“金华火腿”，三国时兴起的金华酿酒业，为后来烹制的浓香鸡块、东阳土鸡煲等地方风味乡土菜奠定基础。根据各各县（市、区）特色推选了十大碗和金华市区十大碗，共110碗入选全省“诗画浙江•百县千碗”菜品目录。
12月7日上午，“诗画浙江·金华百味”评选展示在古子城老六中广场隆重举行。
此次评选展示分“诗画浙江·金华百味”特色宴席展示、“诗画浙江·金华百味”特色菜品评选两大内容。“诗画浙江·金华百味”特色宴席展示，各县（市、区）组织推荐餐饮企业和一个厨师团队（限4人）现场展示特色宴席1桌（台），展示本地“百县千碗”特色菜品，参与评选“金华名宴”“金华特色宴”；“诗画浙江·金华百味”特色菜品评选，各县（市、区）组织推荐厨师，现场制作5道本地特色菜品，参与评选“金华金碗”“金华银碗”。
特色宴席展示每桌（台）宴席菜点要求达到15道以上，包含现场制作参评的5道特色菜，菜点种类不限；展示的宴席尽可能体现各县（市、区）的饮食文化和本地风味，确定宴席名称并附上文化内涵解读；宴席菜点以本地原料为主，尽可能采用传统烹饪方法加工制作，符合大众饮食习惯，展现金华特色；宴席评选时配备1名解说员，时间不能超过3分钟；宴席台面布置整体风格美观、协调。
而特色菜品评选则要求菜品名称，命名规范，朗朗上口，易于传诵；菜品文化，文化内涵丰富，典故表达不牵强、雷同；主料突出，选用金华本地原材料，严禁使用国家明令禁止原料；口味纯正，味型正常，突出原味，禁止怪味、异味；制作工艺，操作规范，过程合理，符合卫生食品安全要求；造形美观，盘饰简洁大方，忌粗制滥造；色彩美观，强调原料本色，忌使用人工色素；盛器考究，菜点与盛器组合精巧，顺乎自然，创意新颖；营养平衡，原料组配科学，营养合理：地方特色，突显地方风味，蕴含地方民俗。
据主办方介绍，特色菜品评选需要在规定时间内现场制作，各菜品统一送到品鉴点由专业裁判评定，评选出10道“金华金碗”，20道“金华银碗”；特色宴席评选：由专家评委到展示现场对每桌（台）宴席打分，评选出5桌“金华名宴”，6桌“金华特色宴”。两项成绩分别按百分制打分，等次按得分高低评定。
附“诗画浙江·金华百味”评选结果
金碗：
烂菘菜滚大头鱼（开发区）
茶园飘香鸡（兰溪）
鸡汁豆腐皮（浦江）
义乌红糖鸡（义乌）
北山萝卜扣两头乌（市机关）
黄精元蹄（磐安）
武义醋鸡（武义）
筒骨箬阳牛肉（婺城区）
百步香（东阳）
全家福（永康）
银碗：
上门女婿肉宅子（开发区）
网油一口葱花肉（开发区）
梅江羊羔（兰溪）
杨梅烧排骨（兰溪）
馒头焐肉（浦江）
竹叶熏腿酿蜜枣（浦江）
冰糖宣莲（武义）
石斛炖老鸭（武义）
小麦饼两头乌卷（婺城区）
清汤安地冬笋尖（婺城区）
吴店馒头焐肉（义乌）
卤上溪黄牛蹄（市机关）
野生蜂巢渍火腿（市机关）
羊蹄甲鱼冻（磐安）
玉竹老鸭（磐安）
黄田畈牛杂（东阳）
四喜杨梅（东阳）
白切鹅肥肝（永康）
干菜铜锅饭（永康）
素包（金东）
金华名宴：
汤溪风味宴
江南第一家宴
金华家宴
磐安养生宴
东阳都督宴
金华特色宴：
味道兰溪
乌伤宴
百工乡宴
古村农家宴
武川养生宴
婺城千古情宴
