本
文
摘
要
逢年过节，
肇庆人素有吃裹蒸的习俗。
年前，一家人围炉包制裹蒸，
红红柴火，袅袅炊烟，浓浓粽香，
寓意着果实丰硕、日子蒸蒸日上，
是一种对美好生活的祝福。
作为肇庆的传统美食，
裹蒸不仅风味独特，
还拥有悠久的历史……
#肇庆裹蒸的历史#
早在汉代，西江两岸城乡居民就有春节包裹蒸的习俗，沿袭至今。按照旧时习俗，肇庆裹蒸“年晚”就开始进行，到了农历腊月二十七、二十八日进入 *** 。
△制作裹蒸。李妮 摄
裹蒸与人们熟悉的“端午粽”
有着明显的区别，
正是因为它的这些特别之处，
让肇庆裹蒸，
从古至今始终深受肇庆群众的喜爱。
特点一
柊叶包裹 清香四溢
一般的粽子多用芒叶裹包，
呈扭身四角形或长条形，
而肇庆裹蒸
则用本地特有的柊叶包裹，
它色绿、自带清香，具有防腐等特点。
△新鲜出炉的热腾腾裹蒸，散发出冬叶的清香。西江日报记者 杨乐祺 摄
如今肇庆制作裹蒸的方法
与旧时相差无几。
糯米和绿豆经过浸泡，绿豆去皮，
肥瘦相间的新鲜五花肉
用香料和曲酒提前进行腌制。
△图源 多彩肇庆
材料准备好后，
在一个三角形模具中铺上几片柊叶，
加入两勺糯米，再添一把绿豆、猪肉，
最后再加几勺糯米覆盖，
多次对折后一个形似金字塔的裹蒸就完成了。
经过七、八小时以上的蒸煮，
直到糯米粘绵、绿豆糜化即可出锅。
特点二
爽滑甘香 品种众多
资深吃货
在品尝裹蒸时喜欢用筷子搅拌起来吃。
细细品尝，
柊叶的清香、糯米与绿豆的绵软、
五花肉肥瘦融合肥而不腻，
所有食材在嘴里的缠绵交融，
入口松化爽滑甘香，
只能用两个字形容，那就是：满足！
△图源 多彩肇庆
还有人会把裹蒸压成饼，
慢火煎之后，两面金黄酥脆，
内里软糯香滑，
再配上喜欢的茶，解腻又养生。
△裹蒸。肇庆市端州区方志办 供图
如今肇庆裹蒸的品种也越来越多，
人们在制作裹蒸时可以根据爱好、习俗
选择合适的配料作馅。
如素食者的裹蒸以花生、白果、冬菇做馅料，
称为上素裹蒸；
一些家庭、饭店以冬菇、栗子仁、白果、
烧肉、腊肠、腊鸭、咸蛋黄做馅料，
称为“七星裹王”，
甘香可口，风味独特，满足不同人的喜好。
△上素裹蒸。鼎湖发布
特点三
传承创新 打响品牌
2009年10月，
肇庆裹蒸制作技艺被公布为
广东省第三批非物质文化遗产；
2012年7月，
肇庆裹蒸被批准为国家地理标志保护产品。
△图源 多彩肇庆
近年来，
肇庆将裹蒸产业化生产，
还在保留传统工艺的基础上，
对裹蒸制作技艺进行革新，
推出了多种创新产品。
△图源 多彩肇庆
2000年，肇庆端州人梁伟明
创办肇庆市肥仔伟食品有限公司，
2014年他成为广东省非物质文化
代表性项目（肇庆裹蒸制作技艺）传承人。
梁伟明推陈出新，
研制出“精品蛋黄粽”“黑糯米养生粽”
“野米粽”等多种新产品，
多年来，他持续进行裹蒸制作技艺的传授和宣传，
每年都会参加全省各地非遗项目展示活动，
建成省级裹蒸制作技艺传承基地，
提升肇庆裹蒸的知名度。
△图源 肇庆市文化馆
如今，裹蒸已成为肇庆的名片，
不仅是一道美食、
更是一种文化的传承……
过年去探亲，
别忘了捎上几只裹蒸哦
