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文
摘
要
每当年关将至，肇庆老城区总会烟雾氤氲，伴随着袅袅清香，那是一种温馨亲切、不能忘怀的味道——鼎湖山裹蒸。
鼎湖山裹蒸是广东肇庆地道的特产，以个头大、味道香著称，咬一口，吸收了柊叶清新的糯米绵软弹牙，与肥肉搅匀的绿豆甘香可口、肥而不腻，滋润着口中的每一个味蕾。
鼎湖山裹蒸怎么做？
正宗传统的鼎湖山裹蒸的主要原料是糯米、绿豆和肥猪肉，其比例为10：6：4，以柊叶包裹，用尖顶大竹帽作为包制模具，依照柊叶包糯米，糯米包绿豆，绿豆包肥猪肉的顺序包裹，最后用水草或者席草捆扎，每一只都呈枕头状或埃及金字塔形，重量约一市斤。
传统烧煮鼎湖山裹蒸的器具是大铁桶，将包制好的鼎湖山裹蒸一层层放置在桶内，加入清水猛火烧煮，在烧煮过程中桶内热水会溢出和蒸发，需要不断补充热水，以水面盖过最顶的鼎湖山裹蒸为标准，经过八至十个小时的连续用柴猛火煲煮，柊叶内的糯米、绿豆和肥猪肉会互相融化，混为一体。这样，色、香、味俱全的鼎湖山裹蒸便可以上桌食用了。
要做出香气横溢的正宗鼎湖山裹蒸选料很重要，糯米、绿豆都以当年产的为佳，糯米淘洗后浸泡，绿豆去豆衣，对半磨开，筛去瘪豆；做馅的猪肉以肥瘦相间又偏肥的五花肉为上乘，洗净沥干后用适量的精盐、曲酒、花生油、白芝麻、五香粉等腌制一晚。
柊叶是制作鼎湖山裹蒸的特有材料，属凉性阴生植物，含丰富的叶绿素，生长于山谷、溪涧之间，目只在西江两岸才有出产，据说冬天采摘最佳，具有色绿、叶香、柔韧、防腐的特点，且柊叶性寒，有清热解毒、降火的作用。
鼎湖山裹蒸怎么吃？
鼎湖山裹蒸的吃法也颇具特色，肇庆人通常是将热气腾腾的鼎湖山裹蒸从锅里取出之后，拆开柊叶，后用筷子将鼎湖山裹蒸的糯米层绿豆层和馅拌匀，此时品尝方可体现鼎湖山裹蒸的原汁原味，甘香软糯令人回味无穷。
而另一种吃法是将鼎湖山裹蒸柊叶打开后，用猪油煎至金黄，表皮香脆，直接食用，同样味道不俗。
