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要
老广的炒青菜为啥好吃？大厨教你一招，出锅翠绿爽脆，给肉也不换
问一下大家，青菜是什么？问了很多北方朋友，竟然问我要什么青菜？在他们眼里，青菜就是绿叶菜。在南方人口中，青菜也有很多种，但最出名的是“菜心”、“芥蓝”，是华南地区特有的2种绿叶蔬菜，最得广东人心。
炒青菜清新爽口，开胃解腻，非常好吃，但很多人都炒不好，炒出来的口感软塌塌的，一点也不爽脆，而且颜色发黑不鲜绿，和老广做的炒青菜差别很大。
今天我就和大家说说炒青菜的技巧，喜欢吃的朋友快跟我一起看看，保证老广都夸你。下面分享一道传统粤菜——姜汁芥蓝，虽然原料十分简单，但想要做好可要下一番功夫。
【姜汁芥蓝】
这道菜的原材料很简单，只需要芥蓝、生姜、盐，但味道特别鲜美，对老广来说，比肉都不换，你就知道有多好吃了。
准备芥蓝、生姜、蒜瓣、食盐、白糖、鸡精、猪油。
1、芥蓝是中国华南地区的一种特色蔬菜，它长得和菜心很像，但也有区别，芥蓝颜色较深，型形状为卵形，口感脆爽有嚼劲。吃芥蓝可以解毒利咽，顺气化痰，风热感冒、喉咙痛，最适合吃芥蓝。
2、芥蓝用清水冲洗一下，放入盆中加适量清水没过芥蓝，再加点盐搅拌均匀，浸泡20分钟，可以杀菌消毒，去除农残。再用清水冲洗干净，沥干水分。
3、用刀削掉根部的老皮，再把老叶子摘掉，留下嫩叶，不然会影响口感。芥蓝最好吃的部位就是菜梗，用刀切成小段，这样更容易入味。
4、为什么要用姜汁来炒青菜？因为芥蓝性凉，会伤脾胃，而生姜是温热性的，可以中和芥蓝的凉性，可以保护脾胃。生姜去皮，皮是寒性的，把姜肉擦成蒜蓉，加入适量黄酒，用手抓一抓，过滤掉残渣，留下姜汁备用。
5、蒜瓣去皮后切片，碗里加入适量食盐、白糖、鸡精、姜汁，用筷子搅拌均匀。淀粉加水搅成水淀粉。起锅烧水，加入一勺盐、一勺油，大火煮开。
6、放入芥蓝，煮20秒就捞出，用冷水过凉，彻底凉透后捞出沥干水分。另起锅，加入一勺猪油，加入蒜片爆香，倒入芥蓝大火翻炒，可以让芥蓝保持翠绿，不出水。
7、芥蓝炒20秒，倒入调好的料汁，继续翻炒20秒，淋入水淀粉，继续翻炒20秒，让芥蓝裹上一层料汁，才会更入味，就可以出锅装盘了。
【炒青菜的技巧总结】
1、青菜要用淡盐水浸泡，可以消毒杀菌，更加卫生。
2、青菜炒之前要焯水，加点食盐、食用油，可以保持翠绿。焯水时间要短，20~30秒即可。
3、全程要用大火炒，可以防止青菜出水，用料汁调味，会更加入味。
如果你也喜欢吃青菜，快学学这个方法吧，不管炒什么青菜都适用，包括菜心、油麦菜、空心菜等，不仅颜色好看，而且口感也很爽脆，比肉还要好吃呢。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
