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文
摘
要
导语：炒青菜，记得炒前多做2步，青菜不变色，又翠绿又鲜嫩，吃着香
我们的生活过得越来越好了，天天不再为吃不饱而苦恼，不过我们不会停滞不前，想要生活过得更美好，饭菜需要做得更加尽善尽美，色香味俱全，即使是一道很普通的炒青菜，也能让人吃得香。炒青菜是餐桌上的一道点缀，必不可少，那么要怎么做得好吃呢？看似很简单，却有很多人做不好。
小的时候，我很不喜欢吃炒青菜，就算家长威逼利诱我也不吃，但有一次在饭店里吃饭，见到了一盘炒青菜，看样子就很有食欲，于是鼓起勇气尝了一小口，从那之后就爱上了，只要到外面吃饭，我一定会点一道炒青菜。
也就是说，很多人不爱吃炒青菜，可能并不是真的不喜欢，而是家里没炒好的缘故，青菜颜色不绿，要么发黄要么发黑，吃着不嫩非常老，味道要么很寡淡，要么一股调料味，做成这样的炒青菜，让人爱上太难了。
说到炒青菜，想必不少人都很困扰，不知道怎么去炒，因为大多数人思维里，炒青菜的步骤就只有一步，那就是青菜洗净倒进锅里炒，等到炒蔫了放上调料就能出锅。
这么做是错的，想要吃到可口的炒青菜，并非那么简单，炒青菜，记得炒前多做2步，青菜不变色，又翠绿又鲜嫩，吃着香！下面我来给大家分享一下具体做法，快看看吧，照着方法做一遍，保准你会觉着这样做更好吃。
炒青菜步骤：
第一步：
准备好新鲜青菜，摘净洗净。青菜必要要新鲜的，蔫得失水过多，炒不好吃。
盆中加足量清水，再加少许食盐，搅拌到融化，把青菜放进去，浸泡一会儿。
这么做是为了让青菜变得更加干净。
第二步：
锅中加足量清水，开火烧开，把青菜捞出冲洗一遍。
锅中加少许食盐和食用油，把青菜倒进开水锅里，焯烫一下捞出。
再立即放水龙头下冲凉控水，这么做可以保证青菜的口感更清脆，还能缩短炒的时间。
第三步：
炒锅洗净烧干，加一些猪油，加热过程里晃动几下，让油润在锅壁上。
烧热到七成热，油温比较高的时候，放一点蒜爆香，再把青菜快速倒进锅中翻炒。
第四步：
翻炒均匀后，加食盐、蚝油，再次翻炒均匀，在锅边淋一点点热水，翻炒几下就可以出锅了。
最后淋热水，是为了给青菜补水，让青菜变得更鲜嫩好吃，但前提是青菜焯水后水分要控干，炒的时候几乎没什么水的状态才可以。
炒前多做2步：
1、青菜洗净后，记得要放进开水锅里焯水，这样做既能去掉青菜中的一些涩味，还能缩短炒制的时间，要知道下锅后炒的时间越短，青菜的口感越好。
2、青菜焯水时，要加一点食盐增加底味，加一点食用油，让青菜焯水后更翠绿，不变色，炒青菜时放猪油，让青菜吃起来更香，也更有亮泽。
另外注意一个小技巧，炒青菜的时候，锅面一定要热，当锅面特别热下青菜后，锅面温度不会下降太多，还可以继续爆炒，那么锅内本身温度不高时，青菜入锅后，锅面温度会变得更低，大火加热后，会先热锅再热青菜，这样的话就会导致青菜不能及时受热，增加炒菜时间，青菜的口感会差很多。所以无论炒什么青菜，都要先把锅和油烧热，才能下青菜。
结语：炒青菜，记得炒前多做2步，青菜不变色
