炒青菜怎么炒好吃窍门窍门（大厨教你炒青菜）

人体每天需要大量的维生素c，青菜中就含有的很多维生素c，青菜就成了我们每天都要吃的蔬菜，很多人在家炒青菜时，很容易将青菜炒的发黑发黄，有些人炒的青菜一锅水，吃着像草一样，今天，胡师傅将给大家讲解炒青菜的正确步骤和一些小细节，只要大家按照我说的去做，相信每个人都能在家炒出色泽翠绿，吃着又香又脆又嫩的青菜。不管炒什么青菜，下锅前必须多加这1步！青菜才不变黑，吃着才嫩。

食材：上海青500克、姜末10克、蒜末10克、猪油5ml、蚝油5ml、食用油10ml，食盐、胡椒、鸡精适量。

做法：

1.先将青菜洗净，然后沥干水分，一定要将水分全部沥干，然后备用。

2.热锅放入猪油、食用油，烧到8成热，放入蒜末、姜末爆香，然后倒入青菜，大火爆炒。

3.大概青菜8成熟时，放入蚝油、食盐、胡椒、鸡精炒匀，即可起锅。

3大诀窍：

1.不管炒什么青菜，必须要完全沥干水分。洗好的青菜，抖几下，然后沥10分钟左右，水都可以沥干。如果不沥干，青菜下锅时，水就吸收了大部分的热量，导致青菜受热过慢，使青菜脱水过多，会使青菜变黑，吃着不嫩，沥干水分这1步，非常重要。

2.炒青菜必须最后放盐，提前放盐会使青菜失去的水较多，吃着不嫩不脆，不管是炒什么青菜，都必须最后放盐。

3.炒青菜时，放适量的猪油，能使青菜吃着更柔软，为什么大家都觉得酒店的青菜好吃，就是加了猪油的，然后大火爆炒，就会炒的非常好吃。

​不管大家以后炒大白菜、小白菜、生菜等等蔬菜，都需要将蔬菜洗后的水分完全沥干，然后再下锅炒，很多人都不注意这个小细节，导致青菜炒的难吃，最后炒出来的一锅水，完全是煮青菜。最后，祝大家都能做出色泽翠绿，又香又嫩的青菜。