本
文
摘
要
悠悠流淌千年的古运河
养育了一座座璀璨明珠般的名城古镇
也留下了许许多多的非遗美食
让我们沿着鲁风运河
打卡舌尖上的“非遗”
枣庄
微湖鱼宴烹饪技艺
枣庄市级非物质文化遗产
微山湖是山东省最大的淡水湖，著名的京杭大运河从微山湖穿境而过，自古以来就是重要的水上通道。相传，当年康熙皇帝乘船沿京杭大运河南巡，厨师给康熙皇帝一共做了八八六十四道鱼菜，全部用的是微山湖的鲤鱼、草鱼、鲢鱼、泥鳅等。吃得康熙皇帝连连称美，特别是用四孔鲤鱼做的“鲤鱼跳龙门”这道菜，倍受康熙皇帝的赞赏。后鱼宴被称为“微湖鱼宴”，成了专供皇室的贡品，微山湖四孔鲤鱼也因此享誉京城。
枣庄辣子鸡烹饪技艺
枣庄市级非物质文化遗产
相传在清朝晚期，在临城县(现枣庄市薛城区)城北有一个叫徐子华的厨师，曾经是清皇宫中御厨，晚年告老后在此地开了一家饭馆，根据自己多年御厨的经验创造出“辣子鸡”这道菜。京杭大运河当时为南北航运的交通枢纽码头，来往客商络绎不绝，枣庄辣子鸡在当时被传为美谈，为天下爱好美食之人所推崇。
济宁
孔府菜烹饪技艺
国家级非物质文化遗产
孔府菜的历史可追溯到公元前272年，历代传承不绝，创新不断。孔府菜的形成，主要是由于孔府的历代成员，秉承孔子“食不厌精，脍不厌细”的遗训，素精饮馔。对菜肴的制作极为考究，要求不仅料精，细作，火候严格，注重口味，而且要巧于变换调剂，应时新鲜，以饱其口福。到19世纪末和20世纪初，孔府菜已形成了色、香、味、形、器、意独具一格的菜系。
熏豆腐制作技艺
济宁市级非物质文化遗产
“不吃一口熏豆腐，别说来过曲阜。”这句顺口溜在曲阜城内广为流传。曲阜熏豆腐作坊主要集中在泗河南北两岸的村庄，可追溯到明朝时期。是曲阜独具风味的传统特色小吃，也是孔府菜中的一道美味。据【清】顾仲《养小录》记载“好豆腐压极干，盐腌过，洗净晒干。涂香油薰之，妙。”熏制而成的豆腐表面呈棕黄色，表层结实，里面细白鲜嫩，吃起来带有浓郁的木香或谷糠香味。
泰安
泰山封禅御宴
山东省级非物质文化遗产
泰山封禅御膳，是指历代帝王在天下太平、政通人和、五谷丰登之时，为了报功天地，奉天承运必来泰山顶礼膜拜，郑重告天，举行封禅、祭祀活动中所匹配的丰盛大宴。历代帝王、君主造访泰山，御厨们必须跟随皇帝来泰安设宴备餐，一方面要满足帝王的需要，一方面要招待群臣抚慰天下，逐渐形成了“泰山御膳宴”。封禅御膳是由帝王宴饮和官府饮食文化结合而衍生的一种主题筵席，具有丰厚的文化底蕴。
泰山驴油火烧制作技艺
山东省级非物质文化遗产
泰山驴油火烧是泰安地区著名小吃，其色泽美观，层如薄纸，吃起来酥香味美。相传两千多年前，汉武帝封禅泰山时，驻扎在古城奉高县。一次用膳中，有食官在做随军主食“馍”时，在面团中加用当地产的驴油等调味佐料，并弃蒸为烤。成熟的“馍饼”色金黄，双面有芝麻，发出了诱人的香味。食官将烤制的“馍饼”奉于汉武帝品尝，其外松内软，酥香味浓，横断面层次清晰，且薄厚均匀，咸香适口，回味悠长。汉武帝龙颜大悦，拍案叫绝，一时间，“泰山驴油火烧”名扬天下。
聊城
义安城鲁菜烹饪技艺
山东省级非物质文化遗产
聊城传统饮食文化就是在大运河商业文化影响下发展起来的，聊城饮食技术、风味特色以及食俗无不受到南北交流的影响。已有140余年历史的高氏烹饪技艺承接了明清几百年来运河商业文化在鲁西遗留下的饮食遗产精髓，集聊城传统风味特色菜品之大成，其精致的饭菜制作技术被公认为“鲁西风味的正宗”，成为鲁西风味的典型代表。
临清由家喜铺传统糕点制作技艺
聊城市级非物质文化遗产
小小一方糕点，传承百余年，深藏临清人的味觉密码。在每个土生土长的临清人的记忆里，都存在着一种甜蜜的滋味，那便是临清传统运河糕点的香甜。临清当地的糕点，集京派与苏派糕点于一体，结合独具特色的运河文化，历史悠久，传统糕点品类繁多，滋味各异。每到逢年过节或家中有喜事时，临清人总爱备上些寓意甜甜蜜蜜、吉祥如意的糕点。
德州
德州扒鸡制作技艺
国家级非物质文化遗产
德州扒鸡制作技艺起源于明代，由烧鸡演变而来。康熙三十一年（1692年），德州扒鸡的雏形产生，在一代代传人的努力下，德州扒鸡制作技艺日臻完美。德州扒鸡制作技艺要经过宰杀、整形、上色、煮鸡等11道工序，配16种药材，经蜜汁浇灌、素油烹炸、精工扒制而成。曾被康熙大帝御封“神州一奇”，素有“中华第一鸡”之誉，享有“中国驰名商标”、“中华老字号”、“绿色食品”、“山东名牌”、“山东省著名商标”等诸多荣誉。扒鸡色鲜味美、肉质鲜嫩、五香脱骨、咸淡适中、回汉皆宜，是高蛋白低脂肪性营养食品。经常食用具有开胃、补肾、助消化的作用，能起到温中益气，通络提神之功效。
王家园子醋传统酿造技艺
山东省级非物质文化遗产
王家园子古法酿醋技艺起源于明代永乐年间，距今有500年历史。宁津县长官镇王家园子枣米香醋，以优质燕麦、小米、高粱和金丝小枣为原料，采用祖传数百年古法菌曲发酵工艺，其醋汁澄清，琥珀色泽，滋味醇厚，回味绵长，舒口酸爽。古法酿醋主要有原料 *** 、破碎、浸泡、曲种发酵、醋酸发酵、晒坯、淋醋等主要环节。
