本
文
摘
要
每个人心中，都会有一个古镇情怀，徽风皖韵，烟笼人家。记忆也总是这样将阅览过的靓丽风景聚拢于脑海，待到景色契合、意蕴悠长之时，再洋洋洒洒的泼墨开来，像是一幅山水卷轴映入眼帘。一半诗意，一半烟火，一条老街，一段故事 ，光是静静的站在那里，就让人回味无穷。
平日的黄山是一派静谧悠然的样子，可给人的感觉并不枯燥。尤其是在新春佳节到来之际，白墙灰瓦被春节的红色装点了许多喜庆。都说如今的过年不似从前，但黄山的年味可是十足的浓郁。
“二十三糖瓜粘，二十八把面发，二十九蒸馒头…”，每逢新年，这一段过年顺口溜成了黄山每个孩童的必备曲目，像是一个新年协奏曲，是徽风年味的开端。
依旧是沿袭古徽州的传统，宰年猪、裹年粽，灌香肠等等，用这些延续百年的特色美食来迎接新春的热闹喜庆。
年味
第四弹
地地道道的徽州味儿！
01
宰年猪
年的味道要从大伙儿高高兴兴的宰年猪开始。
宰年猪是徽州人的传统年俗，一来庆祝新年，二来招待亲友，三来寓意吉祥，各个都是上好的家养土猪，按照不同的做法形成多种美味。待正月里，走亲访友，定要吃上几块年猪肉，肥而不腻，唇齿留香。
02
杀猪饭
辛苦劳累了一年，宰上一头年猪，宴请亲朋好友，这象征着团聚热闹的“杀猪饭”最是招人挂念。
新鲜的农家猪肉，清洗、配菜、烹饪，古法木榨的香油和肥美的猪肉迸发诱人的香气。随着一味味料的入味，一盘盘佳肴端上了餐桌。大口吃肉，大碗喝酒，桌上笑着闹着，到处洋溢着年的香气。
03
徽州火腿
杀猪饭只是宰年猪的头道庆祝，徽州人独有的腌制美味更加诱人。
选择农家上好的猪腿，洗净后修整成琵琶状，表面晾干后用粗盐一点点抹匀。看似简单的抹盐却是一个细活，稍有漏洞，火腿就变成了霉腿。这些完成后，剩下的就交给时间就可以了。
04
灌香肠
猪肉的美味是徽州餐桌上的常客，家家户户的门口都会挂上些许灌好的香肠。
根据自家的口味配比肥肉和瘦肉的比例，配好的各种香料和一点点白酒，和肉泥均匀混合，再灌进洗干净的肠衣中，晾晒成干。晒好后的香肠上锅蒸熟切片，直接吃或者加上配菜炒一下，都是过年饭桌上不可忽略的美味。
猪肉在黄山人的餐桌上有着重要的地位，其实对于小食、甜点也是颇有心得。冻米糖、食桃馃、顶市酥、徽墨酥等等，徽州人对于茶余饭后的慰藉从口味到样式都有所考究。而这些年味小食，牵动着每个人的心。
嵌字豆糖
“嵌字豆糖”迄今已有上百年历史，是节日里村民用于招待客人的必备糕点。它由糖稀、黑芝麻粉、黄豆粉三种简单的原料组成，经过“熬糖、磨粉、搅拌、压实、制字、拉伸、切片”等28道纯手工工序巧妙制作。切开的每块糖片中，都会发现一个个富有寓意的“福、囍、旺、寿”等不同的字却镶嵌在糖里，蕴含着村民诚挚的祝福。
苞芦松
在徽州方言中，将玉米称为“苞芦”。每逢过年，淳朴的山里人家总是会捧出金灿灿的油炸苞芦松，再泡上一杯茶待客。“苞芦松”这种由山民自制年货，历史悠久，在当地已有480年的制作历史。口感酥脆，咀嚼时唇齿留香。
秤管糖
秤管糖是一种有特色的饴糖制品，形状像一根根切断了的大秤管，故称之为“秤管糖”。用饴糖裹着白芝麻或黑芝麻，里面有一个白色的糖心，糖心是白糖拌以芝麻粉、米粉做成的。如将其搓捏得更细(如钢笔筒)即成“一品香”。口感松脆，甜香适口，老少皆宜。
徽州的年味是咸香肥美，是软糯香甜，是酥脆浓郁......每一口都是地地道道的徽州年味儿！
新年新风采，徽韵味更浓，这个新年来黄山，一起感受黄山的新春景象吧！
