本
文
摘
要
谢邀
有过一段时间炊事班的经历，感觉做菜没学会，做馒头学到一点精髓，仅供参考
首先做馒头最重要的是和面和发面，师傅说过一句话，面和不好影响发面，面发不好直接丢掉就好了
首先是和面，永远不要觉得你的面稀了，用温水掺酵母，搅匀之后水是淡黄色说明你的酵母加的量差不多了，然后加面粉，和出来的稀度要刚好可以成型略微粘手那种，可以参考一下小时候玩的橡皮泥，再稀点更好。
重点:面的干湿程度决定面的发酵时间和馒头口感，个人习惯做的很湿，刚好可以揉成型略微沾手那种。这样一是发面时间相对较短，二是做出来的馒头更松软。缺点就是揉发面的阶段会沾的满手都是面，产生大量加生面粉的欲望导致馒头蒸出来是死的。
然后就是把揉好的面放入一个盆里，盆的容量要是你面的至少三到五倍，然后在盆上盖上一层塑料袋或者保鲜膜，上面用相似口径的盆盖住
然后就是发面，切忌阳光直射(冬天可适度晒一下太阳)，放到温度大约30度左右的地方发两三个小时后观察面发酵的情况，一般发好的面会平平铺满一层。
发好的面拿出来背面应该是这样(密集恐惧症请无视。。。)，手感略温暖潮湿
然后就是揉面，将发好的面放到板子上一个方向揉15到30分钟(切忌大量加生面，否则这次馒头可以宣告失败了)，如果实在太粘手可用双手沾一点干面粉拍在发面上，干面粉不能太多。喜欢吃甜味的可以适当加白糖和奶粉一起揉(我的比例发面：白糖：奶粉大概是2：1：1)。
重点:切忌在面发好后至端上餐桌之间的任何步骤中大量加干面粉
然后就是做剂子。把揉好的干面切成合适大小，搓成长条(粗细参考象棋，也可根据自己喜好略大或略小)，用刀将剂子平均切成小块(半指厚)，然后将剂子放到刷油的漏格上(间隔要大一些)
然后就是上锅蒸。喜欢吃开花就直接蒸(下面有图)，本人觉得剂子在外面放20分钟让面再稍微发酵一下会更好吃，但是就不会开花了
平原地区水开后放漏格蒸15分钟。高原地区用高压锅水开后放漏格不盖紧盖子冲15分钟，然后加少量水盖紧盖子压2个气。
well done
还有不懂欢迎私信
另外就是如果加糖加奶粉吃不完一定要放到冰箱里，否则一两天就变质了，吃的时候拿出来热一下就好
我用的是这种锅
2020.02.06更新
补充和好未发酵的面团视频，今天做馒头，下雪天冷，用袋子把盆口封好放在暖气片旁边三四个小时就差不多了
封口不用美观，不漏气就好
2020.03.02更新
昨天妈妈做了一次馒头，用老家这边的做法，不放奶粉白糖，在发面那个步骤加和酵母差不多量的碱面一起和，蒸出来的馒头特别香
如果不喜欢吃奶香味的，或者就是蒸出来做主食的可以试试这种，追求圆润好看的话可以把剂子揉成圆润的圆塔形，适当把剂子做大一点，蒸之前再醒半个小时，蒸出来的就和市面上卖的一样了
