本
文
摘
要
衢州市，位于浙江省西部，是著名的"国家级历史文化名城"，素有"神奇山水，名城衢州"之称。
说起衢州，就不得不说到衢州的饮食文化。虽然地处江南，但衢州人的菜谱却一点也不"江南"——没有人们印象中的清鲜平淡，反而从里到外透着一股子辛辣的气息。
没错，衢州有一个外号，人称"浙江小四川"，若是不看地理位置，衢州的饮食风味像四川、湖南更多些。
衢州的辛辣风味，对于追求新鲜平和的浙江饮食而言，是一种补充。如万花丛中的那一抹嫩绿，极大的丰富了浙江人的餐桌。
衢州的美食不知凡几，今天我们就挑选了5道比较具有代表性的衢州美食，掀开衢州美食文化的一角。
【香辣鸭头】
谈到衢州美食，就绝不能不提香辣鸭头。
香辣鸭头，是浙江省衢州市的四大特色小吃之一。用食材的边角料悉心烹饪，秉承"无味使之入"的理念，用茴香、八角、桂皮、干红辣椒等多种香料炖煮，衢州人硬生生将一般人弃之不用的鸭头，做成了人间至味。
这种独具风味的香辣小吃，是衢州各个夜宵摊上的无冕之王。初到衢州的外地朋友可能因为鸭头的"特殊形态"，轻易不敢尝试。但只要过了第一关，就会不顾一切地爱上这道美食。
它香辣诱人，让人吃了一口还想吃第二口，独特的辛辣味道，在入口后就直冲脑门，即使是冬天的夜里，也能让人脑门冒汗。
【常山薄烧饼】
常山县，是衢州美食版图里不可或缺的一部分。而常山最有名莫过于这种名字里带上了"常山"两字的美食。
常山薄烧饼，跟别处的饼子们不一样！主要区别有两个：一是常山薄烧饼的皮特别薄，薄而不脆，香软可口。
二是馅料，馅料，要选用最三分肥七分瘦的五花肉。再撒上一大把颜色火红的辣椒末子，没有辣椒的饼子只是饼子，加了辣椒的才配得上"常山薄烧饼"这个响当当的名号——论吃辣，常山人没服过谁。
"做烧饼一定要有辣椒，没有辣椒的都是给外地人垫肚子的！"这是朴实的常山人对不会吃辣的外地人最大的让步。
清香爽口，油而不腻。在我们的团队结束拍摄，离开的时候，常山薄烧饼已经在申请非遗的道路上了。
【八宝菜】
八宝菜与年粽、年粿和龙游发糕一起，被称为衢州人的"过年四宝"。
八宝菜是八样素菜炒在一起，虽然每家的配方并不一样，但有两样东西是每家每户都一样的，那就是：冬腌菜。这道菜能否炒制成色泽金黄、香味四溢，就考验掌勺人的烹饪功力了！
这些食材搭配在一起，光是色泽就已经让人垂涎欲滴了。有红有绿有黄，这般喜庆色彩，怪不得衢州人过年餐桌上一定有它的身影。
除了年饭，八宝菜还是常山人夜宵摊上必不可少的一道小食。常山人的夜宵除了辛辣 *** ，还有温和养胃——熬煮了八个小时以上的明火白粥，配上一小碟八宝菜，是常山人独有的温柔体验。
【芋圆】
在衢州这个热辣的美食江湖里，也不是所有的菜肴都沾一个"辣"字。衢州菜肴风味独特，烹调讲究鲜嫩软滑，意在不变原味。有蒸、烤、炖、泡、炒、起浆等多种方法。
有一种用芋头制作而成的美食，香嫩甘香，爽滑Q弹。它是衢州农村人结婚时都会吃到的一道美食。一般来说会作为的压轴的几道菜之一。
芋圆的制作方法非常简单，主要有添加馅料和不添加馅料两种。用地里现挖的芋头煮熟后打制成泥，混着自家的番薯粉搓成芋圆。锅里滴上几滴香油，煮开了撒一把葱，香味就弥漫开来。
【芋梗饼】
芋梗饼是衢州市农村的一种"土饼"，它外壳香酥，内里口感绵密，芋梗坚韧弹牙。芋梗饼其貌不扬，但是它却有治疗老人小孩夜间虚汗的功效。
随着社会发展，一些传统美食也在逐渐消失，今天这个芋梗饼也是这正在消失的一种。
芋梗饼的主要食材就是芋头的茎叶。每年夏天，老人们都会选择又肥又嫩的茎叶，摘掉叶子，焯水，然后借夏天的烈日把它们晒成干备用。
芋梗干加上新鲜熬出的猪油，再倒入足量的糯米粉揉制成团。最后再用油一煎，两面金黄香酥美味。
衢州，拥有悠久的历史文化，素有"孔庙南宗"之称。灿烂的传统文化孕育了除了独具特色的饮食文化。在小城里还有许许多多的美食等待着你去发现和品尝。你去过去衢州吗？对这几道美食你有什么想法呢？
