本
文
摘
要
灌肠
灌肠是用猪大肠洗净灌入米粉或糯米，先在白水中煮熟，要吃时再放入加有茴香八角酱油的卤汤中煮一段时间让表面带上卤汁的棕褐色，在衢州城的各大菜场门口都有买灌肠的摊子，而且都名为杜泽灌肠，但衢州做灌肠的地方不只杜泽一处，基本的辣咸香的味道也无太大的差异，我小时候暑假都在龙游北乡的外婆家度过，每天下午的一节灌肠是抹不去的点心，外婆都会把沿街叫卖灌肠的小贩叫到门口给我剪一节，以前都只有米粉做馅的，米粉是整个灌肠味道的核心，小时候我总是先一圈圈的咬掉外面的大肠，再吃里面的各种香料混合的米粉，虽然辣的直喘气但还是不舍得浪费一点，当然最正宗的吃法就是连皮带粉一口咬，好的灌肠，包粉的大肠煮的很透，可以直接用牙齿咬下，但不烂，在嘴中咀嚼，肠的弹滑，粉的软糯分别的清清楚楚，可能就是所谓的多层次的味觉体验吧。
馄饨
衢州的馄饨，最讲究皮薄，追求得就是一种入口即化的感觉，而其他地方强调的馅似乎只是一种摆设，在一块面皮中心的位置用竹片抹一层肉即可，就算店家漏包了一两个，或是煮的时候掉落了一些也没有食客去追究，用瓷勺舀一勺汤，汤里混上一两个馄饨，一齐喝入口中，可见汤是成就一碗馄饨味道的重要因素，盐，酱油，少许味精，猪油，一把紫菜，几粒榨菜，还有衢州馄饨必不可少的鸡蛋丝，冲进热水便是馄饨的汤底，清淡平常，却是无数衢州人早饭，点心的首选。
醅糕
钟楼底原来有一家醅糕店，现蒸，现炸，当早饭很有滋味，后来店不开了，但衢城的超市都有卖的，可味道和那家店相差甚远。我爷爷退休前在常山工作，偶尔和他一起回常山，总要去龙门口买三四笼醅糕，那的醅糕有加萝卜条的和加榨菜的两种。做醅糕米浆是配方是关键，好的配方，发酵时间才能获得好的口感，先在笼中加入一层半厘米左右厚度的米浆，蒸至快熟，在上面铺上萝卜条肉丝或者榨菜肉丝这两种口味的料，蒸熟后再在表面刷上秘制的酱料，除了加工工艺和材料的差异从外形上说真可谓是“中式披萨”。做好的醅糕可以直接吃或者是用菜油煎着吃；但放凉后就只能拿来油煎，这是我父亲告诉我的，可年轻人总有想要证明自己的渴望，一次我把放凉的醅糕重新蒸热，散发出的香气依旧如初，但是口感大不如前，偏粉，没有了刚出炉时的软糯。
衢州的美食真的太多了，有空再更
