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日本酒的另一种分类
大家对清酒的加工工序有了大体的了解之后我们就可以来看一下其他分类法分类的日本酒都是什么意思了：
生酒
一般也被称为“本生”，是一种将酒醪压榨过后直接装瓶的日本酒。没有经过过滤、贮藏与杀菌，因为保质期很短因此只有在各个酒厂才能尝到，类似与啤酒中的“原浆”，十分新鲜美味，一般来说在国内很难买到而且因为对运输条件要求比较高也不推荐海淘购买。细分分类的话还有纯米生以及吟酿生等。
生贮藏酒：
一般的清酒在出厂前需要进行2次的低温杀菌（60℃-65℃），而生贮藏酒只进行一次杀菌。即压榨完毕后的直接进行低温贮藏，在出厂装瓶前才进行一次低温杀菌。即以“生”的状态进行储藏，因此命名为“生贮藏”；同时也被称作是“半生酒”。口感方面相较于一般清酒更加新鲜，并且比生酒更加清爽。在日本市场上大部分的半生酒都属于生贮藏酒（虽然一般不甚高档），多为300ml瓶装，建议开瓶后尽快喝完。
生诘酒：
同样只进行一次杀菌的清酒，只是工序略有改变，即只在贮藏前进行一次杀菌，之后不再进行杀菌工序，同样也是“半生酒”。
和生酒一样具有新鲜而活泼的“酸味”，清爽、新鲜、自然。但是目前市面上同时生产生贮藏和生诘酒的酒厂比较少，因此很难对比两者之间有什么具体的差别。硬要说的话就是大多数高端半生酒会选择做成生诘酒。目前市面上流通的数量比较少，而且需要冷藏运输储存。
原酒：
清酒一般在出厂前需要对新酒原酒进行勾调来调整酒精度（酒税法规定不能超过22度，主流清酒一般保持在17度以内），而原酒则不经过勾调，保证了风味的浓厚醇澈。因此酒精度也较高，一般在18-20度左右。
浊酒（にごり酒）：
这里的浊酒其实和历史上的与清酒相对的浊酒已经有了很大的差别。整体的制作工序流程已与一般清酒无二，只是酒醪压榨时所使用的酒袋密度较低，因此会有很多酒粕一同沉淀在酒液当中。而且这种酒一般也不会进行杀菌和过滤，存在更多的酵母以及活性酶。口感更加浓厚温润，但是与近些年要求清冽口感或者水果香气的吟酿酒风格不符，因此高级酒较少。
滓酒（おり酒）：
和浊酒相似，但是也有很大的不同。浊酒是有意选择粗网眼的酒袋，而滓酒在压榨工序上和一般清酒相同。但是不管使用多么致密网眼的酒袋，在酒桶中仍然会有一定的酒曲与酵母沉淀，而滓酒就是收集起桶底部分的酒液，因此数量更为稀少。而且近两年因为引进了超细纤维酒袋以及更先进的压榨设备，因此滓酒的数量已经十分稀少了，可以说是喝一瓶少一瓶，也许再过几年这个酒种将不复存在。
长期贮藏酒：
也被称为是古酒。日本酒通常的陈酿期只有一年左右，保质期也在一年左右，但是实际上经过长期低温储藏的清酒是具有相当的陈年能力的。日本三重县甚至发现了贮藏超过180年的日本酒。而且日本“长期熟成酒研究会”也在2005年发起了“百年储藏计划”，打算将一批古酒贮藏100年后，在2105年进行开封品尝。
熟成酒分为淡熟、中熟以及浓熟三种，这三种酒并不代表陈酿进程，而是在最初的酿造方法上就有不同。具体来说淡熟酒多为高精米的吟酿酒，需要低温储存。中熟酒精米步合较低，低温常温储藏皆有。而浓熟酒多为本酿造或者纯米酒，不要求精米步合，多为常温储藏即可。从淡熟到浓熟口味渐次加重，香气口感皆有不同。
发泡酒：
将酒中加入二氧化碳，让清酒具备如香槟般的口感。十分适合夏天，酒精度一般比较低。像獭祭等著名酒造都有自己的发泡酒，能够品尝到不同于葡萄起泡酒的意趣。
再见。
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