本
文
摘
要
给大家分享6道美味凉拌菜的做法，包括每道菜的用料、烹饪步骤，注意事项，学会了今年过年的下酒菜就不愁啦！
【凉拌猪耳朵】
食材：猪耳朵两个、香辣红油、葱姜蒜、青椒、红椒、黄瓜、盐、花椒油、生抽、白醋、芝麻香油、料酒、香菜
做法：
1、 锅里烧上水，凉水下入猪耳、姜片、葱段、花椒。然后准备一点姜蒜末，再放石臼里捣成姜蒜泥，最后盛入小碗备用。
2、 水开之后撇去浮沫，然后舀一点汤倒入姜蒜泥里（这样更出味），下入料酒 大火烧开之后煮8分钟。猪耳煮好之后捞出放到凉水里透凉，透凉之后猪耳朵切丝。
2、青红椒切丝，黄瓜切成丝，香菜去根切段，切一段大葱破开切葱丝。
3、在猪耳朵里加入加入姜蒜水、青红椒丝、盐、生抽酱油、少量白糖、花椒油或花椒粉，然后放入黄瓜丝、葱丝，香菜茎，最后倒入红油，拌匀，加入剩下的香菜再次拌匀，装盘。
注意事项：买回来的猪耳朵一定要好好清洗，猪毛要剔除干净，否则会影响口感。
【凉拌皮蛋】
食材：皮蛋5个、蒜粒2个、香菜2根、辣椒1根、姜1片、葱 1根、白糖适量，香醋适量，生抽适量、盐适量。
做法：
1、 皮蛋洗净，剥去外壳，切开分成四分，然后呈到盘子中备用，如果想切的好看就用开水淋一下刀再切这样蛋黄就不沾粘了。
2、 葱，姜，蒜，辣椒切末，香菜切段。
3、 锅里热油，依次爆蒜、姜、葱、辣椒。
4、 放适量的盐，白糖，醋，生抽拌匀，关火。
5、 淋在摆好的皮蛋上面撒上香菜，即可享受啦。
注意事项：切皮蛋的时候不要太用力，否则容易切碎，摆出来上桌不好看~
【凉拌豆角】
食材：豆角、葱、姜、蒜、米醋、蚝油、盐、生抽、胡椒粉、小米辣，香油
做法
1、将豆角择干净，去掉头和尾，洗净后用刀切成小段放入盆中，加入适量的植物油，翻拌均匀后撒上一层面粉，继续翻拌均匀。
2、锅中倒入水，水烧开之后放上篦子，篦子上铺上一层棉布，把处理好的豆角放在棉布上，盖上盖子蒸10分钟左右，把豆角蒸熟。
3、准备一头大蒜剥掉皮然后捣成泥，生姜捣成泥，小米辣2个也一块捣成泥，然后将它们放在一起，根据个人口味少加点盐，一勺香油，半勺生抽、半勺蚝油、适量胡椒粉搅拌均匀备用。
4、将蒸熟的豆角取出来放在盆中，加入一勺盐，翻拌均匀，给豆角降降温，防止粘连在一起，豆角晾凉以后倒入准备好的蒜泥，翻拌均匀之后就可以装盘了。
注意事项：做这道菜时，豆角裹一层面粉蒸一下比直接焯水做出来更入味更好吃。
【桂花糯米藕】
食材：圆糯米；莲藕2段（藕洞多的一般为糯藕哦）；红皮花生250克；冰糖适量；桂花蜜适量。
做法：
1、处理食材：圆糯米和莲藕清洗干净，莲藕去皮，从一端切开，切开的部位不要丢，备用！
2、将糯米从切开的一头灌入藕洞，最后将刚刚切掉的部位用牙签固定还原成原来完整莲藕的模样。
3、花生米和处理好的莲藕放入高压锅，加上没过莲藕的水，上汽后转中小火压30分钟。
4、关火后等泄气，开盖放冰糖，焖到自己觉得还不错为止。
5、将糯米藕取出切片，桂花蜜和汤汁混合，浇在切片上，大功告成！
注意事项：一定要把糯米塞的紧实些，这样藕片切制出来孔眼里的糯米才显得饱满~
【凉拌肉丝拉皮】
食材：拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、紫甘蓝适量、鸡蛋2个、木耳适量、精瘦肉适量、生抽酱油、盐、糖、鸡精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陈醋
1、鸡蛋打散，锅中抹少许油，将鸡蛋煎成蛋皮，切成细丝；精肉切细丝；胡萝卜、黄瓜紫甘蓝、黑木耳切细丝、香菜切小段备用。
2、肉丝加料酒、酱油、水淀粉腌制10分钟；拉皮用温水泡软，沸水煮熟，过凉备用；
3、胡萝卜丝、木耳丝入沸水焯熟，捞出过凉。
4、起热锅烧油，将肉丝炒熟备用。
5、芝麻酱沿一个方向混合均匀，依个人口味加糖、鸡精、盐、醋、鸡精搅拌均匀。
6、将拉皮等其他配菜摆好盘，淋上麻酱调料，再淋一点蒜汁，拌匀撒上香菜熟芝麻上桌。
注意事项：腌制肉丝的时候，如果想要色重一些，可以加老抽上色，不喜欢色重就用生抽。
【凉拌手撕鸡】
食材：鸡胸肉、姜 、料酒、 蒜瓣 、醋、生抽、白糖、盐、柠檬、洋葱丝、绿线椒、小米辣、芝麻油、柠檬
做法：
1、鸡胸肉洗净，小米辣和绿线椒切圈，香菜切碎，蒜剁成蒜末、洋葱切丝，柠檬一半切片，装碗待用;
2、锅烧开水，放入洗净的鸡胸肉和3片姜片，煮15分钟左右，煮至鸡胸肉熟透;
3、煮熟的鸡胸肉盛出装碗，待凉透，手撕成丝状，装盘待用;
4、取一个小碗放入蒜末、洋葱丝、绿线椒、小米辣、香菜、20克白砂糖、18克生抽、30克香醋、10克芝麻油、半个柠檬挤入柠檬汁、再放5片柠檬片，搅拌均匀;
5、撕好的鸡丝放入调好的特质酱料中，搅拌均匀就完成了。
凉拌鸡丝清淡爽口，在大鱼大肉的春节当下酒菜最好不过啦~
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