淮扬菜大师张献民（淮扬菜大师高国禄）

王致福，男，1943年生，浙江省宁波人，淮扬菜泰斗，梅府佳宴掌门人，原上海市烹饪协会副会长、原上海市药膳协会副会长，原上海东耀餐饮管理有限公司技术顾问。

淮扬菜烹饪大师——王致福

1985年担任上海大厦总厨师长期间，先后亲自掌勺接待过 *** 、 *** 、 *** 、 *** 等党和国家领导人，也接待过希腊总统、美国总统里根等外国领导人。1989年12月15日在 *** 紫光阁受到了 *** 总理的亲切接见。2012年4月被选入《国家名厨》。因病于2019年5月16日在上海与世长辞，享年76岁。

20世纪80年代上海大厦总经理——陶配泰先生

【炝虎尾】

王致福大师菜品——脆炸目鱼

炝虎尾是淮扬风味菜。上海谚语有“小暑黄鳝胜人参”之说，鳝鱼菜是夏令的时令佳肴。因剔除黄鳝颈、肚，取用背尾肉，而色近似虎尾，故而得名。

王致福大师作品——炝虎尾

用料:小鳝鱼2000克，取尾肉300克。细盐10克，清汤75克，瓶装酱油5克，猪油100克，蒜泥25克，味精5克，胡椒粉2.5克，绍酒25克。

王致福大师作品——煮干丝

制法:

一、鳝鱼加工成双背鳝肉，理齐，切去上段，取4寸左右长的尾肉待用。

二、将鳝肉、绍酒放入开水锅后，取小碗，加酱油、烧沸的清汤、细盐、味精、胡椒粉、绍酒，制成淡黄色的卤汁。待锅中烫鳝肉的水烧沸，鳝肉即已烫透，用漏勺捞出，沥干水分，整齐地排列在汤盆内，并浇上卤汁。

三、烧热锅,放猪油,下蒜泥，熬至金黄色时，起锅浇在虎尾上，再撒上胡椒粉即成。

此菜的特点是:淡黄色、滑嫩鲜香、肥而爽口。

王致福大师作品——菠萝虾