本
文
摘
要
前天在文中提到，我遇到了扬州餐饮业泰斗薛泉生先生，当时却不知道他已经是声名显赫的淮扬菜代表人物。
或许看我诚心请教，或许冥冥之中有什么指引，薛大师很愿意接受我的咨询。他很开心地和我聊到了绿杨邨酒楼，聊到了青年时代最早的工作。由此我得知，他还在原军工系统工作过，荣立过三等功。
工作中的薛大师
世界真的是说大不大说小不小。他所在的单位，是我们同一系统的兄弟单位。相隔几十年，我们在同一个地方上过班。说起老食堂的蝴蝶厅、法国玻璃等旧物，老先生如数家珍。因为大三线建设，他所在的单位搬到宜昌。他因为对淮扬菜的热爱，担心随单位搬迁后没有机会接触到淮扬菜，留在了扬州。
他的决定，绝对正确。知道自己能干什么、想干什么的人很多，真的能干上喜欢的工作，实属幸运。人生是条单行道，所有的决定都是选择的结果，没机会试错。薛大师是极少的幸运者之一，正确的选择有了最完美的结果。
以薛大师如今的成就，他完全可以“躺平”在家，安享晚年。但是他不！他加入到祥强净菜公司，为赵祥强出谋划策只是一部分，更多时间用于淮扬菜的创新与发展。他说，目前全国各地都有徒弟。每隔一段时间，他会要求徒弟们做一道新菜进行评比。以他的名望和魅力，这些活动不占用公家一分钱。
像如今已成规模的预制菜中，很多叫好又叫座的菜品，都是以他为主导研究、恢复出来的成果，是祥强公司发展的重要保证。
获奖佳作
看到批生产厂长后，我不揣冒昧地问了他一个存乎于心几次想问没好意思问出来的问题：“对经营者来说，创新菜品是延续和发展的要素。经过研制进入批产环节后，如何做到让工人们保守商业秘密？我觉得现在很多人学了点本事后，会想着自己去创业挣钱。”
他慢条斯理地说：“你说的情况肯定存在，还不少。不过，创新菜品能被消费者喜欢是我最大的心愿。帮助祥强做大做强是我的理想，让更多人学会、传承淮扬菜，是我最终的目的”。果然，大师的格局，就是不一样。“淮扬菜传人越多越好，淮扬菜之乡越多越好。”他补充了一句。
在薛老先生身上，有一串闪闪发光的头衔：中国十大名厨、中国淮扬菜传承人、“三把刀”非遗传承人、中国烹饪大师终身成就奖等。而我，只是从赵祥强老板嘴里，知道他是“中国十大名厨”。他自己和我聊天了挺长时间，一点没提到这些荣誉。
淮扬菜大师战胜海鲜大师
祥强公司的这些创新菜，对老先生来说，不算什么了不得。早些年，我曾经花费“巨资”去吃扬州创新的淮扬菜“春晖宴”、“新三头宴”和“红楼宴”等，原来都是薛老先生的创作。相比这个宴那个宴的黄钟大吕，急冻预制菜，只能是民间小曲了。
说到开心处，薛老先生笑得合不拢嘴。他的笑，一点不张扬，与他做人做事的风格一样。他拿过手机，翻出珍藏的老照片给我看。我趁机提出能否加上微信。我说：“能不能加个微信，将这几张照片发我？嫌我讨厌的话，发过照片就把我删除掉。”
他没说删不删，而是加了我的微信。然后，随着提示音，几张弥足珍贵的照片，传到我手机上。那是薛老先生当年获得金奖的菜品。其中一个“虹桥”冷盘，乃是瘦西湖十景第一景“虹桥春波”。以独拱大虹桥为主题，以“虹桥修禊”为内涵，以五亭桥为背景。一盘菜，浓缩了瘦西湖景点的精华，还融进了深厚的文化与风雅的故事。
和粉丝在一起
看着盘中层层叠叠地摆盘，我询问用了多长时间。他说，做好所有前期准备后，真正摆盘用了一个半小时。都说“功夫在诗外”。原来，一盘获大奖的美味佳肴，功夫在盘外啊。他没说“前期准备”都准备了些什么，我只能透过照片去猜想。因为，我居然在盘里看到了透过桥洞的水，凝固的水！
回家打开度娘，想查一查薛泉生老先生的信息。惊呆了！他被称为淮扬菜泰斗级大师。他一字没提到的荣誉还有：2022年1月1日，薛老先生的形象，登上了欧洲四国邮票！邮票由德国、法国、比利时、荷兰四国邮政部门印制，定名“中国美食家薛泉生”。看来翻译有误，用“中国美食家的发明者和守护者”更准确。
每张邮票并不相同，在介绍薛泉生大师事迹的同时，还专门介绍了他制作的经典获奖菜肴。邮票上的薛大师和与我娓娓而谈的薛大师，是一个人吗？是的，低调、谦逊、儒雅！
金榜题名时
为了让全世界的宾客品尝到丰富多彩的淮扬美食，让全世界人民了解灿烂悠久的扬州文化，是薛泉生大师帮助赵祥强公司的主要缘由吧。桃李满天下的薛大师，很满意这位来自安徽的关门弟子。他让赵祥强骑上马再送一程，期望淮扬菜在赵祥强手上进一步发扬光大！
为此，他仍然坚守在终生热爱的锅灶炉台前。
