出名的淮扬菜有哪些（淮扬菜有什么特色）

谢邀……

1949年10月1日，新中国第一次国宴，就是由北京饭店的淮扬菜厨房准备的，而且在我的印象里，淮扬菜饭店就是中国高端饭店的代表

淮扬菜师傅首重刀工，松鼠鱼、煮干丝等名菜都需要强大的刀工做支持，但在我一个西北人的眼里就是华而不实

空有华丽的刀工，没有扎实的肉和出彩的味道

最有代表性的菜我觉得就得是的三套鸭，虽然吃起来不咋地，但是就是给人一种高级感……符合淮扬菜的调性

这道菜是脱胎于少数民族的“套全羊”，是在家鸭肚里套一只野鸭，在野鸭肚里再套一只鸽子，在鸽子的肚子里装冬菇和火腿

但是这道菜牛逼的地方在于，它所有的肉都是没有骨头的，也就是说，必须得完整的把野鸭、家鸭、鸽子的骨头剃出来而不伤皮

而且这道菜是要焯水的，把鸽子肉先焯一次，翻回来再焯一次，然后野鸭先焯一次，再翻过来焯一次，然后是家鸭两次，再加鸡汤清炖，过程想想就觉得头大……

吃起来更是有讲究，喝一层汤有一层汤的味道，肉和汤加起来又是不同的味道，总共有七重口味，七层味道

但说实话，除了各外鲜一点，我真的没吃出来七个味道……