本
文
摘
要
牛排的制作方法有简单版和复杂版。
个人性格原因，我一直非常推荐简单版！
同时，强烈向新手推荐简单版。
因为太复杂，你根本记不住！！！
先说关键点，做牛排最重要的是2个关键点：食材 、火候！
关于食材是很长的一篇，新手强烈建议先看这里：
爱烹牛排：牛排2万字科普，淘宝京东、实体商超各购买途径分析！2.1 万赞同 · 305 评论文章第二个是关键点是火候，在做法里有体现。
做法：
1、选材，新手优选西冷，因为便宜。注意做之前要搞清楚买到的厚度。很多××元10片的非常薄，不推荐。这个做法里我们以2CM厚牛排为例，火候酌情加减。
2、提前一晚放冰箱冷藏解冻。常温解冻的话，确保室温不太高，超过30度解冻的过程中很容易坏。解冻时可不拆袋，防止蚊虫来叮。
3、血水一定有的，厨房纸粘掉或者斜盘流掉，不要水洗；
4、撒盐。等个两三分钟。有这个时候撒黑胡椒和煎好撒黑胡椒两个流派，自己随意撒。这个时候可以准备点蒜或者圆葱切好，准备的调料种类随意，自己喜欢就好。
5、热平底锅，国内无水后倒入能润湿锅底的花生油，对，澳肉协推荐使用花生油，不用整黄油那一套。大火烧到有青烟冒出。
6、放牛排，牛排放进去要有响亮的滋滋声。放进去一般响，那都是锅不够热，要用大火!很多人胆小不敢开大火，没事的。只要不糊，金黄发焦是最佳状态。下图是最佳状态，但是我往往都会比这个黑。黑一点点没关系，别弄成黑炭就行。
7、30秒翻面1分钟翻面随便，2CM厚的牛排两面一共的时间控制在2分钟-2分30秒是半熟。煎3CM两面一共加一分钟。以第一次做的状态为基准，不够熟下次加点时间，太熟减点时间。自行调整。这里就是火候。火候与你的炉头能出的火力有关系，有的人家里炉子火就是大。适当减小即可，有的炉子开最大也就那样，所以需要个人调整。这一步是最关键的，也是最需要一次次总结经验的，没有人能在网上背下食谱就一次做的很好。
8、煎好放盘。先不要切，过4-5分钟再切。这个过程叫收汁。
9、切了开吃。
下面开始讲复杂版：
“肥美多汁”和“外焦里嫩”牛排这样做出来～
本人特别喜欢吃牛排，
总去西餐厅一是不方便。
另外便宜的不好吃，贵的吃不起。
所以经常买牛排自己在家里煎。
吃着牛排喝着红酒看着美剧，
完事一个葛优躺，美滋滋。
----选材----
做所有好吃的东西都离不开选料，
这点理解透彻了，大部分人都可以煎出好吃的牛排，
首先你一定要知道来自澳洲的牛排等级标准
根据肉色深浅和脂肪含量与分布均匀程度划分为9级，
一块牛肉的脂肪含量越高，分布越均匀，它的级别就越高，
上面放一张来源于网络的澳牛牛排标准，
这次看到有折扣，就买了两块和牛M4-5的3CM厚肉眼牛排。
本次做视频煎一块。
此图为商家实拍图，我拍不了这么平的角度，直接引用了----到货情况----
这次选的商家还是很负责任的，上图是他们的包装，我下面放了一把50cm的钢尺，一共是9袋6小格冰加保温袋，外附保温箱 。
打开后，测量一下牛排保鲜温度，零下7.6摄氏度，根据经验保温箱内零下十几度还是有的，保鲜没有问题。
卖家标称440克，实际测试441克
标称厚度3CM，实际测试3.05CM
----调料与锅准备----
其实，一块满满牛肉味的牛排，调味越简单越好，只要你喜欢，只放盐都可以。
本人一般不会使用超过以上五种调料（橄榄油是用在配菜上的），更何况我们今天使用的是M4-5级的澳洲和牛，只要花生油，研磨海盐，研磨黑胡椒足够。
花生油：澳肉协推荐使用花生油，最能激发牛肉的香味。黄油的香味可能盖过牛肉原味。橄榄油不适合高温，会破坏营养（不适合煎牛排，我用在配菜上使用），色拉油容易把牛排煎老。
海盐：在保留牛排原味的同时也给牛排带去了海洋的味道，以及人们最喜爱的咸鲜味，丰富牛排香气的同时，还能凸显牛排的鲜甜。
其余的调料在M3级以上的牛排，都可以不放，毕竟入口即化的口感充满了牛肉的香味，我们还需要什么呢？
----解冻----
提前放8小时放冷藏解冻。
我一般都是提前一天放冷藏的。
着急吃就自来水冲。
解冻后的状态，实际颜色比这个好看。
----制作过程----
最重要的过程：3CM厚两面一共煎3或3分半钟，2CM厚两面一共煎2或2分半钟。这是半熟的效果。封不封边，多少秒翻面随便。
在家煎出媲美西餐厅的牛排！
下面是视频版：