高密地处潍坊西部，东接青岛，到潍坊的距离和到青岛的距离一样远。高密人吃苦能干，思想也开拓，境内有上市企业两家，经济上也进了百强县。

莫言先生

高密是莫言先生的故乡，莫言先生很爱老家高密东北乡这片热土，他宣传东北乡、赞扬东北乡，把高密东北乡推向了世界。

莫言也是好美食之人，他的作品中经常出现炉包、挊饼、高粱酒这些美食，也算个资深美食家了。咱们今天和莫言先生一起去寻找高密的美食。

这是高密美食第一章：面食篇

高密炉包

高密炉包

高密炉包的历史很久了，高密人制作炉包的历史有上百年了。高密炉包的特点是焦香脆嫩，面皮焦香，肉鲜嫩，菜脆不失原色。这些特点在于加工中对火候的把握，这样才能不老不过。吃炉包还是到大集上吃才来劲，有烟火气息接地气。高密炉包以高密井沟镇呼家庄村的炉包最受欢迎。

高密炉包最大的特点是肉不是肉碎馅而是切的肉丁，这是高密炉特色之一。

高密火烧

高密火烧

高密火烧是硬面火烧，用“老面”发酵，不用酵母粉，因为活面时是手工，要用一根大木棍压面，使面变软柔和，所以高密火烧也叫“杠子头火烧”，高密火烧特点是面香面硬，久放不坏，特别适合烩海鲜。高密火烧以开发区姚哥庄村最为出名。另有一家众信火烧也很好，适合泡羊肉汤吃。

高密单饼

高密单饼

清明节吃单饼是高密的老风俗，饼卷鸡蛋，饼卷大葱，张张薄薄的面饼，吃起来筋道、有嚼头，香味十足，唤醒记忆中的老味道、老情怀。

我见过母亲做饼，一个个面团在滚动着的擀面杖下成了一个个又薄又软的饼胚，接着把饼放在鏊子上进行烙饼。手工单饼对火候和翻的技巧都极为讲究，只见单饼加工者们技术娴熟的灵巧地将单饼在鏊子上翻上翻下，很快就烙出了一张开满“黄花”的单饼。

高密蒸饼

蒸饼

高密大炒鸽子

高密单饼是烙饼，高密还有一种饼，是蒸饼，口感也很丰富，做法和烙饼差不多，只是隔水蒸熟就成功。吃高密大炒鸽子必配蒸饼，这蒸饼用鸽子汤一蘸，这味道绝了！

高密肉丁大面

高密肉丁大面

高密肉丁大面，必须要吃得高密美食，肉丁用的是二刀肉，酱油用的黄酱加甜面酱，内酱油炒香做卤。面条是鸡蛋面条，稍微放点碱提升口感，一碗面条半碗卤，稀里呼噜吃个饱，这叫一个香啊！

高密肉丁大包子

高密大包

高密人有吃大包的习俗，一个包子重约一斤，一般是扁豆肉丁馅或者白菜肉丁，反正是用当季新鲜菜包，面是发面，肉切大丁，加酱油和盐就开包，熟了后咬一口满嘴流油，真叫一个香。

高密人家生了孩子有送大包子的习俗，意寓“保佑孩子”，这就是一份美好祝愿。

高密杨子饼

高密杨子饼

高密杨子饼的起源无从考据，我认为无从群众中来到群众中去，这款美食就是老百姓依据现实慢慢形成的。

在早，母亲下地回来，活面剁葱，把葱里放上盐，做一张面饼，抹上葱油卷起，上锅蒸熟，我们这些孩子吃起来这叫一个香啊。这就是高密最早的扬子饼。和河南的菜龙做法差不多。后来有巧手的人专门开了店卖这饼，式样也多样化，有鸡蛋西葫芦的，葱油的，五花肉肉丁的，瘦肉的，还配有鸡蛋汤，成了早餐必选之一，县城里光扬子饼门店大大小小几十家。

高密过大年素饺子

高密过大年素饺子

高密过大年素饺子馅

高密过大年素饺子天生的素香味道。高密人除夕要吃素饺子，这素饺子馅做法特别，做出来很鲜，也是年味之一。

高密过大年素饺子馅要用粉条、 *** 、豆腐三种原料制作，豆腐要切碎用豆油炒得焦黄，再加切碎的粉条和 *** ，入盐高味，这就是高密过大年素饺子馅。下好的饺子要蘸芥末吃，这就是年味道。

高密铁锅大馒头

高密铁锅大馒

高密铁锅大馒头也是高密面食中的精品，面是软香的，底是焦香的，把高密面食的精华发挥到了极致。

高密铁锅大馒头，要用老面发面，这样面香自然浓重，做好的面大馒头要经过二次发酵，这样才成形上铁锅烙，一开锅这个香啊！

高密大饽饽

高密大饽饽

高密大饽饽，也叫高密年饽饽，家家户户过年必做，是年味之一。

“饽饽”，是人们饭桌上最常见的主食。在山东高密，历来有蒸“花饽饽”迎新年的习俗，“花饽饽”也就成为高密人寄予希望和祝福的美食。

高密的小麦生长在北纬36度黄金优麦区，这里的小麦做成的“饽饽”麦香浓郁，口感柔韧。

高密大密枣

高密大蜜枣

八九十年代，高密大蜜枣是高密食品厂的看家产品，后来厂子改制，高密大蜜枣的做法流落民间，呈多点开花的形式，也成了高密美食中的一张明片。

高密大蜜枣，主 料有面，花生仁，瓜仔仁，芝麻，糖，蜂蜜、果糖等多种，制作方法考究，口感鲜香甜脆，是胶东美食中的精品。

高密的美食很多，这只是说了面食中的一部分，明天咱们接着说高密的菜品，到时候你看看有多精彩。