本
文
摘
要
奶酪界的“尊贵代表”当属奶油芝士，不仅仅因为它营养价值高，被称为“奶黄金”，更因为奶油芝士是未成熟的半硬质奶酪，属于新鲜奶酪，所以储存和操作时要“尊贵”对待，有讲究。
我们就从收货、储存、操作每个阶段入手，为您讲解如何从采购开始，不出错，不浪费，发挥奶油芝士的最大潜力和价值！
收货：包装要完整 细心查状态
不仅仅是奶油芝士，每次当您签收乳制品前，都需要先进行外包装完整检验，特别注意，不管是运输还是收货，都应该保持2-4℃的温度环境，然后进一步检查奶油芝士产品的状态。如果外包装和产品状态出现以下状况，请立刻马上退还给经销商，拒绝收货。
储存：冷藏不能忘 堆放有讲究
检查货品没有任何问题后，就要赶紧储存好奶油芝士，避免在室外放置太久。
需要指出的是，正确的储存是奶油芝士保持品质，减少乳清析出的一个关键因素。
奶油芝士的储存要求：
1. 保质期12个月
2.冷藏，请勿冷冻！
3. 打开后密封冷藏，在5天内用完
4. 在保质期内储藏必须包装严密，如有泄漏或破损，请勿食用。
5. 请保持2-4°C环境下移动、运输奶油芝士。奶油芝士的堆放要求：
1. 奶油芝士不能太靠近制冷机或风扇，否则会造成局部冷冻，影响产品的最终品质。
2. 商家大量储存奶油芝士时，应特别注意所有的奶油芝士应当堆放成柱形，也就是一箱直接堆放于另一箱之上（如图），并且不超过5层。
3. 在货架上时，切勿将一托盘存放于另一托盘之上。 这样奶油芝士可以减轻压力，从而阻止乳清由于挤压力被析出。操作：发挥高品质 技巧少不了
乳清要打回 口感不打折
在上一篇奶油芝士生产工艺的介绍中， 大家都了解到奶油芝士拥有出色的稳定性及紧密质构，是烘焙界的“百搭”选手。
而在具体操作时，牢记这两个技巧能更好地助您发挥奶油芝士的出色表现——用前先解冻，巧用均质机。
在正式操作前，奶油芝士前最好先进行解冻回温，这样更易操作， 方便进行下一步搅拌。建议置于室温（小于25°C）解冻，时间不宜过长，回温至15°C即可使用，口感更佳！
奶油芝士的解冻时长：
1kg规格需要约2小时
5kg规格需要约6小时
20kg规格需要约12小时
正式操作时，我们建议使用均质机搅拌奶油芝士，并且芝士排出的乳清也建议打回芝士里面，这样质地更加细腻幼滑。
奶油芝士的操作建议：
根据配方，选用最合适的包装规格
搅打时，使用均质机可使奶油芝士更加细腻、光滑
使用普通搅拌机和均质机的效果对比：
如果遇到乳清析出现象：
乳清析出是正常物理现象（因奶油芝士水分含量高）。将排出的乳清打回芝士里面，可保持芝士本身的柔软程度，从而使做出的芝士蛋糕细腻幼滑
只要牢记遵守注意事项，“尊贵”的奶油芝士用起来也能服服帖帖，得心应手！希望我们用心生产的好原料，在大家的正确操作下，变成消费者喜爱的美食，发挥应有的价值！
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