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文
摘
要
黄河以东，太行山以西，这里有一大片大河塑造的土地，古称之为河东，今天我们叫它山西。在上古时期，这里传出了无数个神话故事，塑造了丰富的华夏文明史。据记载，在明朝时期有1230个姓氏从这里走向了全国，走向了世界！600多年过去了，虽然岁月改变了它的容貌，但始终无法抹去血缘的印记。无法抹去华夏儿女对老家山西刻骨铭心的记忆……
但凡了解过山西历史的人都知道，山西又被称为“三晋之地”，那么为什么会有这个称谓呢？小简给您普及一下，首先山西的简称为“晋”，这里的“晋2”是指周朝时期的晋国，当时的晋国是一个历史上最不可分割的文明古国。在其鼎盛时期，地域包括现在的山西省全境，还包括陕西省的东部，北部，以及河南省的中部与南部，西部和北部，山东省的西北部，以及内蒙古的部分地区。在当时这部分地域都属于晋国。
据记载，晋平公以后，晋国内部的斗争激烈，先后有范，中行两家先后败亡。到公元前453年，韩，赵，魏三家合力灭了智氏。自此之后当时强大的晋国被这三家瓜分，史称“三家分晋”。魏国，韩国，赵国这三个诸侯国，因为皆出自晋国，所以被后人称之为“三晋”。现在的山西境内，也被称作是“三晋之地”。
人们都说，一方水土养一方人，一方人成就一方美食。不管你在外浪迹多久，尝遍多少人间烟火，但仍然会怀念家乡的味道。山西，有着全中国甚至是全世界上最好吃的面食。这里的面食五花八门，只有你想不到，没有山西人做不到。这也充分体现了当地人对面食的执着。据记载，山西的面食总共有1000多种，真的能做到一年不重样。那么问题来了，为何山西面食受欢迎程度不如它的邻居陕西呢？今天咱们列举山西10大特色面食，全都是本地人的心头爱，为何难以走出三晋之地？
1：刀削面，这可以称得上是山西的特色美食了。揉制成团的面坯，一手托起，另一手拿着特制的削面刀，迅速掠过面团表面，柳叶状的面条随即飞出，直接落入翻滚的沸水中。煮好的面很明显中间厚两边薄，棱锋分明，形似柳叶，吃起来韧劲十足。
2：莜面烤栲栳，相传是李渊父子起兵太原时，就是用这种面食犒劳三军的。“栲栳”一词，即由犒劳一词演变而来。做莜面栲栳，要把握好三点：一是沸水和面，二是快速搭卷，三是掌握火候，对技术要求极高。在山西，人们还把莜面栲栳栳赋予了美好的寓意，牢靠、和睦。每逢寿诞、满月，婚配，嫁娶，都离不开莜面栲栳栳。在年终时也要吃了，祈求全家和睦、人运亨通。
3：刀拨面，刀拨面与刀削面仅一字之差，名气却小了很多。制作好的面爽滑筋道，可以搭配荤素卤，也可以做成汤面。要说它的特殊就是刀拨的制法，切面刀法堪比杂技表演，声音似万马奔腾。切好的面呈三棱形，粗细均匀，长短一致，条条散离，筋道滑爽。
4：剪刀面，因制面时用剪刀而得名。剪出的面条呈鱼形，当地人称剪鱼子，其制法起源于隋末。当地人这样描述剪刀面，“两头尖尖中间胖，根根条条五厘长；筋道光滑似银鱼，味出厨房十里香。”剪刀面口感滑润弹牙，煮好后加上可口的卤子，细细品味能尝到明显的麦香。与浇头搭配的相得益彰。
5：剔尖，又称拨鱼，是流行于晋中一带的地方传统面食。用当地人的话说是“用筷子拨出的面条”。制作时软黏的面团被放在大圆盘子中，一手托盘，一手用筷子将盘子边缘的面飞速剔进锅里，同时转动盘子，一点点把面剔光，过程干净利落，不带一点迟疑。剔尖的形状比剪刀面更粗壮一些，口感自然的更加厚实。也是浇上卤子食用。
6：揪片，顾名思义就是用手将面片揪下，煮熟后食用。和好的面团将其用擀面杖擀开，之后再切成长条，然后在锅边用手揪成一片一片的小面片，一边煮一边揪。因其制作简单，吃起来筋道滑爽，在日常生活中最为常见。
7：臊子面， 是晋南临汾、运城一带的面食。运城新绛臊子面也是当地比较被当地人认可的美食之一。臊子面用料考究，讲究技术，工序繁杂、细腻。相比较岐山臊子面，新绛臊子面，以臊子地道、汤味鲜醇、面条滑爽而深受老百姓喜爱。
8：猫耳朵，这是山西人的日常主食。面和的软软的，搓成大拇指粗细的条子，之后再压成蚕豆大小的块，然后用拇指与食指轻轻一搓一转，变卷成了像猫耳朵一样。吃法也不复杂，打卤，汤食，或炒或烩，都是上佳的选择。尤其是炒着吃，耳卷里吸存着汤汁，味道丰盈饱满，吃起来十分的鲜美。
9：豆面饸饹，在山西豆面饸络是一种地位很高的小吃，不管是喜宴，寿宴，还是招待尊贵的客人，在桌面上都会看到豆面饸饹的影子。豆面饸饹有着，汤清味美、浓香怡人、冷热均可、四季皆宜的特点。自古便有着“闻香下马、知味停车”的俗语。
10：擦圪蚪，这是山 *** 有的一种面食，属于擦面的一种，因面条形状类似蝌蚪而得名。将白面与杂粮面和匀，略醒之后分成拳头大小相同的块。锅中水开后，将面团放在撒床上推擦，面条就从擦孔流入锅中。煮熟后捞出，可以加点自己喜欢的配料一起炒制，或者浇上浇头，就是一道美味。若是再配上山西老陈醋，外加一头蒜，更是回味无穷。
其实对于每个人来说，记忆中都深埋着自己的味觉记忆，这些味道不曾被外界的环境驯化。当接触到这种既熟悉又美好的味道的时候，记忆便瞬间被唤醒。那种感觉不言而喻。尤其是在外漂泊多年的游子，或者刚离家的外出工作的人来说，是格外强烈的。我是简食记，欢迎大家在评论区留言……
