本
文
摘
要
自制芋圆篇
我喜欢记录生活，因为时间太容易流逝，手机里一大堆照片~
很多年前吃过一次十足料的烧仙草，从那时起每逛一次街，每去一个新地方，每一次口渴嘴馋，都会在心里默念要吃烧仙草，也是奇了怪了，街边的，巷子的，没有一家是我要的当年的味道。
其实现在想想，关键就是芋圆，其次再配料多样化，很多店家芋圆都是去厂家直接采购，因为生意多的话自制芋圆实在耗时耗力，熟不知口感真的差好多，先不说厂家批量生产的芋圆添加了什么，单从味道而言，自制的芋圆，有天然的芋香薯香味。
既然吃不到，那就自己做，后来找了很多文章，亲身实践，也做了很多次，每次不断改良，家里有宝宝老人，他们都是我们家的吃货，从来不客气的指哪里不Q，哪里不香，经验多了就总结了自己一套简单又好吃的方法，直到现在也跟堂姐合开了一家小店面，回头客也不错，毕竟自己手工做的，口感不一样。
网上有很多关于芋圆做法的文章，但是发现很多不一样，步骤食材也各式各样的，对于新手来说，就是不能复杂，越简单越好，那我今天来分享一下，食材跟步骤都是最简化，出来的味道还是QQ嫩嫩。我还做过实验，捞出来冷水冲洗以后干放两个小时，竟然一点都不硬，估计还能放更久，外面的放久一点就很容易变硬，不好吃。我是第一次做分享文章，既有视频又有图片，发现有些会漏掉，在这里步骤配图有些传不了，试了好多次，郁闷，那我粗暴的上视频吧，经验不够，望见谅，不过我过程步骤会写的很详细的，有疑问可以评论或者私信我，我看到都会回复你。
视频中，我配比量做的比较多，是因为那天拍摄的时候，刚好家里人想要多吃些，像店面这种需求量就更多，家庭式的1人份(配料多的话，也可能2人份)，只要按我文章中说的主材40g配比就好，不管做多做少，只要记得主材与木薯粉2:1，这样做出来绝对不会错。
食材:
芋头40g，紫薯40g，红心地瓜40g，木薯粉60g，热的饱和糖水1小碗。
说明: 主材与木薯粉配比2:1，木薯粉最好提前分成三份，一份20g，后面好直接豪放的全部倒入。关于糖水我要详细说下，虽然甜度可以依据个人口味调，但是我的经验是最好高浓度，达到饱和那种，直到糖没法再溶解，按我的比例配出来，一点都不会过甜，因为过程中糖水用量本身就很少，而且有的人喜欢偏甜的话，还可以备15g白糖，一种5g，我是建议不用，因为后面不可能单吃芋圆，会加入西米、椰汁、奶茶或者酸奶，这样整体就刚好，不腻。
成品:
约20粒，大小类似6个1毛硬币叠加，一个人吃够够的。
步骤:
1.紫薯、芋头、红心地瓜，分别去皮，切对半,分别放入小碗，待蒸。
说明: 分开是以防食材之间染色，我之前用切完紫薯的刀，没洗直接切芋头，结果芋头上就有紫色哈，更何况蒸煮。
2.用电饭煲，或者电磁炉煤气灶，蒸到熟。
说明: 可以用筷子插，如果能轻松插通到底部，就是熟了。
3.蒸熟后，分别用勺子在碗中用力按压成泥状。
说明: 越泥，口感才越细腻。这时候刚才备好的热糖水可能凉掉了，可以用很小火放着慢慢加热，后续备用。
4.趁热分别倒入提前备好的各20g木薯粉，用手揉捏均匀，最后少量多次加入备好的热糖水，直到抱团不粘手。
说明: 木薯粉一次全加，我记得人生中第一次做芋圆的时候，按百度到的文章照着做，分次少量放粉，直到抱团，不抱就放糖水，这样子做出来，木薯粉很可能不够，口感就不够Q了。而抱团方面，你会发现红心地瓜和芋头不用糖水就可以抱团，因为它们含有足够多的水分粘液，而紫薯比较干粉，需要加入热糖水才可以。当然红心地瓜和芋头也不排除因季节品种的原因，也需用到热糖水，总之一句话，最后都是用热糖水少量多次，少量多次，少量多次调成不粘手抱团状。重要的事情说三遍。
5.成型后分别揉搓成圆条状，用刀切成小块硬币大小,用手把毛边轻轻按压收一下。
说明: 搓圆条状的时候，会发现不注意捏的话，就会断，散开一样，这个是正常的，用手按压黏合就好，所以切好后收边蛮重要的，煮出来不会散，圆滑好看。当然为了颜值也可上网购买模具，有爱心、星星、动物之类的，样子很可爱，那样不用揉搓成条状，直接平铺，然后模具按压，收边，成品很可爱。
6.水烧开，再全部倒入锅中煮，直到每一粒浮到水面，然后再煮一分钟。
说明: 不能煮太久，不然容易散开，不要担心熟不熟的问题，因为之前的步骤食材本身就是熟的，在这里煮主要为了木薯粉，和味道均匀混合而已。
7.捞出，用清水冲洗冷却。
说明: 这一步骤主要为了口感更Q弹，有条件的话可以用冰水泡一会儿，会更Q哈。
8.可加汤底椰汁或者酸奶、奶茶等，可加配料西米、红豆、绿豆、烧仙草、花生、葡萄干等，完成。
以上分享真的希望能帮到想在家里做芋圆的你们，健康好吃够Q。
