本
文
摘
要
淮安人的早晨，从“托”一碗面开始
之前写过几篇和面有关的文，大多是关于苏南地区的，现在终于讲到苏北地区，可以说些不一样的啦！
淮安用的面叫“杠子面”，这是一种相当有嚼劲的碱水面，它的浇头和苏氏面以及杭帮面不同，都是要现炒装盘或盖浇的，并不会和面和在一起。
这边的浇头也很有地方特色，例如长鱼（鳝丝）面、拆骨面、鸡丝面、猪蹄面…光听名字就很有食欲了。
长鱼面
在淮安吃面，首先要吃的就是“面王”长鱼面，之所以这么说，是因为这碗面的浇头，就是淮安最具代表性的一道菜--软兜长鱼（鳝鱼），这道菜在国宴上，都能算是一等一的硬菜了。
鳝鱼在做面浇头的时候，是爆炒的，出锅后装盘，先吃浇头后吃面喝汤，有的时候还会咪一口小酒，这种吃法，叫“过桥”。
图@不会玩的慧仔拆骨面
拆骨面，用的主料是猪棒骨，先把骨头上的肉卸下来，骨头用来熬汤，熬出的猪骨汤头味道浓郁，吃这碗面的时候，食客们常常都要加好几次汤。
拆下的肉有两种做法，一是和各类蔬菜爆炒到镬气十足，然后盖在面上。
图@淮安发布还有一种则是撒上香菜和蒜末，做成凉菜的样子，配面吃。
图@yan10猪蹄面
再来说我最喜欢的猪蹄面，可以先将带着韧劲的面条放一放，让它在漂浮着油花的汤中先吸收一下味道。
炖煮的猪蹄上桌以后，用筷子轻轻戳一下，就能感受到它的软烂，外面一层有丰富的胶质的猪皮，入口即化，里面的肉也已经完全入味。
图@yan10我一般都会像做SPA一样，在蹄髈上抹一层酱油，既提味又去腻，先吃块肉解馋，再将蹄髈肉拆下来和面条一起吃，简直绝味。
图@yan10店铺推荐：
金辉面馆 ｜ 在老市区开了好些年的苍蝇馆子，全能型选手，长鱼面、腰花面是店内的热卖款
大强面馆 ｜ 长鱼面是他家的强项，被一众食客称为“淮安长鱼面界”的扛把子，平均等位时间30分钟，一份面条中有6条长鱼
珍珍猪蹄面 ｜老板夫妻俩每天凌晨三点半就要起来熬猪蹄，备料很仔细。店里除了面条还有猪蹄馄饨，猪蹄可以让老板帮忙拆骨
除了面，还不能少了包子＆蒸饺
说完面条之后，就要说一说淮安的包子＆蒸饺，扬州早上有三丁包和月牙蒸饺，淮安就有水煎包和灌汤蒸饺。
祝记牛肉包
港口路兰姐擀面皮北40米
⌚营业时间：5:00-10:30
祝记牛肉包原先是开在南门小街的，现在已经搬到了新民路小学边上，这家店属于老淮安人的童年回忆吧，专卖牛肉水煎包。
图@yan10听当地人说，他们有时候会跟老板要“煎坏了”的牛肉包，因为煎过头的包子常常会有一种炸物的焦香气，特别诱人。
图@阳光果粒橙Ch-但“正常”的水煎包吃起来也是表面金黄，外脆里内能飙汁的，选什么就要看个人口味啦。
图@yan10四龙蒸饺饭店
锦江花苑河南东路36（近水门桥）
⌚营业时间：06:00-20:00
淮安的蒸饺是带汤汁的，之前本来有一家据传是淮安蒸饺天花板的店，叫“永顺”，可惜关掉了，所以我找了另一家在淮安开了不少年的“四龙蒸饺”。
他家的蒸饺，从外形上看，有些鼓鼓囊囊的，真像个被对半切开的汤包，一笼是12只，单只2元，不知道吃这样的蒸饺，要不要“轻轻提慢慢移，先开窗后喝汤”呢？
图@没有陈五蟹黄汤包
胯下北街64号儿童医院对面
⌚营业时间：全天营业（看到没开门可以敲门叫老板）
在写这篇文之前，我一直以为，“摇头蟹黄汤包”是江苏靖江的特产，没想到淮安也有。
在淮安吃蟹黄大汤包，游客常去的店叫“文楼”，但我个人感觉“文楼”好似扬州的“冶春”，都有点倚老卖老的感觉。
淮安本地人会特意开车去吃一家叫“陈五”的汤包店，他家其实是做批发生意的，零点的话，店里有两三张桌子可以坐人。
图@洛小涵1店里的蟹黄汤包有三个档次，10块、20块、30块，据我靖江的伯伯和我讲，一般吃这种蟹黄汤包，选中档就行了，再贵意义不大。
图@洛小涵1他家中档的汤包里，蟹黄就不少了，我猜大概是因为搞批发的缘故吧，反正吃过蟹黄摇头汤包的都懂，用吸管吸汤的那一刻，别提有多过瘾了，对了，他家的汤包是可以顺丰寄的，到杭州没啥特殊情况能隔天到。
图@洛小涵1在淮安，吃地道淮安菜
在淮安吃淮扬菜馆子前，有三道菜，是必要先介绍一下的。
软兜长鱼
如同前文所说，软兜长鱼，也就是软兜鳝鱼，即使放在国宴席上，也是绝对的大菜，一般用的都是渠南河荡的小黄鳝，吃起来绵软香嫩，味道咸香适中，是中和了南北的味道，天生适合用来招待世界各地的宾客。
平桥豆腐
扬州有文思豆腐，淮安则是平桥豆腐，这道豆腐要想做成，得用淮安本地大豆加上运河中的活水。
平桥豆腐神奇的地方就在于，端上桌看不到任何热气，因为热气被表层的猪油封住了，但吃进嘴里却是滚烫的，于此同时，还能感受无穷的豆香。
蒲菜
蒲菜是淮安特产，这是一种“橘生淮北则为枳”的菜，只在淮安市内的勺湖和月湖内生长，口感脆嫩吃起来有些像新笋。
蒲菜加工前的样子蒲菜有许多种做法，你想吃它的本味，下水汆一下，然后放点自己喜欢的酱，简单调味即可，但在淮安本地，一般都喜欢和钦工肉圆做成蒲菜肉圆汤。
明轩酒楼
轮埠路文庙C7号（近文庙后河堤）
⌚营业时间：09:00-13:30,16:30-21:00
明轩是开在老城区运河边的一家老牌馆子，名气很响，因为操刀的吴厨曾经上过央视，各路明星也曾经也来过，看墙上的诸多合照，就能大致了解到这家店的厉害了。
图@风清-月白到了店里，最好是只点淮安的那几道名菜--淮安软兜、平桥豆腐、虾米蒲菜，一些当添头的菜就别点了，也许会踩雷。
图@洛小涵1图@大群后尘顺便说一句，这家店是开在运河广场内的，虽然说江苏的城建景点基本上是大同小异，但吃完饭后，在运河边散步消食还是很惬意的。
洪泽老鱼馆
淮海北路96号
⌚营业时间：09:00-13:30,16:30-20:30
淮安可是拥有中国第四大淡水湖的，到了淮安，湖鲜也当然也要尝一尝。
洪泽老鱼馆就是那种自己挑食材点菜的店，一般这种店的食材都挺新鲜。
图@珮瑀Slow_LIfe图@小麻子02图@小麻子02图@小麻子02图@小麻子02招牌是野生鲶鱼粉丝，配着淮安本地的锅贴吃是地道吃法。湖虾卷饼也是被食客交口称赞的，卷饼用的是徐州烙馍。
图@山海故人如果不爱吃鲶鱼，点一锅杂鱼也行，洪泽湖小鱼锅贴在省内还是很有名的一道菜，你看南京明瓦廊那儿的小鱼锅贴店，门口的队伍从来就没短过。
图@中岛磨唧唧然后呢，到了淮安，还可以吃一下洪泽湖的大闸蟹，大闸蟹不是只有阳澄湖啊，苏北蟹也是很棒的！这家就有的吃，不过除了在店里吃，你也可以去本地市场淘淘货，比如淮海路菜场和丰登路菜场。
图@文旅淮安欣棚缘
商技校路东南花苑东北侧约70米
⌚营业时间：09:00-13:30,16:30-21:00
这家藏在东门商业学校旁边的小馆子，我是被一个甜品博主安利的，不知道为什么，我特别相信甜品师和咖啡师的舌头。
这家店确实也有趣，总是会推出各种意想不到的组合菜，尤其擅长把淮安本地小吃搭在一起，推陈出新。例如用茶馓子炒包菜，把黄鳝和淮安人常吃的腰片结合在一起，做成汤。
我特别喜欢这种神奇的小馆子，厨房仿佛是老板自己的实验室，关键菜的滋味确实不错，还便宜。
图@治愈味蕾图@治愈味蕾图@治愈味蕾淮扬菜博物馆
商技校路东南花苑东北侧约70米
⌚营业时间：09:00-13:30,16:30-21:00
推荐这家的理由很简单，在一家“淮扬菜博物馆”里吃淮扬菜，是真·全新的就餐体验。
你可以在点菜前先详细了解一下淮扬菜的历史，再看看每道菜的来源，在脑子里想象一下这道菜的味道，心里有个底，不至于盲点。
图@无线淮安博物馆里的菜，相比外头的社会餐饮，要精致很多，会按位上菜。
图@小哥有情调而且在博物馆里吃菜，总会发现一些比较少见的菜肴，比如朱桥甲鱼羹这种由淮扬菜大师研究出来的汤羹。
图@梭子蟹炒年糕还有各式各样的小吃
海妹稀饭村
新民东路28号
⌚营业时间：06:00-15:00
淮安有一种叫“千张卷油条”的小吃，虽然它时常出现在淮安人的早餐桌上，不过我更喜欢说它是一个可以随时随地吃的小吃。
千张就是豆腐百叶，在饭店里点京酱肉丝时，常常会吃到。
图@吃饱撑着了我搜了一下，淮安很多卖这种小吃的老店都随着街道拆迁，在逐渐消失中。
卖千张卷油皮的海妹家，还有淮安特有的杂粮稀粥，里头有燕麦、花生和玉米糊糊，以及泡菜这种一般不会放进粥里的食材。
图@自娱自乐的夏夏子丁老饭店
承德南路东大街街综合市场3栋402室
⌚营业时间：06:00-10:00;15:00-20:00
来丁老饭店，主要是冲着两样东西，辣汤和豆腐卷。
3.5元一碗的辣汤（似乎淮安的辣汤都是这个价格），里面有四种“丝”，分别是海带丝、面筋丝、百叶丝和粉丝，淮安的辣汤和我们认知中的胡辣汤调味不太一样，会在汤里凸显出姜味。
图@肉桂卷豆腐卷更是我从来没见过的小吃，它是用豆腐皮将韭菜、豆芽之类的蔬菜包住（听上去有点像徐州的菜煎饼），然后放在油锅里炸制金黄，形状像个枕头。
图@上海金田一岳家茶馓
河下街道程公桥向南100米
⌚营业时间：05:00-20:00
淮安还有一种茶点，就叫“茶馓”，我查了一下，都说它是淮安的特色，但我在老家南通也经常见到，老一辈经常用红糖茶泡着吃，淮安的朋友告诉我，他们夏天的时候，还会把馓子放进 *** 汤里。
这家岳家茶馓就开在下河古镇，他家的馓子吃起来还挺香脆的，放在嘴里嚼嚼，会有一阵浓烈的香气，虽然看上去很老古董，其实值得一尝。
驻足在店门口，看馓子的制作过程时，有种在看VR版美食纪录片的感觉，哎，老派美食真的亟需传承。
钦工李家肉圆
翔宇大道638号附近
⌚营业时间：10:30-14:00,16:30-21:00
钦工肉圆，这是谈起淮安菜就绕不开的小吃，它的制作工艺现在也是省级非遗了。
这家虽然是开在景区古镇里的，但还是有操着本地口音的人去买。
用的原材料是猪瘦肉，单个有乒乓球那么大。
图@工平肉圆分油炸和水煮两种，油炸的可以现炸先吃，水煮的白丸子可以买回去和蒲菜一起做蒲菜肉圆。
图@七月小飞侠另外，他家也卖涟水鸡糕和捆蹄，有兴趣的可以买来尝尝。
捆蹄 图@淮安发布施二馄饨专卖
西长街134号
⌚营业时间：05:00-10:00;16:00-19:00
开在兴文街上的施二馄饨，是我喜欢的那种“透明薄皮馄饨”，倒是有点像台湾馄饨，同样的馄饨还有另外一家叫“靖二”的，味道其实差不多，要吃的话，看哪个近就去哪家店。
来这里吃馄饨，可以点“一半一半”，把荠菜和纯肉两种味道都尝一尝，十元一碗的馄饨，现包现煮，馅料还这么足，真是太良心了。
图@yan10图@大熊11孙记龙虾馆
中径路11-11号
⌚营业时间：09:00-22:30
写到最后，总感觉还少了些什么，毕竟到了著名的“龙虾之都”。盱眙是淮安的县级市，那在淮安也一定能吃到令人满意的龙虾，只不过现在龙虾已经过季了，但可以先把店囤起来，下次再去嘛。
比如这家很受本地人认可的孙记龙虾馆，一旦入夏，生意就会火爆，店上一盆龙虾，来几碟凉菜，再来瓶啤酒，看场球赛，别提多痛快了。
图@yan10图@yan10图@yan10///
看，淮安才不是什么小透明城市，如果你也喜欢吃，那么，将淮安作为旅行的目的地，相信你会不虚此行~
对了，要是你还有什么私藏的淮安本地馆子的话，欢迎私信和我们分享哦。
- 淮安美食攻略-
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孙记龙虾馆
/出行贴士/
从上海出发去淮安，高铁用时3小时左右，杭州出发去淮安，高铁、动车用时在4.5小时左右。从上海站自驾至淮安市区，用时约4.5小时。从杭州站自驾至淮安市区，用时约5小时。/住宿贴士/
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