本
文
摘
要
对于一位真正的美食家，
潮汕是一个不能不去的地方。
因为这可是“中国美食界的一座孤岛”。
—— “食神”蔡澜
关于潮汕有很多标签，正面的、负面的，而提到潮汕美食，几乎所有人都只会赞不绝口。据不完全统计，潮汕小吃有230多种。价格亲民，营养丰富，风味也独特。小锦今天给大家认识10样潮汕代表小吃。
一、“潮汕牛肉丸可以当乒乓球打”
食神剧照
说到潮汕美食，很多人大概第一个想到的便是牛肉丸。即便你没去过潮汕，也一定知道牛肉丸。在周星驰的经典喜剧《食神》里，就有关于“潮汕牛肉丸可以当乒乓球打”的剧情。描述虽有夸张，但如果是实打实的牛肉浆经过恰当的手法捶打和揉捏而成的牛肉丸，那么确实也相去不远。
记得星爷是这样说的：火鸡姐腕力惊人，只有她才可以打出这么好的牛丸，平均每片牛肉需要2万6千800多次不停的捶打······
二、蚝烙：一定要趁热吃才香甜鲜美
蚝烙
蚝烙是潮州久负盛名的传统民间小食，蚝烙实际即是蚝煎，在潮汕城市乡村小市集，常有这种小店或摆摊小贩。这种蚝烙，是用地瓜粉溶于水，拌葱珠，在一个平底的铁锅上煎，加上海蛎，再下蛋花，品尝时要放上洗净切碎的青青翠翠的香菜，配上的酱碟便是白砂糖和鱼露。
三、让人欲罢不能的牛肉火锅。
牛肉火锅
提起火锅大家会想起重庆麻辣火锅，老北京火锅，但是现在越来越多的人因为潮汕火锅认识潮汕美食。
潮汕，你绝对不能错过的一定是牛肉火锅。牛肉按从瘦到肥的顺序将五花趾、匙柄、脖仁、吊龙、肥胼、胸口朥依次下锅，小火慢煮，水温还必须控制在80-85度，因为肉的蛋白酶凝固点为65度，猛火会让肉表层的蛋白酶迅速凝固，鲜嫩的口感便会大打折扣。
四、糕烧番薯、芋头：传统方法制作的小食
“糕烧”是广东地方潮州菜中烹制甜的一种常用烹调方法，有点类似拔丝地瓜。具体做法是先原料作初步熟加工，然后再将原料放入糖浆中文火烧煮。取潮州本土出产的红肉甜番薯，洗净去皮后切块，放入白糖浆中用中小火烧煮。也有人将洗净切块的红番薯先用白糖腌制，再炸熟后放入白糖浆中文火烧煮，这样做的目的，是使番薯口感更具韧性。
五、凌晨3、4点还有人来打卡--潮汕砂锅粥。
潮汕砂锅粥口味较清淡，用砂锅、生米明火煲粥，粥七成熟的时，放原料在加香菇、萝卜干瑶柱等配料煮成，经典的粥品有砂锅生鱼粥，海虾粥 砂锅膏蟹粥等。
六、最容易吃到的潮汕美食--隆 *** 脚
得名于原产地--揭阳市惠来县隆江镇。其鲜美的味道和弹嫩糯香的口感加以本镇特色米饭组合成了隆 *** 脚饭，配上卤肉、卤蛋、酸菜。肥而不腻，入口香爽，深受各地人民的喜爱。
七、潮汕美食中的 *** --潮汕腌制系列
“潮汕美食中的 *** ，吃过一次会上瘾”，这是一个夸张的说法，不过确认让很多人欲罢不能。大家说到生吃海鲜，首先会想到的是日本鱼生，事实上日本鱼生是中国传过去的，而中国说到生吃海鲜，就必须说到潮汕的腌制海鲜。
八、中华各地都有卤制的菜式，而潮州卤水闻名天下。
唯独到了潮汕，卤水就有了一种“盛宴”的感觉。在潮汕人的饮食文化里，潮州菜宴席的首道菜正是卤味拼盘，这一道入门菜由鹅掌、鹅翼、鹅肉、鹅肝、五花腩、豆腐干、卤蛋等组成，逐一薄切后平铺于碟，一上菜就这般架势，足以让人十指大动、胃口大开。
九、 一款老少皆宜的甜品--芋泥。
潮菜筵席，最讲究“头甜尾甜”，甜品在筵席中厥功至伟，摆最后以示圆美结局。潮汕人宴客，一开始就给“甜头”，还要留着长长“甜尾”，其中芋泥就是作为最后一道压轴菜出现的。饶宗颐老先生对此菜也赞尝有加：“这道菜实属可保留、推广之地方传统潮菜。它让人体味到潮汕美食文化的一种境界。
十、“三四卖杨梅、五六食草粿。”--潮汕草粿。
从古至今，夏日的午后，敲打陶碗发出「铛铛」的响声便传遍潮州的街头巷尾...草粿又称仙草蜜，用一种称为草粿草（仙人草）的植物加工制作而成，是广东潮汕地区一款颇具地方特色的传统小食，具有清热解毒、退肠火的功效。
