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「古馔拾零·面条系列」 用山药面制作的“玉延索饼”

用山药面制作的“玉延索饼”

汪鹤年

宋代的乡村人家，常以野生的山药捣制成粉，并用其制作成面条，宋林洪《山家清供》中记载的“玉延索饼”即是这种面条类食品。

先将山药碾碎，过滤为粉，入竹筒，微溜于浅醋盆内，出之于水，浸去酸味。再做成面条，煮熟即好。

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