本
文
摘
要
提到广西，大概最先想到的就是抖音达人探店视频中的螺蛳粉了吧，它可是柳州的一张金名片，从街头小吃到网红美食，再到入选非遗名录，成功实现“三级跳”。在这背后，离不开每一位柳州螺蛳粉制作人的坚守和传承。他们将技艺传承和言传身教紧密结合，坚持继承与创新，赋予柳州螺蛳粉更多可能的同时，将螺蛳粉的故事与文化通过抖音达人探店的方式不断发扬光大。这其中，不得不提到一位特殊的螺蛳粉非遗传承人，他就是——何涛。
何涛从9岁就开始了学做螺蛳粉，他的父母就是当地最早的那批螺蛳粉摊主。自小就比较挑食的何涛，时常跟着母亲走街串巷地嗍螺吃粉，那酸酸辣辣的味道让他觉得很开胃。年岁渐长，他开始到各个螺蛳粉摊“偷师”，看那些老一辈的师傅们如何炒制香料、煲螺蛳汤。
“当时就有一个想法，觉得他们煮的螺蛳粉都不够好吃。如果换了我来做，生意一定比他们好。”那是何涛最初萌生的“开店”梦想。
经过 24 年时间的苦心钻研，何涛已经成为了柳州市爱民餐饮管理有限公司的总经理，也是柳州爱民螺蛳粉的创始人，更是柳州螺蛳粉技艺的非遗传承人，现在的他拥有近 300 家螺蛳粉连锁品牌店。但全国知名度的打响，自然也少不了抖音达人探店的功劳。
说起何涛和他的螺蛳粉与抖音达人探店的合作，既是偶然的一次选择也是必然的一次选择。
首先，为了将螺蛳粉的手艺传承下去，他从 2006 年便开始带徒弟，每个徒弟他都亲自把关。与柳州市 *** 一起开设了柳州螺蛳粉手工制作技艺非遗研学班，何涛亲自免费上课，陆续带出了超过2000名学徒。一位又一位年轻人走进了何涛的非遗研学班，他们学成之后又走出柳州，将螺蛳粉的味道带到了全国各地。
其次，随着网络的迅猛发展，让何涛开始注意到了抖音等短视频平台的强大影响力。
今年6月份，何涛招聘的抖音达人探店运营团队选择了南宁的7家直营店，进行线上团购试运营，十天卖出了1.2万单螺蛳粉。当时，整个南宁的抖音圈都被抖音达人探店“爱国爱民”螺蛳粉视频“轰炸”。将近500万播放量和3500万的曝光量，抖音达人探店大大提升了品牌知名度。
七月份，“爱国爱民”螺蛳粉又在抖音发布达人招募令，前来抖音达人探店的美食达人一边品尝螺蛳粉，一边用视频分享体验感受，这不仅提升了门店的知名度和曝光率，更是让越来越多的年轻人通过抖音达人探店的方式知道、了解到了他的故事和螺蛳粉这项传统手艺。
从八月开始，公司也开始在抖音上打造何涛的个人账号，他开始学着抖音探店达人分享自己制作螺蛳粉和螺蛳粉创业的故事。经过自拟抖音短视频和抖音达人探店的双向传播让超过3500万的网友关注到了他们的店铺。
据何涛介绍，当了老板之后他更是不敢懈怠。一有新店开张，他都会立刻过去品尝、学习。他每天都要吃 4 碗螺蛳粉，柳州大大小小的店家、摊子，他几乎吃了个遍。不仅如此，他还成立了螺蛳粉研究中心，花了很长时间研究螺蛳粉制作标准，甚至严苛到连汤底盐度在不同季节的配比，他都要分别研究细化出来。他已经拥有了一个螺蛳粉中央工厂和三个加工厂，专控每一碗螺蛳粉品质。
自此，汤鲜笋“臭”的速食螺蛳粉强势出圈，热销全网，抖音达人探店同时也带动了传统螺蛳粉的蓬勃发展。何涛说，抖音达人探店视频意外地给他们带来了很多年轻人的关注，很多人私信他想学习做螺蛳粉，还有不少人问能不能加盟开店，这让何涛对螺蛳粉非遗技艺的传承更有信心了。
