本
文
摘
要
品尝一杯咖啡，需要你的嗅觉、味觉、口腔内的触觉去感受。
品尝咖啡就是对多种咖啡进行比较和品味。当您只品尝一种咖啡，你就无法做出比较。如果您一次品尝两种或者三种咖啡，您不仅可以根据自己的喜好进行对照和比较，还可以根据它们的气味、酸度、醇度和味道来进行比较。
品尝咖啡的六个步骤：
（1）闻咖啡的干香
在很多咖啡店，当你点了单品咖啡后，咖啡师会拿着一杯刚磨好的粉给你闻一闻，从干香开始品鉴咖啡的第一步。
比如在南美洲的咖啡中你会闻到类似于坚果、黑巧克力类型的味道；而非洲产区的咖啡则多有花草、水果类型的风味。
通常形容香味的词语包括：花香、酒香、泥土芳香、果香、辛辣、香甜、纯净等。这些差异都是由种植园的差异而带来的。
（2）尝风味
也就是整体感觉，当咖啡喝到口中的时候，你能感到它的风味。每一种咖啡豆子因为品种、产地、种植区、处理方式、存储的不同，就会展现出不同的风味。
尝试着对照咖啡风味轮记录下自己对咖啡豆的感觉，尝多了就会明确的知道自己的喜好和风格啦！
（3）感受回甘
当咖啡在喝下去后总会有一个味道从喉咙处返回来，有的回甘很持久很清晰，有的则很短暂很模糊。只有回甘明显的咖啡才能唤起味蕾的记忆。
（4）认识酸度
很多人刚接触咖啡的时候，就认为带酸的咖啡是不好的咖啡。反而喜欢很醇厚甚至口味较强的咖啡，认为这样才是真正的咖啡。但如果你想成为咖啡的品鉴者，它入门的钥匙则是认识咖啡中的酸。当然，这里必须强调的是，不是越酸的咖啡就越好，咖啡中的甜和酸类物质是咖啡风味复杂程度的物质组成部分。
（5）感知醇厚
在专业的咖啡品尝中，这个指标也被称为口感，形象化的解释为水和油。油比水更粘稠，所以口感的值就会高于水，高品质咖啡的口腔触感就会比低品质咖啡的口腔触感更加的饱满，更加的有份量，分值就会更高。
有些咖啡喝起来就会觉得口腔里非常的饱满，而有些咖啡喝起来就会非常的水质，风味感飘忽短暂，前者为优，后者为劣。
（6）发现缺陷
一杯咖啡从嗅闻干香到饮完后的回甘，整个过程都没有负面的味道，比如说：不干净、涩口、发酵味，如果有这样的味道我们认为这样的咖啡是杯不干净的，是绝不能成为精品咖啡的。很多朋友都希望能够尽快在品鉴上面有突破，但这个突破的核心任务是能够发现和抓住负面的味道。
此外，在正式开始喝咖啡之前，可以先喝一口冰水，冰水能帮助咖啡味道鲜明地浮现出来，让舌头上的每一颗味蕾都充分做好感受咖啡美味的准备。
依照上述的过程享受一杯好咖啡，不仅能体会咖啡不同层次的口感，而且更有助于提升鉴赏咖啡的能力。
版权信息：本文由咖啡品鉴师Teresa在EHS咖啡培训学校平台发布。
