本
文
摘
要
看到了好多专业的评论，让我觉得都有点晕，甚至看不下去，但是不得不说，确实是对的。回答的没有任何瑕疵。但是话说回来了。如果是我我觉得我不会花那么多时间去看长篇大论，因为对于一个完全入门的人来说，这些无疑是看不懂的。
承蒙LZ抬爱，给我个机会，那我班门弄斧的给LZ简单的总结一下。都是啥意思。
首先，评判一杯咖啡的好坏，需要看你喝的是什么咖啡。才能往下说好与坏的分别。
我们先说说意式咖啡当中的卡布基诺。这个名字我想没有人会陌生。（当然前提是常喝咖啡的人）
好与坏要从几个方面来看，
第一看外观。卡布基诺的标准杯型要求150-180ml如果超过这个范围，首先来说，杯子就已经不合格了，好与坏就更不用谈了。就像我们说东北的饺子，饺子的标准大小是每50g重量中饺子的个数为5-7个，这样也就限制了他的大小。有的饺子一个就100多克，那在东北不叫饺子，有另一个称呼叫菜包子！哈哈~我想这样说更直观，可能也更方便LZ理解。
第二，看完了外观的杯型我们再来看看拉花。目前很多咖啡馆出品的卡布基诺都是有拉花的。这其实是一把双刃剑。大部分咖啡馆的拉花都只是简单的做出一个形态。但是评判。。。。。。不是有个模样就是好的卡布基诺。拉花的评判要看拉花的图形是否左右对称，上下居中，边缘的油脂是否有适当的保留。有的拉花，已经贴在了杯子边缘。就算拉的比较好看。其实也是次品一杯。
第三，就是奶泡，标准的卡布基诺要求奶泡厚度达到1cm左右，并且有很好的流动性。也就是说，LZ用勺子将奶泡推开，奶泡是否有回流的现象，有则是好的。没有则奶泡不合格。而且要看奶泡的融合程度，如果浮于咖啡表层，与咖啡本身分离，则奶泡不合格。
第四，就是味道。这点不管是意式咖啡还是单品咖啡都是如此。所谓单品咖啡就是用单一咖啡豆品种制作的黑咖啡。好坏的主要分界点就在于『甜』感。甜是评判一杯咖啡好坏的第一要务!
当然，我指的甜可不是加了糖的甜。而是咖啡本身自带的甜感。也许有些人说我并没有喝出来咖啡当中的甜感，这一方面来自我们自身，因为人类的舌头本身对于糖份的判断信号就没有苦味明显，5g糖/100ml水溶液当中甜的信号才会被我们的味蕾捕捉到信号传递到大脑，但是0.5g/100ml苦涩物质就会被味蕾捕捉到信号传递到我们的大脑反射区。所以，苦比甜容易尝到。也就是为什么很多咖啡能喝到的只有苦。
但是也并不完全。好的咖啡本身就是一种水果的果核进行焙炒后冲煮的。所以，好的咖啡当中甜的物质会超过5g所以是会被喝道的。但是就是很多时候因为大家不懂，所以并没有喝道好的咖啡。所以不觉得甜。
至于其他香气，平衡感，醇厚度，干净度等等杯测当中涉及到的问题，太过于细枝末节，如果LZ有兴趣可以私信我再来交流。
另真心给LZ推荐一个小店如果LZ喜欢咖啡的话。可以在淘宝搜索店铺『一粒咖啡』少量购买一点咖啡尝试一下，黑咖啡真的可以被喝道甜！良心推荐！
如果LZ对咖啡感兴趣可以去看看我的视频教程类节目《咖啡自习室》优酷腾讯均可收看~
希望我的回答对LZ有帮助！谢谢！
