本
文
摘
要
烧开水谁不会？开水不响，响水不开嘛，这是老百姓的认知。水到100℃就沸腾，然后化成蒸汽，所谓开水，就是把水加热到摄氏100℃，这是有文化的人说。但其实以上说法也对也不对。这不，小明家的自动电开水壶这几天坏了，临时用普通的开水壶烧开水。妈妈让小明照看一下，水开了就关闭电源。一会儿，小明告诉妈妈水开了，旁边的奶奶抢先说，快点关掉火，但爸爸却说，再烧二到三分钟吧。妈妈也说，对对对，开水要烧透，不要着急关掉电。小明一脸懵逼，不知道该怎么办好。爸爸见状，就给小明讲起了其中的道理：
我们知道，生水中含有大量的微生物和细菌，而把水烧开是最好的灭菌方法。但水中微生物的排泄物，尤其是致病菌被杀死后所释放出来的内毒素，在水温刚达到100℃是不能马上被杀灭的，而在水烧开后 2～3分钟才能有效的进行有害菌的灭活。听爸爸这么说，小明点头马上说：那我就尽量多烧一会儿，把病菌全部都杀灭了再关电。但爸爸又说，开水也不是赿久赿好，因为还有一个更重要的因素要顾及，那就是：水中的亚硝酸盐的含量。小明爸爸说：亚硝酸盐是一种很强的血液毒素，如果让它大量进入人体后，能将血红蛋白中的二价铁氧化成三价铁，使血液失去携氧能力，导致人体缺氧窒息。人体摄入亚硝酸盐超过1克就会致死。另外，亚硝酸盐还具有一种潜在毒性，它在胃内可与胺类物质化合成亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物。
水中本身就含有少量的亚硝酸盐，但这不会对人体构成影响。但如果水烧的时间过长，亚硝酸盐就会大量产生。
这是因为水中亚硝酸盐的含量同水温密切相关：煮沸1～3分钟，水中的亚硝酸盐增加得更缓慢；煮沸超过5分钟，其含量才突然升高；煮沸10分钟，这种有害物质会成倍增长。
小明听后，对爸爸妈妈说；“我知道了，烧开水要让水在煮沸后再烧2～3分钟，但不要超过5分钟最适合饮用，对不对呀。”爸爸妈妈笑了，连连说：“对对对，我们小明又学会了一项基本生活技能。”
