本
文
摘
要
水是我们人体不可或缺的物质，烧开水更是日常生活的常事。除了用来喝，饭桌上各种蒸、煮、烫的美食都离不开烧开水这一道工序。作为一枚北方人，已经被广东的老火靓汤深深俘虏了，想想那些美味的汤不也相当于在慢慢滚开水吗？可网上传言这项简单的活动居然也要有正确打开方式，而且我们都做错了！真相又是如何？
流言一
水快开时（80℃-90℃）应该打开壶盖。因为现在水中有机污染物越来越多，有些是挥发性的，快烧开时打开盖子可以让这些物质最大限度挥发。
真相：来自正规供水渠道的水并没有有机污染物，而且这样做也没办法最大限度清除。
随着社会工业的发展，各种污染物带来的水污染问题确实越来越严重，这让人不禁担心起自己平时用的水。其实大可不必担心，因为水与每个人都密切相关，这么重要的东西自然会有强制性的卫生标准。我们平时用的自来水都是按照《生活饮用水卫生标准》严格处理过后的，各种有害物质已经清除，并没有有机物污染。而且就算真的有有机物污染，快烧开时打开壶盖起到的作用是微乎其微的。
水中危害比较大的有机污染物主要有酚类化合物，苯类化合物，卤代烃类等。比如酚类化合物，最常见的是苯酚，它属于挥发酚类，可以随水蒸气一起挥发出去。可是它挥发出去的量只是溶解在水蒸气中的那一部分，水中的浓度并没有什么改变，所以想想你打开盖子除了让水量减少了一点之外，好像也没有其他作用。
流言二
水烧开后等3分钟左右再关火，这样可以将水中因氯化消毒产生的卤代烃降低到最低值。
真相：氯化消毒产生的卤代烃在供水前已经控制在安全范围内，再烧3分钟不会发生神奇的反应。
我们现在用的自来水基本上都是通过氯化消毒处理的，但如果在氯化处理前水体受到有机物污染，就会产生有毒的副产物，如氯仿，对人体产生危害。这一问题其实早在1974年在美国已发现，为了保障饮用水安全，氯仿已被列入饮用水指标（<0.06mg/L，我国标准）。所以在你用水之前，自来水厂已经通过各种工艺将卤代烃降低到最低值了，多烧3分钟最多带来心理安慰。
说到氯，大家可能会问刚从水龙头里接的水充满了浓浓的漂白粉的味道，是不是有问题？水在用氯化消毒处理后会要求残存一定的游离氯量，这样可以抑制水中残存的细菌繁殖。我国规定出厂水和管网末梢水中游离余氯分别为≥0.3mg/L和≥0.05mg/L，限值为4.0mg/L。因此水中有漂白粉的味道是正常的，是为了减少自来水中细菌含量。水中游离氯多以次氯酸和次氯酸根的形式存在，见光很快就分解了，也不需要多烧降低其含量。
流言三
水不能放太久，不能反复烧，因为这样亚硝酸盐含量会上升。
真相：水存放太久、反复烧会对水中亚硝酸盐含量产生影响，但并没有那么可怕。
近年来经常看到一些关于水的保质期只有3天的传言，据说存放3天以上会产生亚硝酸盐。关于这点直接用数据说话，在一项实验研究中检测自来水、直饮水、矿泉水存放3天后亚硝酸盐氮含量，均≤0.001 m g/L，低于国家天然矿泉水卫生标准。那要是更长时间呢？更长时间无确切数据，但本人觉得长时间放置难免与空气中各种杂质、细菌接触，想不受影响都难。可是平时没事干嘛屯那么多水，如果屯密封好的饮用水基本没什么影响。
关于反复烧的水，也就是所谓的“千滚水”，认为其中增加的亚硝酸盐是水中硝酸盐与还原性物质反应而产生的。发生这个反应需要两个条件：稀酸与还原性物质，而我们的水都不具备，那么生成的亚硝酸盐自然很少了。“千滚水”虽然不危险，但也没什么好处，而且很费电呀（电费多贵），所以综合经济与健康的因素，水还是现烧现喝比较好。
看完之后你是否对烧开水有了更深的认识呢？如果下次遇到有人给你强行科普烧开水的“正确方法”，你就可以用科学来反击他了。其实这些所谓的“正确方法”对于追求健康没有一点作用，大可不必做这些无用功。只是很多时候人的心理在强烈作祟，不这么做就是不舒服。遇到这种强迫症，你就让他去做吧，毕竟心情愉快也是追求健康的一种方式。
图片来源 ➤ http://pixabay.com参考文献
［1］张晓辉，杜建明，王扬等.分光光度法测定水质中的挥发性酚.福建分析测试,2006,15(4):47-49.
［2］陶大钧，丁建清.饮用水消毒过程中卤代烃的形成和控制.江苏环境科技,1999,4:1-3.
［3］李威，胡雪琴，杨刚维.生活饮用水中亚硝酸盐含量安全性检验.中国公共卫生管理,2013,29(5):644-645.
［4］《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2006）
［5］《饮用天然矿泉水国家标准》（GB8537- 1995）
辟谣特工队
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