茂林糊

茂林糊

先用炭火将肉、大骨头炖烂，剔骨，放入香菇，冬笋等再炖，将核桃或板栗或花生等研末投入，打入鸡蛋搅拌，还要有细香葱、姜末等调料，最后取葛粉或山芋粉，用水化开后作芡料。整盘茂林糊集山珍精华之大成，蕴藏着一股浓郁的香气，稠而不裹，滑而不流，芡汁厚薄均匀，调料五色可见。甜咸合味，营养丰富；滑感爽口，老少皆宜。不干不稀，半荤半素，暖暖舀食，护胃养胃。

茂林糊

粉蒸肉

粉蒸肉

泾县称渣粉肉，选择猪肋条、五花肉，切块后拌佐料腌制若干小时。将渣粉倒入肉中用手搅拌搓捏，让粉和肉融为一体。上笼屉蒸三到四个小时，待五花肉油慢慢渗出，骨头香伴着米粉香，肉块粘着油粉，点葱花起锅。泾县渣粉肉有肥有瘦，红白相间，糯而不腻，嫩而不糜，五味浓郁，酥香爽口。

粉蒸肉

泾县香菜

泾县香菜

香菜是泾县民间特有的传统家常小菜，其香、辣、咸、脆、甜五味皆全。纤细嫩润、黄乳微红、油光丝亮、长短整齐，色、香、味、形俱佳，鲜美可口，风味别异，人人爱吃，食而不厌。香菜营养丰富，风味独特，有增进食欲，促进消化的功能。

泾县香菜

红烧蹄膀

红烧蹄膀

取上好的蹄膀，滚汤起锅，油炸至金黄色，抹红曲，蒙上一张豆腐皮，文火慢炖数个小时后方可出锅。红烧蹄膀油而不腻，酥烂可口，咸甜相宜，齿颊留芳。

红烧蹄膀

杀猪汤

杀猪汤

泾县杀猪汤做法讲究，配料精细。选择猪身上精华部位的肝、肚、血旺、心肺和里脊肉，以娴熟的刀工将其切成薄片，瘦肉剁成肉泥并拌入姜、蒜，调料用鸡精、胡椒粉、鼓油、糖、盐、黄酒等。慢火依次放入瘦肉、肚片、心肺片、肝片、血旺，煨好后撒葱花、蒜泥、淋猪油。杀猪汤香浓可口，营养丰富，开口、餐中、饭后均宜。

杀猪汤

琴鱼蒸蛋

琴鱼蒸蛋

琴鱼蒸蛋具有鲜、香、咸、甜的特点，是泾县的一道名菜，别具风味。所有材料是农家土鸡蛋和自制琴鱼干。做法简单，先上笼蒸蛋液，然后取出放上琴鱼干和佐料后，再次上笼小火蒸制，蒸蛋厚而醇香，配上琴鱼干则会清甜可口。

琴鱼蒸蛋