如何做卤菜的卤水（卤水可以卤制哪些东西）

很多刚开店的朋友，不会起新卤水，最后仓促的开业，因为味道不好，造成生意惨淡，其实起新卤水不难的，只要方法得当2-3天足够了，这里我分享一下如何快速的起新卤水，让你卤水用最快的速度，卤出好吃的食材

这里不涉及到配方，因为每一个人配方不同，如果你按照我这个方法操作，味道还不行，那就说明你配方不行，赶紧换技术吧，我从色香味这3个方面和大家讲解

1-色

这里的色指的是颜色，新起卤水，因为没有底色，我们各种上色料，要比平时多加一些，切记不能少加，不然颜色淡。

2-香

这里当然指的是香味，卤水的香味主要是来自两个方面，第一就是卤料和调料香味，第二个是肉香味，卤料和调料这些香味这个完全看你配方，如果没有这个香味，就说明配方不行，重点讲肉香味，想要肉香味，第一步就是大量的卤肉，这样通过一定量的积累，肉香味就会起来，新卤水可以大量的卤，猪肉类，鸭肉类，鸡肉类，如果舍得下成本，前面1-2锅只为养卤水，那就小火慢卤，把这些肉类卤软卤乱，这样操作2-3次香味就出来了。这里有一个技术点，肉香出来了 ，我们要把肉香一直封在卤水里面，不然散发出去，所以我们卤水一定要有封油，这个别忘了。

3-味

味道的好坏，第一看配方，第二看养卤水方法，配方不行直接换掉，我这边只讲养卤水方法，新卤水我们首先第一点，一定要调的很咸，味精以及别的，要比平时下的重一些，经过前期大量的卤肉，卤水卤出来的味道自然就会好，味道好了以后，我们后期只需要定期换卤料包和加盐就行了，我们卤水做到最后，只需要盐和卤料，别的都可以不需要。

我是高师傅，最后再说一句，卤味只是一道大众美食，难度比不了搞科研的，这个是个人花几天时间就能学会的，切记不要以为这个很难，以上就是我经验，如有不懂，欢迎探讨交流。