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白斩鸡的做法最正宗的做法(广东白斩鸡怎么做好吃)

白切鸡的由来:

从前有一个读书人,早年苦读寒窗觅得一官半职,却终因受不得官场黑暗,乃弃官务农。他乐善好施、性格豪爽,又有文化,所以深得村民拥戴。这年中秋又到,他和妻子商量了一下,决定杀只鸡过节。妻子刚将鸡剥洗干净端进厨房,忽然窗外有人呼嚎。原来是小孩贪玩灯笼酿火灾。时值秋高气爽,一些村民的家财眼看要化作灰烬。农夫二话没说,揣起一个水桶就冲了出去,他的妻子也跟着去救火。

在村民的共同努力下,大火很快被扑灭。而农夫回家时灶火已熄,锅中水微温。原来妻子走得匆忙,只在灶中添柴,忘放佐料和盖上锅盖(忘放佐料和忘记盖上锅盖这个很关键)。而锅中光鸡竟被热水烫熟了(是被热的水烫熟的,白切鸡的精髓在此)于是,白斩来吃。白切鸡做法是水开时需开盖浇淋鸡体致刚熟,不加佐料。数百年来白切鸡推陈出新,历久不衰。广东称“无鸡不成宴 ”,主要便指白切鸡,广东人叫白斩鸡。

(以上内容来自百度)

广东白切鸡这道菜要求最好是新鲜的鸡,毛重2~4斤,自家宰杀最好,或者菜市场叫鸡老板即时杀好,退一步也要是他们早晨刚刚杀好送达市场的,但是不能是已经开膛的,超市买的就免了!

杀活鸡的方法:鸡放血后立即用热水脱毛,98度左右,不能是100度开水,容易把鸡皮烫坏的。广东话叫“鸡滋鸭滚”,就是这个道理。

鸡脱干净毛后不要用水冲洗,从颈下末端和鸡 *** 处用刀开两个小洞,手能够伸进去为宜,小心掏出内脏。注意是掏出,不要弄破内脏尤其是鸡胆,全部掏干净,如果连鸡肺都掏出最好,千万不要弄破鸡皮。

将鸡用冷水洗净,稍微晾干或抹干水份,可以用一点点盐和生姜将鸡身内外轻微地涂抹一遍,鸡肚子内放入几片生姜,这是为了去掉腥味。然后将鸡头自然弯曲成S型,将鸡脚对称弯入鸡肚子里撑随着鸡肚,这个是用来敬神的摆法,不需要敬神的就免了。

杀好的鸡就可以摆放一边让其自然风干,时间长短不限,等待下锅。

鸡就不一定非要是三黄鸡,大家很难做到统一的,因为各个地方的鸡产地来源都不一样,在鸡的表面上抹上一层黄油或者姜黄粉,这个抹法是用来做生意外卖的,自己吃就不要,白切鸡主要是做法。

做的时候需要一个很合适的容器。能够让我们做白斩鸡的时候受热比较均匀一些。容器是能够放入鸡后可以360度翻转,容器装的水量以能够全部淹没鸡身为好,水量即鸡汤,可视喝汤的人数多少而定,水多了汤味就淡了。

广东白斩鸡的真正做法是:白切鸡是浸熟的。 在水快烧开时首先将鸡头小心放入热水中,用手、筷子或其他工具使得鸡头定型成凤冠样,主要是保持鸡头不下垂才好敬神。然后再将整个鸡身慢慢没入热水中,保持姿势不动直到水再烧开。水选择矿泉水或井水,好水味道不一样,锅是泥瓦锅,烧木头柴火最好。

水烧开之后,应马上将火关到很小。至于什么状态是“很小”呢?以看见鸡汤表面不时冒几个小泡为准。中途可以将鸡捞出来滴下鸡肚内的水再放入,整个过程都不要加大火势。以下步骤应不间断的重复:鸡保持泡在水中,偶尔不定时地用筷子叉着鸡腿将鸡在水中翻个身让其受热均匀,想象下泡温泉时候的样子就可以了。

鸡的背部比较厚应尽量多些朝下受热。泡的时间应依据鸡的大小、水量的多少和火力的粗细而定。锅应开盖,火要均匀,中途避免补充加水。直到用一根牙签刺入鸡腿最厚的位置,注意,不是鸡身哦,拔出时没有见到红色的血丝流出,这时就认为整个鸡已经皮肉熟透,里面的骨头还是红色,可以出锅,斩块验证了。记得鸡捞起后汤再加够盐,滴几滴香油煲汤。

以上做法如果要偷工减料也可以,只是味道会有所改变。如果采用的不是鸡而是鸭、狗或者其他动物白切也可以。

白切鸡吃的时候蘸着酱料吃,就体会到那种原汁原味的感觉,下文再提供白切鸡蘸着料的做法。诸位做的好吃记得留言哦。

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