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春节12道菜单(春节12道菜的谐音)

大家好,我是Allie,美好的一天从营养早餐开始,吃好早餐,一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少,低油低盐、清淡饮食,这是我多年的习惯,希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材!

春节越来越近,很多朋友在为年夜饭菜谱发愁,今天送给大家10道菜,有颜值有内涵还有好寓意,都是家常做法,不难学,看完过年可以大展厨艺!

1【冬笋蒸腊味】

年夜饭少不了蒸菜,寓意蒸蒸日上,利用应季腊味搭配应季蔬菜,咸香入味还能解油腻。

【食材明细】

腊肠、冬笋、葱

【做法】

腊肠清洗外皮再加水浸泡后切成薄片,冬笋切薄片,一片腊肠、一片笋,依次摆好,中间底部先铺上笋,再摆上腊肠,这样的摆盘可以让笋更均匀地吸收到腊肠的油润和咸香。

冷水上锅。

盖上锅盖,开大火蒸约20分钟关火,撒上葱圈,增香又好看。

一荤一素,色泽诱人,香味扑鼻。

建议这样吃,一片冬笋,一片腊肠,腊肠的咸香味刚好可以弥补冬笋的不足,中和后比较清爽。

【Allie碎碎念】

1.冬笋不要切太薄,太薄蒸后会很软塌,影响颜值,大约三毫米厚;另外冬笋要先进行焯水约30秒~1分钟,可以去除其中的草酸。

2.腊肠建议用水浸泡,可以去除其中的咸味,胃口重的忽略此条。

3.同样的方法还可以加上腊肉一起蒸,如图摆好。

上锅蒸熟,撒上葱花。

因腊肉油脂更多,因此这个做法比仅加腊肠蒸出来的更油腻,冬笋也会更加油润咸香,爱吃腊肉、腊肠的朋友可以试一试!

2【双色肉丸】

丸子一般为球状,过年吃丸子寓意团圆、美满、吉祥,采用双色粮谷包裹,多了份多姿多彩!

【食材明细】

食材:大黄米、糯米、肉馅、葱、姜

【做法】

1.肉馅里加盐、生抽、葱、姜拌均匀后,一边少量多次的加凉水、一边朝一个方向搅打至肉上劲,腌制20分钟。

2.再准备适量的大黄米和糯米,两种米要分开清洗,再分别用凉水浸泡一夜。

3~4.把肉馅团成圆,放进大黄米里面滚一圈,使肉馅均匀地裹上大黄米,再拿起来攥紧实些,这样可以避免大黄米散落。

5~7.把肉馅团圆后放糯米里滚一圈并攥紧实,把所有丸子都做好,放在一个大盘里。

8~9.冷水上锅,盖上锅盖,水开后蒸约20分钟即可。

蒸好后盘子里会有汤汁,可以倒入锅里,加上自己喜欢的调味做个料汁浇在丸子上,根据自己的口味来吧,金黄软糯,菜饭一体,营养又饱腹。

水调馅,多汁但不油腻,鲜嫩又入味。

【Allie碎碎念】

1.糯米和大黄米要提前浸泡,浸泡后熟得快,软糯更好消化。

2.蒸的时间要根据丸子的大小稍作调整,蒸至米粒饱满且全部绽开就差不多了。

3.肉馅不建议加老抽,否则会影响到外面米的颜色,影响颜值。

3【白菜卷】

白菜的谐音“百财”,有百财如意、财源滚滚的好寓意。

【食材明细】

大白菜、猪肉馅、葱、姜

【做法】

1.肉馅里加适量盐、生抽、少许老抽、姜末、葱花,拌均匀后一边少量多次地加水、一边朝一个方向搅打至肉上劲,腌20分钟。

2~3.大白菜清洗干净再切去白菜帮,白菜帮不要扔,炒着吃、做汤都很美味。

4~5.水开后把处理好的白菜放入锅里,加适量盐增加底味,焯烫至白菜变软,大约1分钟捞出控水。

6~9.取一片白菜叶,加适量肉馅放在白菜叶底部,从底部卷起来包裹住肉馅后,再把两边折起来,再从下向上卷起来,注意要卷紧实些,全部做好后,依次码在盘子里。

1~2.冷水上锅,盖上锅盖,开大火蒸约15分钟。

3~5.蒸好后,盘子里有很多汤汁,把汤汁倒入锅里,再次煮开后加少许生抽提鲜又增色,再撒点葱花增香,最后用藕粉水勾薄芡,调味根据自己的口味来。

6.把料汁浇在白菜卷上即可。

荤素搭配,营养健康,好吃又好看。

白菜吸收了猪肉的油脂,香而不腻。

【Allie碎碎念】

1.也可以用娃娃菜,选择绿叶娃娃菜比浅黄色的做出来的成品更好看。

2.蒸的时间要根据肉馅的量稍作调整。

4【黄金排骨】

利用小米的色泽不仅仅增色还有黄金满盆的好寓意,同样采用蒸的加工方式,营养健康 *** 头。

【食材明细】

排骨、小米、土豆、葱、姜

【做法】

1.排骨清洗干净后用凉水泡一小时,捞出并冲洗几遍后控干水分,浸泡是为了把排骨中的血水泡出来,这样做出来的排骨清爽且无异味。

2.加盐、生抽、少许老抽、姜、葱反复抓拌均匀,放冰箱冷藏腌制一夜。

3~5.准备约100克小米淘洗干净后加适量清水浸泡一夜,浸泡后熟得快,且松软不发干、不发硬,把泡好的小米控干水分。

6.再准备一个土豆,去皮后切成块。

7~9.找一个大点的盘子,把土豆铺在底部,把腌制好的每一块排骨都均匀地裹上小米,再把裹好小米的排骨铺在土豆上,一个挨着一个,铺严实。

冷水上锅蒸。

盖上锅盖,开大火蒸45至50分钟,蒸的时间要根据盘子的深度和排骨的量稍作调整,如果是平铺没有叠加,且盘子口径较大又较浅的,蒸约30~40分钟。

用勺子整理下边缘,更加圆润好看,再撒点葱花、辣椒圈作装饰。

小米吸收到排骨的油脂,润而不油,咸香味美,小米是粗粮,含有丰富的膳食纤维,对控制餐后血糖和增加饱腹感都有好处。

【Allie碎碎念】

1.小米还可以用大黄米代替,区别:大黄米多份粘糯的口感,但吃多不宜消化,再搭配富含油脂的排骨,更容易影响消化。

2.不管选用什么米都要提前浸泡,浸泡后熟得快,且软糯口感好。

3.土豆还可以换成地瓜、南瓜、山药,如果换成南瓜,用粉面的老南瓜较适宜。

4.底部加土豆等薯类,不仅可以代替一部分主食,最重要的是排骨在蒸的过程中会出油,加点薯类垫底后,一部分油脂会被薯类吸收,使得蒸出来的排骨较清爽不油腻,如果是减脂期可以选择不吃或者少吃底部的薯类。

5【肥牛豆腐卷】

从小到大,我们家年夜饭一定少不了豆腐,妈妈说豆腐是“都福”的谐音,寓意我们都服气满满,加上肥牛卷后,动植物蛋白搭配,可以提高蛋白质的利用率。

【食材明细】

肥牛卷、北豆腐、熟白芝麻、葱、蒜

【做法】

1.准备肥牛卷、北豆腐、料汁(碗中加蒜泥、生抽、少许老抽、少许盐,再加点开水,拌均匀)、熟白芝麻、香葱。

2.把北豆腐切成粗细均匀的长条。

3~6.取一块肥牛卷,打开并铺平, 把豆腐放在肥牛上,从底部向上卷起,把剩下的豆腐都用肥牛卷好。

1.不粘锅里刷少许油,把肥牛豆腐卷依次放进锅里。

2.中小火煎至肉变色后翻一面继续煎至肉变色。

3.倒入调好的料汁。

4~6.加小半勺白酒去腥,中小火继续煮至汤汁见底,用藕粉水勾薄芡,撒点熟芝麻、葱花即可出锅。

肥牛经煎制后会出较多油,因此整体略显油腻,喜欢吃肥牛的的朋友可以试一试。

豆腐被肥牛紧紧包裹着并吸满了料汁,浓郁多汁,软嫩鲜美。

【Allie碎碎念】

1.不要用嫩豆腐,嫩豆腐易碎,影响操作;用老豆腐好操作且豆香味更浓郁。

2.撒熟芝麻比生芝麻味道更香。

6【蒸黄鱼】

年夜饭少不了鱼,寓意年年有余,日子越过越好。

【食材明细】

黄鱼、葱、姜

【做法】

1~2.黄鱼洗净后把黄鱼片开,把鱼的全身都均匀地抹少许盐,腌20分钟;

3~4.加葱、姜,蒸锅里放适量水,盖上锅盖,开大火,蒸约15分钟。

蒸好后,挑出葱、姜,把盘子里的汤汁倒掉,淋上生抽淡盐水,加葱花,浇适量热油即可。

【Allie碎碎念】

1.黄鱼肉质细嫩,不宜蒸久,避免影响肉的鲜嫩口感,蒸的时间要时间根据黄鱼的大小稍作调整。

2.蒸黄鱼对其新鲜度有较高要求,新鲜黄鱼的挑选方法:肉质紧实,用手指按压肉质有弹性,体表鳞片完整有光泽,这样的黄鱼蒸出来肉质细嫩又鲜美。

7【花开富贵红焖鸡】

鸡肉有展翅高飞的寓意,加上玫瑰花,还有花开富贵的好寓意,菜饭一锅出,全家都爱吃!

【食材明细】

玫瑰花:荞麦面粉、全麦面粉、酵母、温水

炖鸡:鸡、香菇、土豆、青红椒、葱、姜、蒜、八角、山楂干

【做法】

1.碗中加全麦面粉、荞麦粉,比例是5:1,准备适量的酵母放进温水里化开。

2~3.先把两种面粉拌均匀,再少量多次的边倒酵母水、边搅拌面粉,直到面粉呈絮状,上手揉成软硬适中的面团,盖上保鲜膜,发酵至两倍大。

4~5.取出面团,反复揉面排气,再揉成光滑的面团,分成大小均匀的小面剂子,面剂子的总数是5或者6的整倍数。

6~9.把每一个面剂子都擀成差不多大小的圆面片,取6张面片错开叠放在一起,用筷子在中间压出印记,从一边卷向另一边,卷好后,从中间位置切断,把生胚立起来,使切口朝下,玫瑰生胚就做好了,盖上保鲜膜,二次发酵至明显变大。

二发的时间开始炖鸡。

1.准备鸡肉适量,青红椒切成大块,干香菇泡好后切小块,土豆去皮切小块,再准备葱、姜、蒜、八角、山楂干洗切好备用。

2.鸡肉冷水下锅,煮开后撇去浮沫并捞出控水。

3~5.热锅凉油,因鸡本身含有油脂,少许油即可,倒入葱姜蒜八角炒出香味,倒入鸡肉翻炒几下,再倒入适量老抽翻炒至鸡肉上色均匀,加适量开水,水量要漫过鸡块 ,加入山楂干、香菇,大火煮开后转中小火继续煮。

6.煮至离鸡肉软烂还有约15分钟,且汤汁还剩差不多一半时倒入土豆块,加适量盐,翻拌几下,把二发好的玫瑰生胚放在鸡肉上。

7~9.盖上锅盖,继续煮约15分钟关火后焖5分钟再打开锅盖,取出玫瑰,加点青红椒配色,再撒点葱花翻拌均匀即可出锅。

似花非花,好看好吃又营养。

玫瑰底部吸收了鸡肉的鲜味,还有香菇的浓郁香味,比蒸锅蒸出来的还要好吃

多种食材,多种滋味,寓意生活多姿多彩!

【Allie碎碎念】

1.粗粮面根据自己的喜欢添加,如果用精白面,玫瑰色泽白洁更好看,且更加膨大松软,但膳食纤维不足,饱腹感差些;还可以用中筋面粉加南瓜泥、紫薯泥、叶菜汁做成黄玫瑰、紫玫瑰、绿玫瑰,纯天然食材增色,好看又营养。

2.做玫瑰花的面团不能太软,否则做出来的玫瑰花太软,不够立体,影响颜值,用6张面片比用5张面片做出来的玫瑰花更紧实、更好看。

3.放玫瑰生胚的时间一定要把握好,不要在刚开始炖鸡就放生胚或者等到鸡软烂了再放生胚,避免因放太早或者放太晚,导致玫瑰变形、不熟、不够蓬松。煮至鸡肉还有约15分钟软烂,锅里的汤汁还剩一半且汤汁差不多和鸡块齐平,生胚底部刚好接触鸡块和汤汁,这样做出来的玫瑰成品更加蓬松且不变形。

4.玫瑰生胚放进锅里盖上锅盖后(锅盖要盖严实),直到关火、焖,这期间不可以打开锅盖,否则会影响玫瑰的蓬松度。

5.炖鸡时加点干山楂,不仅可以加快肉熟还能解油腻、促消化。

8【卤牛肉】

过年吃牛肉,寓意牛气冲天,新的一年事业有成,采用五香卤的加工方式,香浓入味又健康。

【食材明细】

牛腱肉、葱、姜、八角、香叶、桂皮、陈皮、干山楂

【做法】

1.以下是两斤牛腱肉的配料,除了葱姜可以多点,其它少点就行。

2~3.牛肉先用冷水洗干净后切成小块,冷水下锅,煮开后撇去浮沫,捞出控水,如果牛肉表面有浮沫要用热水冲干净,这样做出来的卤汁很清爽,记住:千万不要用冷水冲,冷水冲会导致肉变紧,很难煮软烂,口感差。

4~6.另起锅,加足量的水,水量要漫过牛肉,开大火把水烧开再加入牛肉和以上配料,再次煮开后加老抽上色,转中火煮至牛肉即将软烂时再加适量盐,继续煮至用筷子能扎进牛肉即可。

把牛肉连同汤汁盛到大碗里,冷藏浸泡一夜更入味。

切片回蒸即可,喜欢吃辣的可以蘸着辣椒酱吃。

【Allie碎碎念】

1.适量葱姜、桂皮小半段、香叶三片、八角四个这是炖肉必不可少的,起到增香提味的作用;加点干山楂的好处是加快肉熟还能解油腻;加点陈皮是为了增香去异味。

2.加盐需要注意:等到肉快熟时再放盐,过早放盐会使肉不易软烂。

3.一次可以多做点卤牛肉,放冷冻保存,想吃提前拿出来常温解冻,可回蒸、可炒着吃。

9【年糕】

年糕寓意步步高升,一年更比一年好,今天教大家自己在家做年糕,米香味浓,简单易学。

【原味年糕的食材明细】

大米、水磨糯米粉、热水

【做法】

1~4.大米清洗干净后控干水分,倒入锅里,小火慢慢炒至微黄,并散发出米香味,炒好的大米晾凉后放进打粉机里磨成粉,把磨好的大米粉用细筛过筛,更细腻、口感更好。

5.再准备适量的水磨糯米粉、热水备用。

6~7.把大米粉加到糯米粉里,糯米粉和大米粉的比例是3:1,先用筷子拌均匀,再一边加水、一边用筷子搅拌面粉,把面粉打湿,抓起一把面粉,既能捏成团,又能一按就松散开来的状态即可。

8~9.锅中加适量水,垫上蒸布,防止粘黏,平铺在蒸布上,铺平整点、厚度均匀点,这样受热均匀、熟的快,盖上锅盖,开大火蒸20分钟左右,不用焖直接开盖,蒸的时间要根据面粉的量和铺的厚度稍作调整,蒸至面粉呈透明状,没有干面粉就可以了。

1.面板上抹少许放凉的熟食用油,戴上一次性手套,手套上也要抹少许油,可防止粘黏、好操作,把蒸好的年糕放在面板上,趁热反复揉成细腻、光滑的面团。

2.分成两小块,并揉搓成长条,粗细可根据自己的喜欢来。

3~4.放置温热后再用保鲜膜卷起来,注意:卷的过程中要尽可能地卷紧些,这样做出来的成品更紧实、口感更好。

放冰箱冷藏一夜后再打开保鲜膜,切成薄片,厚薄度根据自己的喜欢切。

质地紧密、无空洞,特别光滑又细腻。

下图是我用紫薯汁做的年糕,紫薯切小块加水榨成汁后再过滤,再用来和面,后面步骤同上。

下图是我用 *** 叶汁做的年糕,芹菜叶用的较少,所以色泽不明显,主要是为了不浪费家里剩的芹菜叶,把芹菜叶洗净后放在沸水里烫30秒至1分钟捞出迅速过凉水,加适量热水,用榨汁机打成汁,再过滤一遍,更细腻,后面步骤同上。

一次可以多做点,放保鲜袋里密封再放冰箱冷藏,可炒着吃、煎着吃、涮火锅吃都很好吃。

炒着吃:

1.水开后倒入年糕,煮约30秒捞出控水,并迅速过凉水,过凉水后的年糕口感更劲道,且炒的过程中不易粘黏。

2~3.锅里倒少许油,油热后倒入香葱炒出香味,倒入青菜,翻炒几下,倒入年糕,加点盐,少许生抽提鲜,加少许开水,防止炒太干,翻拌至入味均匀即可。

配菜可以自由发挥,怎么做都好吃。

米香味浓,咸香粘糯又劲道,自己做的年糕干净卫生,吃着更放心!

配上腊肠,蒸着吃也不错,年糕吸收到腊肠的咸香和油脂,润而不腻,咸香味美。

【Allie碎碎念】

1.大米先炒再磨粉,米香味特别浓,如果用生大米磨粉也可以,但缺少米香味。

2.大米磨粉需要注意:一定要晾凉后再打粉,避免因大米中含有热气,打粉时易成团,打出的粉也不够细腻。

3.大米粉和糯米粉的比例不是固定的,喜欢口感更粘糯的就多加点糯米粉,喜欢口感更劲道的就多加点大米粉,我这次做的年糕按照3:1的比例,软糯、劲道度,我个人觉得刚刚好,喜欢更劲道的可以按照1:1、2:1都可以。

4.和面时的加水量是关键,用水把两粉打湿即可,以上都有详细说明,照着做不翻车。

10【春卷】

春卷有迎春纳福、万象更新的好寓意,用自己做的春卷皮做春卷,真材实料,吃着更放心!

【食材明细】

小麦面粉、猪肉、芹菜、葱、姜

【做法】

1~4.准备适量小麦面粉,加少许盐增加筋性,拌均匀后,用筷子从中间划两半,一半用开水烫面,一半用温水和面,再混合到一起,加一小勺放凉的熟食用油,上手揉成一个软硬适中的面团,盖上盖,醒面约30分钟。

5~7.取出醒好的面团,反复揉面至面团光滑,分成大小均匀的面剂子,并按扁,盖上保鲜膜,继续松弛约5分钟,松弛是为了好擀、不回缩,松弛好后把每一个面剂子都擀成厚度约为2毫米的圆面片,在每一张面片上都刷少许放凉的熟食用油,并摞在一起,最上面一张无需刷油,再擀至两倍大。

8~9.冷水上锅,盖上锅盖,开大火蒸约12分钟,蒸的时间要根据饼的张数和厚度稍作调整,蒸至饼变透明即可,我蒸了12张饼皮,每张饼皮的成品厚度大约为0.5毫米,用12分钟刚刚好。

取出晾凉些再揭开,因刷了油,每一张饼皮都能很轻松地揭开,成品薄如纸,弹力十足。

1.接下来开始做春卷馅,芹菜切碎,加盐腌15分钟左右,再攥干水分。

2~3.肉馅里加适量盐、生抽、少许老抽、姜末、香葱,拌均匀后一边少量多次地加水,一边朝一个方向搅打肉馅至上劲,腌20分钟;热锅凉油,把腌好的肉馅放进锅里小火慢慢炒至肉变色,盛出晾凉。因煎春卷较快,先炒肉馅再煎,这样能防止肉不熟。如果是炸春卷,可省略这一步,直接用腌好的肉馅和芹菜拌匀即可。

4.把芹菜和肉沫混合到一起,并拌均匀,春卷馅就做好了,调味料根据自己的口味调整。

5~9.取一张春卷皮,加适量馅,先从底部折起,再把两边翻折过来,再从下向上折起,折好后收边刷少许清水,合上即可,刷少许水是为了使面皮粘得更紧、不易开口。

1~2.自制春卷,皮薄有韧性,馅大很饱满。

3~4.电饼铛预热后刷少许油,把春卷放进饼铛里,春卷表面也刷少许油,防止烙干,煎至一面金黄后,翻一面继续煎,煎至两面金黄即可。

外皮焦香酥脆、柔软又劲道,油煎比油炸相对更健康。

【Allie碎碎念】

1.用半烫面做出来的春卷皮更加柔软好吃,放凉了也不会发干、发硬;加点熟食用油可以增加面粉的韧性,做出来的饼皮细腻有弹性。

2.春卷皮还可以卷各种菜直接吃,如卷土豆丝、炒豆芽、凉拌黄瓜丝,还可以卷肉吃,再刷点自己喜欢的酱,都非常美味!

3.一次可以多做点春卷,放冰箱冷冻,随吃随取,无需解冻,可煎、可油炸。

4.如果采用油炸,馅料中的肉馅无需炒制,直接将腌制好的肉馅与芹菜混合拌均匀即可,芹菜肉馅还可以换成韭黄鸡蛋、韭菜肉都很不错,油炸更酥脆,但热量较高。

下图是我用胡萝卜和黄瓜皮做的新春炮竹,寓意辞旧迎新,对新的一年美好向往,全部送给朋友们,祝朋友们生活蒸蒸日上、步步高升、年年有余,一年更比一年好!

我是爱生活,爱做美食的Allie,喜欢

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