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文
摘
要
大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！
春节越来越近，很多朋友在为年夜饭菜谱发愁，今天送给大家10道菜，有颜值有内涵还有好寓意，都是家常做法，不难学，看完过年可以大展厨艺！
1【冬笋蒸腊味】
年夜饭少不了蒸菜，寓意蒸蒸日上，利用应季腊味搭配应季蔬菜，咸香入味还能解油腻。
【食材明细】
腊肠、冬笋、葱
【做法】
腊肠清洗外皮再加水浸泡后切成薄片，冬笋切薄片，一片腊肠、一片笋，依次摆好，中间底部先铺上笋，再摆上腊肠，这样的摆盘可以让笋更均匀地吸收到腊肠的油润和咸香。
冷水上锅。
盖上锅盖，开大火蒸约20分钟关火，撒上葱圈，增香又好看。
一荤一素，色泽诱人，香味扑鼻。
建议这样吃，一片冬笋，一片腊肠，腊肠的咸香味刚好可以弥补冬笋的不足，中和后比较清爽。
【Allie碎碎念】
1.冬笋不要切太薄，太薄蒸后会很软塌，影响颜值，大约三毫米厚；另外冬笋要先进行焯水约30秒~1分钟，可以去除其中的草酸。
2.腊肠建议用水浸泡，可以去除其中的咸味，胃口重的忽略此条。
3.同样的方法还可以加上腊肉一起蒸，如图摆好。
上锅蒸熟，撒上葱花。
因腊肉油脂更多，因此这个做法比仅加腊肠蒸出来的更油腻，冬笋也会更加油润咸香，爱吃腊肉、腊肠的朋友可以试一试！
2【双色肉丸】
丸子一般为球状，过年吃丸子寓意团圆、美满、吉祥，采用双色粮谷包裹，多了份多姿多彩！
【食材明细】
食材：大黄米、糯米、肉馅、葱、姜
【做法】
1.肉馅里加盐、生抽、葱、姜拌均匀后，一边少量多次的加凉水、一边朝一个方向搅打至肉上劲，腌制20分钟。
2.再准备适量的大黄米和糯米，两种米要分开清洗，再分别用凉水浸泡一夜。
3~4.把肉馅团成圆，放进大黄米里面滚一圈，使肉馅均匀地裹上大黄米，再拿起来攥紧实些，这样可以避免大黄米散落。
5~7.把肉馅团圆后放糯米里滚一圈并攥紧实，把所有丸子都做好，放在一个大盘里。
8~9.冷水上锅，盖上锅盖，水开后蒸约20分钟即可。
蒸好后盘子里会有汤汁，可以倒入锅里，加上自己喜欢的调味做个料汁浇在丸子上，根据自己的口味来吧，金黄软糯，菜饭一体，营养又饱腹。
水调馅，多汁但不油腻，鲜嫩又入味。
【Allie碎碎念】
1.糯米和大黄米要提前浸泡，浸泡后熟得快，软糯更好消化。
2.蒸的时间要根据丸子的大小稍作调整，蒸至米粒饱满且全部绽开就差不多了。
3.肉馅不建议加老抽，否则会影响到外面米的颜色，影响颜值。
3【白菜卷】
白菜的谐音“百财”，有百财如意、财源滚滚的好寓意。
【食材明细】
大白菜、猪肉馅、葱、姜
【做法】
1.肉馅里加适量盐、生抽、少许老抽、姜末、葱花，拌均匀后一边少量多次地加水、一边朝一个方向搅打至肉上劲，腌20分钟。
2~3.大白菜清洗干净再切去白菜帮，白菜帮不要扔，炒着吃、做汤都很美味。
4~5.水开后把处理好的白菜放入锅里，加适量盐增加底味，焯烫至白菜变软，大约1分钟捞出控水。
6~9.取一片白菜叶，加适量肉馅放在白菜叶底部，从底部卷起来包裹住肉馅后，再把两边折起来，再从下向上卷起来，注意要卷紧实些，全部做好后，依次码在盘子里。
1~2.冷水上锅，盖上锅盖，开大火蒸约15分钟。
3~5.蒸好后，盘子里有很多汤汁，把汤汁倒入锅里，再次煮开后加少许生抽提鲜又增色，再撒点葱花增香，最后用藕粉水勾薄芡，调味根据自己的口味来。
6.把料汁浇在白菜卷上即可。
荤素搭配，营养健康，好吃又好看。
白菜吸收了猪肉的油脂，香而不腻。
【Allie碎碎念】
1.也可以用娃娃菜，选择绿叶娃娃菜比浅黄色的做出来的成品更好看。
2.蒸的时间要根据肉馅的量稍作调整。
4【黄金排骨】
利用小米的色泽不仅仅增色还有黄金满盆的好寓意，同样采用蒸的加工方式，营养健康 *** 头。
【食材明细】
排骨、小米、土豆、葱、姜
【做法】
1.排骨清洗干净后用凉水泡一小时，捞出并冲洗几遍后控干水分，浸泡是为了把排骨中的血水泡出来，这样做出来的排骨清爽且无异味。
2.加盐、生抽、少许老抽、姜、葱反复抓拌均匀，放冰箱冷藏腌制一夜。
3~5.准备约100克小米淘洗干净后加适量清水浸泡一夜，浸泡后熟得快，且松软不发干、不发硬，把泡好的小米控干水分。
6.再准备一个土豆，去皮后切成块。
7~9.找一个大点的盘子，把土豆铺在底部，把腌制好的每一块排骨都均匀地裹上小米，再把裹好小米的排骨铺在土豆上，一个挨着一个，铺严实。
冷水上锅蒸。
盖上锅盖，开大火蒸45至50分钟，蒸的时间要根据盘子的深度和排骨的量稍作调整，如果是平铺没有叠加，且盘子口径较大又较浅的，蒸约30～40分钟。
用勺子整理下边缘，更加圆润好看，再撒点葱花、辣椒圈作装饰。
小米吸收到排骨的油脂，润而不油，咸香味美，小米是粗粮，含有丰富的膳食纤维，对控制餐后血糖和增加饱腹感都有好处。
【Allie碎碎念】
1.小米还可以用大黄米代替，区别：大黄米多份粘糯的口感，但吃多不宜消化，再搭配富含油脂的排骨，更容易影响消化。
2.不管选用什么米都要提前浸泡，浸泡后熟得快，且软糯口感好。
3.土豆还可以换成地瓜、南瓜、山药，如果换成南瓜，用粉面的老南瓜较适宜。
4.底部加土豆等薯类，不仅可以代替一部分主食，最重要的是排骨在蒸的过程中会出油，加点薯类垫底后，一部分油脂会被薯类吸收，使得蒸出来的排骨较清爽不油腻，如果是减脂期可以选择不吃或者少吃底部的薯类。
5【肥牛豆腐卷】
从小到大，我们家年夜饭一定少不了豆腐，妈妈说豆腐是“都福”的谐音，寓意我们都服气满满，加上肥牛卷后，动植物蛋白搭配，可以提高蛋白质的利用率。
【食材明细】
肥牛卷、北豆腐、熟白芝麻、葱、蒜
【做法】
1.准备肥牛卷、北豆腐、料汁（碗中加蒜泥、生抽、少许老抽、少许盐，再加点开水，拌均匀）、熟白芝麻、香葱。
2.把北豆腐切成粗细均匀的长条。
3~6.取一块肥牛卷，打开并铺平， 把豆腐放在肥牛上，从底部向上卷起，把剩下的豆腐都用肥牛卷好。
1.不粘锅里刷少许油，把肥牛豆腐卷依次放进锅里。
2.中小火煎至肉变色后翻一面继续煎至肉变色。
3.倒入调好的料汁。
4~6.加小半勺白酒去腥，中小火继续煮至汤汁见底，用藕粉水勾薄芡，撒点熟芝麻、葱花即可出锅。
肥牛经煎制后会出较多油，因此整体略显油腻，喜欢吃肥牛的的朋友可以试一试。
豆腐被肥牛紧紧包裹着并吸满了料汁，浓郁多汁，软嫩鲜美。
【Allie碎碎念】
1.不要用嫩豆腐，嫩豆腐易碎，影响操作；用老豆腐好操作且豆香味更浓郁。
2.撒熟芝麻比生芝麻味道更香。
6【蒸黄鱼】
年夜饭少不了鱼，寓意年年有余，日子越过越好。
【食材明细】
黄鱼、葱、姜
【做法】
1~2.黄鱼洗净后把黄鱼片开，把鱼的全身都均匀地抹少许盐，腌20分钟；
3~4.加葱、姜，蒸锅里放适量水，盖上锅盖，开大火，蒸约15分钟。
蒸好后，挑出葱、姜，把盘子里的汤汁倒掉，淋上生抽淡盐水，加葱花，浇适量热油即可。
【Allie碎碎念】
1.黄鱼肉质细嫩，不宜蒸久，避免影响肉的鲜嫩口感，蒸的时间要时间根据黄鱼的大小稍作调整。
2.蒸黄鱼对其新鲜度有较高要求，新鲜黄鱼的挑选方法：肉质紧实，用手指按压肉质有弹性，体表鳞片完整有光泽，这样的黄鱼蒸出来肉质细嫩又鲜美。
7【花开富贵红焖鸡】
鸡肉有展翅高飞的寓意，加上玫瑰花，还有花开富贵的好寓意，菜饭一锅出，全家都爱吃！
【食材明细】
玫瑰花：荞麦面粉、全麦面粉、酵母、温水
炖鸡：鸡、香菇、土豆、青红椒、葱、姜、蒜、八角、山楂干
【做法】
1.碗中加全麦面粉、荞麦粉，比例是5:1，准备适量的酵母放进温水里化开。
2~3.先把两种面粉拌均匀，再少量多次的边倒酵母水、边搅拌面粉，直到面粉呈絮状，上手揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。
4~5.取出面团，反复揉面排气，再揉成光滑的面团，分成大小均匀的小面剂子，面剂子的总数是5或者6的整倍数。
6~9.把每一个面剂子都擀成差不多大小的圆面片，取6张面片错开叠放在一起，用筷子在中间压出印记，从一边卷向另一边，卷好后，从中间位置切断，把生胚立起来，使切口朝下，玫瑰生胚就做好了，盖上保鲜膜，二次发酵至明显变大。
二发的时间开始炖鸡。
1.准备鸡肉适量，青红椒切成大块，干香菇泡好后切小块，土豆去皮切小块，再准备葱、姜、蒜、八角、山楂干洗切好备用。
2.鸡肉冷水下锅，煮开后撇去浮沫并捞出控水。
3~5.热锅凉油，因鸡本身含有油脂，少许油即可，倒入葱姜蒜八角炒出香味，倒入鸡肉翻炒几下，再倒入适量老抽翻炒至鸡肉上色均匀，加适量开水，水量要漫过鸡块 ，加入山楂干、香菇，大火煮开后转中小火继续煮。
6.煮至离鸡肉软烂还有约15分钟，且汤汁还剩差不多一半时倒入土豆块，加适量盐，翻拌几下，把二发好的玫瑰生胚放在鸡肉上。
7~9.盖上锅盖，继续煮约15分钟关火后焖5分钟再打开锅盖，取出玫瑰，加点青红椒配色，再撒点葱花翻拌均匀即可出锅。
似花非花，好看好吃又营养。
玫瑰底部吸收了鸡肉的鲜味，还有香菇的浓郁香味，比蒸锅蒸出来的还要好吃
多种食材，多种滋味，寓意生活多姿多彩！
【Allie碎碎念】
1.粗粮面根据自己的喜欢添加，如果用精白面，玫瑰色泽白洁更好看，且更加膨大松软，但膳食纤维不足，饱腹感差些；还可以用中筋面粉加南瓜泥、紫薯泥、叶菜汁做成黄玫瑰、紫玫瑰、绿玫瑰，纯天然食材增色，好看又营养。
2.做玫瑰花的面团不能太软，否则做出来的玫瑰花太软，不够立体，影响颜值，用6张面片比用5张面片做出来的玫瑰花更紧实、更好看。
3.放玫瑰生胚的时间一定要把握好，不要在刚开始炖鸡就放生胚或者等到鸡软烂了再放生胚，避免因放太早或者放太晚，导致玫瑰变形、不熟、不够蓬松。煮至鸡肉还有约15分钟软烂，锅里的汤汁还剩一半且汤汁差不多和鸡块齐平，生胚底部刚好接触鸡块和汤汁，这样做出来的玫瑰成品更加蓬松且不变形。
4.玫瑰生胚放进锅里盖上锅盖后（锅盖要盖严实），直到关火、焖，这期间不可以打开锅盖，否则会影响玫瑰的蓬松度。
5.炖鸡时加点干山楂，不仅可以加快肉熟还能解油腻、促消化。
8【卤牛肉】
过年吃牛肉，寓意牛气冲天，新的一年事业有成，采用五香卤的加工方式，香浓入味又健康。
【食材明细】
牛腱肉、葱、姜、八角、香叶、桂皮、陈皮、干山楂
【做法】
1.以下是两斤牛腱肉的配料，除了葱姜可以多点，其它少点就行。2~3.牛肉先用冷水洗干净后切成小块，冷水下锅，煮开后撇去浮沫，捞出控水，如果牛肉表面有浮沫要用热水冲干净，这样做出来的卤汁很清爽，记住：千万不要用冷水冲，冷水冲会导致肉变紧，很难煮软烂，口感差。
4~6.另起锅，加足量的水，水量要漫过牛肉，开大火把水烧开再加入牛肉和以上配料，再次煮开后加老抽上色，转中火煮至牛肉即将软烂时再加适量盐，继续煮至用筷子能扎进牛肉即可。
把牛肉连同汤汁盛到大碗里，冷藏浸泡一夜更入味。
切片回蒸即可，喜欢吃辣的可以蘸着辣椒酱吃。
【Allie碎碎念】
1.适量葱姜、桂皮小半段、香叶三片、八角四个这是炖肉必不可少的，起到增香提味的作用；加点干山楂的好处是加快肉熟还能解油腻；加点陈皮是为了增香去异味。
2.加盐需要注意：等到肉快熟时再放盐，过早放盐会使肉不易软烂。
3.一次可以多做点卤牛肉，放冷冻保存，想吃提前拿出来常温解冻，可回蒸、可炒着吃。
9【年糕】
年糕寓意步步高升，一年更比一年好，今天教大家自己在家做年糕，米香味浓，简单易学。
【原味年糕的食材明细】
大米、水磨糯米粉、热水
【做法】
1~4.大米清洗干净后控干水分，倒入锅里，小火慢慢炒至微黄，并散发出米香味，炒好的大米晾凉后放进打粉机里磨成粉，把磨好的大米粉用细筛过筛，更细腻、口感更好。
5.再准备适量的水磨糯米粉、热水备用。
6~7.把大米粉加到糯米粉里，糯米粉和大米粉的比例是3:1，先用筷子拌均匀，再一边加水、一边用筷子搅拌面粉，把面粉打湿，抓起一把面粉，既能捏成团，又能一按就松散开来的状态即可。
8~9.锅中加适量水，垫上蒸布，防止粘黏，平铺在蒸布上，铺平整点、厚度均匀点，这样受热均匀、熟的快，盖上锅盖，开大火蒸20分钟左右，不用焖直接开盖，蒸的时间要根据面粉的量和铺的厚度稍作调整，蒸至面粉呈透明状，没有干面粉就可以了。
1.面板上抹少许放凉的熟食用油，戴上一次性手套，手套上也要抹少许油，可防止粘黏、好操作，把蒸好的年糕放在面板上，趁热反复揉成细腻、光滑的面团。
2.分成两小块，并揉搓成长条，粗细可根据自己的喜欢来。
3~4.放置温热后再用保鲜膜卷起来，注意：卷的过程中要尽可能地卷紧些，这样做出来的成品更紧实、口感更好。
放冰箱冷藏一夜后再打开保鲜膜，切成薄片，厚薄度根据自己的喜欢切。
质地紧密、无空洞，特别光滑又细腻。
下图是我用紫薯汁做的年糕，紫薯切小块加水榨成汁后再过滤，再用来和面，后面步骤同上。
下图是我用 *** 叶汁做的年糕，芹菜叶用的较少，所以色泽不明显，主要是为了不浪费家里剩的芹菜叶，把芹菜叶洗净后放在沸水里烫30秒至1分钟捞出迅速过凉水，加适量热水，用榨汁机打成汁，再过滤一遍，更细腻，后面步骤同上。
一次可以多做点，放保鲜袋里密封再放冰箱冷藏，可炒着吃、煎着吃、涮火锅吃都很好吃。
炒着吃：
1.水开后倒入年糕，煮约30秒捞出控水，并迅速过凉水，过凉水后的年糕口感更劲道，且炒的过程中不易粘黏。
2~3.锅里倒少许油，油热后倒入香葱炒出香味，倒入青菜，翻炒几下，倒入年糕，加点盐，少许生抽提鲜，加少许开水，防止炒太干，翻拌至入味均匀即可。
配菜可以自由发挥，怎么做都好吃。
米香味浓，咸香粘糯又劲道，自己做的年糕干净卫生，吃着更放心！
配上腊肠，蒸着吃也不错，年糕吸收到腊肠的咸香和油脂，润而不腻，咸香味美。
【Allie碎碎念】
1.大米先炒再磨粉，米香味特别浓，如果用生大米磨粉也可以，但缺少米香味。
2.大米磨粉需要注意：一定要晾凉后再打粉，避免因大米中含有热气，打粉时易成团，打出的粉也不够细腻。
3.大米粉和糯米粉的比例不是固定的，喜欢口感更粘糯的就多加点糯米粉，喜欢口感更劲道的就多加点大米粉，我这次做的年糕按照3:1的比例，软糯、劲道度，我个人觉得刚刚好，喜欢更劲道的可以按照1:1、2：1都可以。
4.和面时的加水量是关键，用水把两粉打湿即可，以上都有详细说明，照着做不翻车。
10【春卷】
春卷有迎春纳福、万象更新的好寓意，用自己做的春卷皮做春卷，真材实料，吃着更放心！
【食材明细】
小麦面粉、猪肉、芹菜、葱、姜
【做法】
1~4.准备适量小麦面粉，加少许盐增加筋性，拌均匀后，用筷子从中间划两半，一半用开水烫面，一半用温水和面，再混合到一起，加一小勺放凉的熟食用油，上手揉成一个软硬适中的面团，盖上盖，醒面约30分钟。
5~7.取出醒好的面团，反复揉面至面团光滑，分成大小均匀的面剂子，并按扁，盖上保鲜膜，继续松弛约5分钟，松弛是为了好擀、不回缩，松弛好后把每一个面剂子都擀成厚度约为2毫米的圆面片，在每一张面片上都刷少许放凉的熟食用油，并摞在一起，最上面一张无需刷油，再擀至两倍大。
8~9.冷水上锅，盖上锅盖，开大火蒸约12分钟，蒸的时间要根据饼的张数和厚度稍作调整，蒸至饼变透明即可，我蒸了12张饼皮，每张饼皮的成品厚度大约为0.5毫米，用12分钟刚刚好。
取出晾凉些再揭开，因刷了油，每一张饼皮都能很轻松地揭开，成品薄如纸，弹力十足。
1.接下来开始做春卷馅，芹菜切碎，加盐腌15分钟左右，再攥干水分。
2~3.肉馅里加适量盐、生抽、少许老抽、姜末、香葱，拌均匀后一边少量多次地加水，一边朝一个方向搅打肉馅至上劲，腌20分钟；热锅凉油，把腌好的肉馅放进锅里小火慢慢炒至肉变色，盛出晾凉。因煎春卷较快，先炒肉馅再煎，这样能防止肉不熟。如果是炸春卷，可省略这一步，直接用腌好的肉馅和芹菜拌匀即可。
4.把芹菜和肉沫混合到一起，并拌均匀，春卷馅就做好了，调味料根据自己的口味调整。
5~9.取一张春卷皮，加适量馅，先从底部折起，再把两边翻折过来，再从下向上折起，折好后收边刷少许清水，合上即可，刷少许水是为了使面皮粘得更紧、不易开口。
1~2.自制春卷，皮薄有韧性，馅大很饱满。
3~4.电饼铛预热后刷少许油，把春卷放进饼铛里，春卷表面也刷少许油，防止烙干，煎至一面金黄后，翻一面继续煎，煎至两面金黄即可。
外皮焦香酥脆、柔软又劲道，油煎比油炸相对更健康。
【Allie碎碎念】
1.用半烫面做出来的春卷皮更加柔软好吃，放凉了也不会发干、发硬；加点熟食用油可以增加面粉的韧性，做出来的饼皮细腻有弹性。
2.春卷皮还可以卷各种菜直接吃，如卷土豆丝、炒豆芽、凉拌黄瓜丝，还可以卷肉吃，再刷点自己喜欢的酱，都非常美味！
3.一次可以多做点春卷，放冰箱冷冻，随吃随取，无需解冻，可煎、可油炸。
4.如果采用油炸，馅料中的肉馅无需炒制，直接将腌制好的肉馅与芹菜混合拌均匀即可，芹菜肉馅还可以换成韭黄鸡蛋、韭菜肉都很不错，油炸更酥脆，但热量较高。
下图是我用胡萝卜和黄瓜皮做的新春炮竹，寓意辞旧迎新，对新的一年美好向往，全部送给朋友们，祝朋友们生活蒸蒸日上、步步高升、年年有余，一年更比一年好！
我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢
#我的早餐日记# #吃在中国#
