本
文
摘
要
“分茶何以煎茶好，煎茶不似分茶巧。”烹茶方法知多少？
从古到今，茶深受人们喜爱，而茶的烹煮方法也让人们津津乐道，不断的研究改良。
从源于西汉、盛于初唐的煮茶法，到流行于中、晚唐的煎茶法，再到盛行于两宋的点茶法，最后到流行于世的泡茶法。
从最开始的简单、实用，到精细、严密，再到简单、实用，回归本真。
煮茶法，源于西汉时期，可谓历史悠久，直到现在人们也使用，比如我们品的陈年普洱、小青柑普洱和老白茶，还有近年流行的陈皮普洱茶，都需要煮，通过煮茶，才能让茶汁充分的释放出来，茶汤才更醇厚、爽口，茶香才更浓郁。
煎茶法，是我国中、晚唐时期主要的烹茶方法。主要将烧水和煮茶分为两道程序。先煮水，第一沸时加盐；第二沸时，先舀出一瓢沸水放一边，再加入茶叶；第三沸时，倒入舀出的那一瓢沸水，茶煎好了。煎茶法工序相对繁多，现在一般不用。
点茶法，源于煎茶法，但步骤却比煎茶法更为精细、严密。点茶之前要先碾茶，将饼茶捶碎；然后放入茶碾之上碾成粉末；最后，将粉末用茶箩过筛。碾好茶后，用沸水将茶盏烫热，才可进行点茶。
将滤筛过的茶放入热好的茶盏中，加入沸水，将茶末调成浓膏状，然后一边点入沸水，一边用“茶筅”搅动，当茶汤表面浮起乳沫时，茶便好了。
点茶工序更为精细，繁多。现今人们很少用此方法烹茶。
泡茶法，是中华茶艺最具代表性的形式之一。来源于唐朝“庵茶”的壶泡方式和宋朝点茶的撮泡过程。是现今最常见的烹茶方法，实用、方便，快挗。
现在泡茶一般为七大步骤，清具、置茶、冲泡、观茶、敬茶、品茶，续水。
泡茶时要注意茶与水的用量，掌握好泡茶的水温，因为不同的茶泡茶的水温不同。
同时掌握好泡茶的时间和次数。有的茶泡时间长了会涩，而有的茶泡时间短了茶汁无法释出，又太淡。有的茶可以反复冲泡七、八次口感仍然香浓，而有的茶只能泡三次，四次就寡淡无味。这就需要泡茶之人了解茶性，
“近水知鱼性，近山知鸟音。”要泡好一杯茶，除了掌握正确的泡茶方法，首先得了解你要泡的茶之品性。正如与人交往，你要走近他时，是不是要先知道他的品行。
