本
文
摘
要
大家好，这里是小慧今天说美食，距离春节的脚步，真的是越来越近了，春节也俗称为新年，孩子们会穿上新衣服，家家户户会做一大桌子好吃的，还会放烟花，贴春联，贴窗花，吃饺子等等一些风俗。都是人们对新年的美好盼望与期望，那么春节家宴肯定少不了，现在疫情期间，我们要减少出门，给大家推荐六道硬菜，提前学会了，过年在家就能做出饭店的味道，全家人都喜欢吃，过年待客也非常有面子，一起来学一下吧！
一、蒜蓉大虾
1、准备食材：大虾、淀粉、蒜瓣、白砂糖、生抽、蚝油、料酒、食盐
2、蒜蓉大虾的做法：
（1）大虾剪去虾须，用牙签挑去虾线，清洗干净，蒜瓣剥皮切末，生姜去皮切末。
（2）调味汁：碗中加入适量的生抽、蚝油、食盐、料酒、白砂糖、淀粉、适量的清水，用筷子，充分搅拌均匀备用。
（3）大虾冷水下入锅中，加入适量的料酒和生姜，焯水片刻，捞出来，沥干水分。
（4）将沥干水分的大虾，均匀地裹上一层淀粉，下入热油锅中，翻炒至定型变色。
（5）炒熟大虾：下入蒜末生姜，小火煸炒出香味，再倒入刚才调好的料汁，大火翻炒均匀，至大虾入味，汤汁浓稠。
（6）大火收汁，关火出锅，均匀地摆入盘中，上面放入青柠点缀一下即可，做法简单，厨房小白也能轻松上手，老少皆宜！
二、红烧鸡爪
1、准备食材：鸡爪、白芝麻、小米辣、小葱、线椒、生姜、蒜瓣、料酒、豆瓣酱、生抽、老抽、白砂糖、食盐、啤酒
2、红烧鸡爪的做法：
（1）鸡爪处理清洗干净，小米辣切圈，小葱切圈，线椒切圈，生姜切片，蒜瓣切末。
（2）焯水：鸡爪冷水下入锅中，加入适量的生姜、料酒、葱段，焯水五分钟，捞出来，过一遍凉水，沥干水分，装盘备用。
（3）爆香：起锅烧油，油热后，放入生姜、蒜末、葱花、小米辣、线椒煸炒出香味，加入一勺豆瓣酱，煸炒出红油。
（4）配料：下入鸡爪翻炒至断生，再加入适量的生抽、老抽、食盐、白砂糖、倒入适量的清水和啤酒，漫过食材。
（5）盖上锅盖，大火炖煮开，转小火，炖至汤汁浓稠，鸡爪软烂脱骨，大火收汁。
（6）然后关火，再焖五分钟左右，出锅均匀地摆入盘中，再撒上适量的白芝麻和小葱，青柠片点缀一下就可以开吃了。
（7）色香味俱全，酱香味十足，下酒又下饭，配上大米饭吃更香，大人小孩都喜欢吃的一道菜，来客人餐桌上必备的一道菜！
三、凉拌皮蛋黄瓜
1、准备食材：皮蛋、黄瓜、小米辣、蒜瓣、小葱、食盐、生抽、米醋、白砂糖
2、凉拌皮蛋黄瓜的做法：
（1）皮蛋洗净外皮，黄瓜用碱面洗净，擦成细丝，小米辣切成圈，蒜瓣剥皮切末，小葱剥皮切成葱花，生姜去皮切成末备用。
（2）煮皮蛋：锅中倒入适量的清水，下入皮蛋，煮熟皮蛋，捞出来，过一遍凉水，这样好剥壳，沥干水分，再对半切成瓣备用。
（3）调味料汁：碗中加入适量的葱花、蒜末、姜末、小米辣，加入适量的米醋、白砂糖、食盐、生抽、老抽充分搅拌均匀。
（4）摆放食材：将切好的皮蛋，围着盘中子摆放一圈，盘中间放入擦好的黄瓜丝。再淋入，刚才调好的，调味料汁。
（5）再浇上一勺热油，激发出香味，就可以开吃了，做法简单，爽口开胃又下饭，还解腻，好吃又好看，大人小孩都喜欢吃！
四、金针菇培根卷
1、准备食材：培根、金针菇、蒜瓣、小葱、生姜、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、陈醋、鸡精、白砂糖、牙签
2、金针菇培根卷的做法：
（1）金针菇去根部洗净切开，蒜瓣剥皮切成末，小葱剥皮切成圈，生姜去皮切成末。
（2）调味料汁：碗中加入适量的生抽、老抽、蚝油、白砂糖、陈醋、鸡精、淀粉、适量的清水、用筷子充分搅匀均匀备用。
（3）做食材：培根铺平，上面放入洗净的金针菇，卷起来，再用一根牙签固定住。
（4）炒出红油：起锅烧油，油热后，放入生姜、蒜末、葱花煸炒出香味，再加入一勺郫县豆瓣酱，开小火煸炒出红油。
（5）依次放入做好的，培根卷金针菇，再倒入刚才调好的料汁，加入适量的清水，盖上锅盖，大火焖煮片刻，至汤汁浓稠。
（6）食材熟透入味，大火收汁，关火再焖三分钟，取出来，均匀地摆入盘中，再淋入锅中剩余的料汁，就可以了开吃了。
（7）这么一道培根卷金针菇就做好了，色香味俱全，酱汁浓郁，好吃又下饭，小孩子们都特别喜欢吃，家里来客人餐桌上必备。
五、南瓜蒸排骨
1、准备食材：鲜排骨、南瓜、食盐、蒜瓣、食盐、白砂糖、老抽、玉米淀粉、生抽、蚝油、蒸鱼豉油、白胡椒粉
2、南瓜蒸排骨的做法：
（1）鲜排骨切块，洗净浸泡片刻，南瓜用碱面洗净，去皮去籽切片，蒜瓣剥皮切末。
（2）焯水：排骨冷水下入锅中，加入适量的料酒、生姜、葱段焯去血水，捞出来，过一遍凉水，沥干水分，盛入盘中备用。
（3）腌制排骨：排骨放入碗中，加入适量的食盐、玉米淀粉、生抽、老抽、蚝油、蒸鱼豉油、白砂糖、白胡椒粉、食用油，戴上一次性手套，抓拌均匀，腌制20分钟备用。
（4）盘中底部，均匀地铺一层南瓜，上面放入腌制好的排骨，依次摆放好。
（5）锅中倒入适量的清水，放入摆好盘的，隔水蒸至排骨熟透，软烂入味。
（6）关火，再焖五分钟，端出来，再淋入一勺热油，激发出香味，就可以开吃了。
（7）色香味俱全，好看好吃又下饭，排骨软烂脱骨，南瓜裹着肉汁味，绵软非常好吃，做饭还简单，老少皆宜的一道家常菜！
六、红烧肉丸
1、准备食材：五花肉、白芝麻、小葱、鸡蛋、生姜、食盐、蒜瓣、淀粉、生抽、食盐
2、红烧肉丸的做法：
（1）五花肉洗净剁成肉馅，小葱剥皮切成葱花、生姜去皮切末，蒜瓣剥皮切末备用。
（2）调肉馅：肉馅放入碗中，打入一枚鸡蛋，加入适量的葱末、姜末、蒜末，再加入适量的生抽、食盐、老抽、淀粉、适量的清水，用筷子，朝一个方向，充分搅拌拌匀。
（3）做：戴上一次性手套，取适量肉馅，用虎口团出肉丸形状，将其它的依次团好。
（4）锅中倒入适量的油，油温七成热，下入团好的肉丸子，炸至定型变色，捞出来。
（5）复炸：待锅中油温升高，下入肉丸，再复炸一次，炸至金黄酥脆，捞出来控油。
（6）再盛入碗中，撒上适量的白芝麻、小葱、小米辣点缀一下，就可以开吃了。
（7）外酥里嫩，一口一个，好吃到停不下来，简单易做，厨房小白也轻松驾驭，大人小孩都喜欢吃的一道菜，待客必备家常菜！
以上六道家常菜，小慧已经详细的，将步骤给大家整理了出来，看看这六道菜，有没有你喜欢吃的，如果有，可以按照步骤学一下，学会了到时候，给家人展示一下厨艺！
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