本
文
摘
要
首先我们需要做好以下工具的准备：
1、电动打蛋器
2、电子秤
3、手动蛋抽
4、硅胶刮刀
5、打蛋盆（2个大一点的）
6、面粉筛
7、戚风蛋糕模具（今天分享的是6寸的配方）
戚风蛋糕的做法，零失败的烤箱做蛋糕的配方：
鸡蛋3个（需要分离蛋白和蛋黄），水（牛奶）24克，玉米油24克，低筋面粉50克，砂糖45克
戚风蛋糕的做法，零失败的烤箱做蛋糕的方法揭秘
蛋黄糊操作步骤：
1、牛奶（水）和玉米油混合用手动蛋抽进行乳化。（乳白色状态）
2、筛入低筋面粉，画Z字进行混合均匀。
3、加入蛋黄。用手动蛋抽进行混合均匀。（也就是传说中的后蛋法）
蛋白糊操作步骤：
1、冷藏蛋白液（装有蛋白液的盆需要无水无油）。
2、用电动打蛋器中速打发蛋白液，打发至粗泡（鱼眼状）加入第一次砂糖（45克砂糖需要分三次加入哦）
3、继续中速打发蛋白液，打发至鱼眼泡消失变成细泡，加入第二次砂糖。
4、继续中速打发蛋白液开始出现纹路，加入最后的砂糖。打发至干性发泡即可（蛋白糊提起来出现小勾勾，也叫鹰嘴状）
蛋白糊和蛋黄糊的混合步骤：
1、取一小部分的蛋白糊到装有蛋黄糊的盆里，用硅胶刮刀翻拌均匀。
2、然后把蛋黄糊盆里的全部倒入蛋白糊盆里，用翻拌手法，混合均匀即可（这个步骤非常的重要哦）
3、把混合均匀的面糊倒入戚风蛋糕模具里，可以稍微举高一点，方便拉断面糊里面的大气泡，装完面糊的模具可以在桌面上轻轻的震一下，震出里面的大气泡。
戚风蛋糕的做法，零失败的烤箱做蛋糕的烤制阶段
1、烤箱需要提前预热哦！我一般会在打发蛋白液阶段开始预热自己的烤箱。上下火145~150度，45~50分钟（每一台都会存在温差，小伙伴们可以根据自己的烤箱实际情况来定，以表明上色烤熟为准）
2、烤制好的戚风蛋糕，我们可以用牙签进行测试是否烤熟。烤熟了就可以用高温手套取出来了，在桌面震一下，然后倒扣在烤架上，等戚风蛋糕完全凉透然后进行脱模。
按照上面的步骤进行操作，我们就可以用烤箱轻松制作出一个完美的戚风蛋糕了！
戚风蛋糕的做法，零失败的烤箱做蛋糕的常见问题
1、打蛋盆需要无水无油，蛋白液里不要有蛋黄糊，所以在蛋白和蛋黄分离一定要小心。
2、蛋白液一定要打发到干性发泡，出现鹰嘴状。这个很关键。
3、蛋白糊盒蛋黄糊混合一定要用翻拌手法。因为翻拌手法是能在最短的时间里充分混合蛋白和蛋黄的。也是最不容易消泡的。
4、戚风蛋糕的模具尽量不要使用那种不粘模具。因为戚风蛋糕在烤制过程中是需要膨胀上升的过程。
5、烤制好的蛋糕出炉需要马上倒扣在烤盘架上，完全放凉才可以脱模。
6、脱模以后的戚风蛋糕如果不是当天吃，需要密封起来冷藏或者冷冻保存（尽量不要超过一周，时间长了会严重影响戚风蛋糕的口感）
