本
文
摘
要
烤箱蛋糕做法。
写个菜谱(第一次写菜谱，请多包涵)。之前烤蛋糕过程没有拍照，下回补上。
步骤1⃣️
准备用料：
鸡蛋 3个
玉米油 27g（约30ml）
牛奶 27g（约30ml）
白糖(放蛋黄) 15g（约18ml）
白糖(放蛋清）30g （约36ml）
蛋糕粉(或低筋面粉，实在没有就普通粉吧) 51g（约78ml）
白醋(或者柠檬汁) 几滴
步骤2⃣️
蛋清蛋黄分离。准备两个无油无水的不锈钢盆，必须无油无水哈，不然会影响蛋清的打发。把蛋清和蛋黄分开放。蛋清里不能混入蛋黄，不然会影响蛋清的打发。
步骤3⃣️
往蛋黄里加 15g（约18ml）白糖，将白糖搅化。
步骤4⃣️
再往刚才的蛋黄盆里加入27g（约30ml）牛奶和27g（约30ml）玉米油。搅拌到油水不分离的均勾状态即可。
步骤5⃣️
往蛋黄盆里加入51g（约78ml）蛋糕粉。面粉要过筛，不然容易结团搅不开，蛋糕的口感也不好，也很容易失败。
步骤6️⃣
这步非常关键。前面的混合都可以随便搅拌。这步一定要用Z字形搅拌手法来混合面粉和蛋黄，边转盆，边Z字型搅拌。如果随便搅拌特别是画圈搅拌面粉就容易起筋，面粉起筋了，做出来的蛋糕就是饼了。
到这步蛋黄就准备好了。
步骤7⃣️
蛋黄准备好后，这步开始打发蛋清了。首先往蛋清盆里加入几滴柠檬汁或者白醋，促进打发。
步骤8⃣️
开始打发蛋清。先不着急加糖，要先打成大粗泡泡的时候，加入三分之一的白糖(也就是30g 的三分之一)大概三分之一就行，不用太精确，继续打。
步骤9⃣️
打成细泡泡的时候，加入三分之一的白糖(也就是30g 的三分之一)大概三分之一就行，不用太精确，继续打。
步骤
当里面的白糖打化完了，表面出现纹路的时候加入最后剩下的三分之一白糖，继续打发。
步骤1⃣️1⃣️
一直要把蛋清打发成硬性发泡，筷子 *** 去能立起来不倒，或者是有明显的纹路并且不会消失，提起打蛋器有直挺的小尖勾。
步骤1⃣️2⃣️
开始混合蛋糕糊。这个混合步骤也是非常关键的，如果随便乱搅拌，容易把辛苦打发的蛋白霜搅消泡的，消了泡的蛋糕也就会长不高。首先取三分之一蛋白霜(也就是我们刚才打好的蛋清糊)，用翻拌手法拌匀，就像炒菜的时候在锅里用锅铲翻炒菜一样的手法。
步骤1⃣️3⃣️
继续用翻拌手法，翻拌匀。蛋糕烤出来能不能成功，其实在这步就能看出来了，会成功的蛋糕糊，混合的时候的手感是感觉泡泡的，稍微黏稠，流动慢的糊状。
步骤1⃣️4⃣️
这个时候，取出模具，把拌好的蛋糕糊从高处倒入模具中，要震几次，以便空气排出，接着放入预热好的烤箱，大概烤40分钟就可以出锅了。
步骤1⃣️5⃣️
出锅后要震一震气泡，将热气排出，不然蛋糕会塌。
步骤1⃣️6️⃣
倒盖等冷却后就可以脱模了。
以上完毕。
