本
文
摘
要
黑米呈黑色或黑褐色，含有丰富的蛋白质、氨基酸以及铁、钙、锰、锌等微量元素和大量的抗氧化物质花青素。它的食、药用价值都很高， 自古就有“药米”、“贡米”、“寿米”的美誉。所以现在有一些不良商家就用别的米染色加工成黑米，让消费者很难分辨。
在这里就给大家一些鉴别的小窍门：
1．看：黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。
2．闻：优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、 *** 味和不正常气味的为次质、劣质黑米。
3．尝：取少量黑米放入口中细嚼。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。
另外用白醋检测的方法也非常准确，值得推荐。
具体方法：取若干米粒，一粒粒间隔的摆开，用白醋分别滴在上面，等几分钟有红色发生（类似红酒的那种颜色，红酒的红色就是花青素和酸反应的结果）就是好米，染色米的话滴上去染料的颜色马上出来的。
取样尽量多点，因为当今市场上有染色米和黑米混合的黑米。如果没任何反应，那就是已经抽取了花青素的黑米，这种行径更恶劣，因为黑米最大的有益营养就是超高的花青素含量。
黑豆具有高蛋白、低热量的特性，外皮黑，里面黄色或绿色。黑豆中蛋白质含量高达36%-40%，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍;黑豆含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸;黑豆还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80%，吸收率高达95%以上，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血中胆固醇的作用。黑豆的豆皮提取物能够提高机体对铁元素的吸收，带皮食用黑豆能够改善贫血症状。传统中医学认为，黑豆是一种既便宜，又有助于抗衰老，具有医食同疗的特殊功能的食品，所以常食黑豆，可百病不生。
“三黑”粥
原料：黑米50克，黑豆20克，黑芝麻15克，核桃仁15克。
做法：共同熬粥加红糖调味食之。
常食能乌发润肤美容，补脑益智，还能补血。适合须发早白、头昏目眩及贫血患者食用。
黑米黑豆鸭肉汤
原料：黑米100克，黑豆50克，鸭肉500克。
做法：先将鸭肉切块，用沸水焯一下，然后将黑米黑豆与鸭块共同入沙锅，加水炖，待鸭肉与黑米黑豆烂熟后，加食盐调味即可。此方能滋阴养胃、补虚益气，清肺补血，特别适合夏日清补。
