本
文
摘
要
早茶，北方人听着很陌生的一个词。
早茶文化盛行于南方，在大多数人的印象中，广东和扬州应该是早茶文化中的代表，而广大的北方地区似乎和“早茶”这个词绝缘，大多是行色匆匆的早餐，吃的扎实过瘾，能量充足，却很难悠闲自得。
但在宁夏的一座小城里，却有着北方几乎独一无二的早茶文化传统，一顿饭如同北派早餐大合集，丰盛、美味，热量高，这就是自成一派的“吴忠早茶”，把整个北方早餐都给玩明白了。
吴忠早茶特色鲜明，八宝茶、牛肉面是其中的“标杆”，深受当地人欢迎，这可是吃南方早茶体会不到的快乐。无论是和家人聚会、请客会友、谈事说理，解馋放松、甚至是相亲约会，吴忠人都会到早茶店去，北派早茶的精髓全在于此。
小知识：吴忠市是宁夏的一个地级市，位于宁夏中部，常住人口约130多万，古代称之为“灵州、灵武”，畜牧业发达，著名的盐池滩羊产地，牛羊肉美食是当地的特色。一、热气腾腾的浓郁八宝茶
走进吴忠的早茶牛肉面馆，人手一碗的八宝茶不能少。精致的盖碗里放了满满的料，茶叶打底，鲜艳的玫瑰花和当地盛产的宁夏枸杞让人看了心旷神怡，再加上沙枣、核桃仁、桂圆以及葡萄干，果实的天然香气萦绕在杯中，茶面则漂浮了一层鲜香的芝麻。
“八宝”的相互碰撞，产生了奇妙的滋味，加上冰糖或蜂蜜的助力，喝起来清甜适口，生津开胃，一杯下去温柔的拂去了清晨残留的睡意。花香、果香、茶香汇聚在一起，茶水下肚，香气依然在口中游荡，令人回味无穷。
二、种类繁多的开胃小菜
宁夏吴忠在黄河的滋养下，土地肥沃、物产丰富，各种蔬菜也是应有尽有，这也让每个早茶面馆里的菜品展示台显得格外的丰富，也让食客们挑花了眼。小菜烹饪方式也不局限于凉拌，蒸煮炸炒、腌拌溜烫种类相当齐全。
清脆爽口的凉拌沙葱、乳瓜、芹菜、木瓜丝、海带丝、土豆丝等，腌的咸香有滋味的萝卜条、黄瓜条、辣椒，裹着面粉蒸出软糯清香的各种蒸菜，金黄酥脆的蘑菇、鸡块、缠丝大虾、麻辣鱼块等炸物，当然还有卤好的茶叶蛋、鸡爪和宁夏的特色酿皮等等。
随意挑上几盘摆上桌，这顿注定吃得美滋滋，小菜虽说只是早茶的配角，但为食客开了胃，增添了不同的口感，也解了不少油腻感。
三、口味丰富的面点小吃
吃早茶当然少不了面点小吃，和广东早茶的虾饺、流沙包、叉烧包等广式点心不同，吴忠早茶的点心更彰显北方风味，各种饼子、包子、糕点、馍馍齐聚一堂。其中有来宁夏不能错过的咸香酥脆的馓子，烙得香软筋道的鸡蛋饼、葱油饼、干烙饼、摊饼、酱香饼等等。
也有热气腾腾的小笼包、蒸饺、烧麦、花卷，油滋滋的韭菜盒子、水煎包、烫面油香，还有香甜的紫薯饼、江米条、豆沙包、糖糕、凉糕和各种发糕，丰盛程度真的一点也不输于广东早茶，口味自然不用多说，面点就没有不好吃的，闭着眼睛选都能让你满意，而且份量够足，绝对的“硬核”早点。
四、声名远扬的手抓羊肉
宁夏的盐池滩羊是享誉全国的优质羊肉，而盐池县恰好就是吴忠市管辖的县区，吴忠餐馆里的羊肉吃起来自然是没得说。其中最有名的就是手抓羊肉，选用8-12月的密齿羊，在只放了花椒、姜片的汤中文火慢炖而熟，即可剁块、切片装盘。
早茶要是来一盘手抓羊肉，那可就吃得太舒坦了。上好的羊肉没有加入过多的香料，保留了原汁原味，端上桌的羊肉蘸着简单的料汁或者精盐就能食用，吃起来肥瘦相间、肉质极其细嫩，丝毫没有羊膻味或腥味，不管是冷吃还是热吃，都让人意犹未尽，也不怪吴忠人出门在外从不吃羊肉，毕竟家乡的羊肉起点太高了。
五、滑嫩鲜香的风味牛肉
宁夏的羊肉好吃，牛肉也是不差的，吃早茶可以不点羊肉，但不能不点牛肉，不信的话往各个餐桌上瞅一眼，准有一盘热牛肉或凉牛肉占据“C位”。
吴忠早茶馆里的牛肉，一般都是选用牛腱和牛肋，肉质紧实，有筋有油，传统卤牛肉可热吃可冷食，热的切厚片蘸料吃，冷的切薄片凉拌着吃，鲜香嫩滑，越嚼越香，回味无穷，吃完一盘还想再来一盘，如果牛肉的价格再便宜一些，估计再多来个两三盘也是没问题的。
六、醇厚飘香的宁夏羊杂碎
很多外地人听闻过吴忠早茶，但并不知道当地早茶里还藏着一碗羊杂碎值得一吃。只有问了当地人才会了解，原来还有“没吃过羊杂，等于没到过吴忠”的说法。吴忠的羊杂是出了名的汤鲜味美，醇厚浓白的羊骨汤，炖的肥美筋道的羊杂，再加上宁夏面肺，浸满红润油亮的汤汁，看着就口水直流，吃上一口软嫩香滑，羊杂入口也是鲜香十足，没有任何膻气。
七、垂涎欲滴的筋道牛肉面
*** 人引以为傲的牛肉面传入宁夏后，也受到了最好的待遇，尽管早茶里的面点和小菜足够丰富，也足够饱腹，但吴忠人还是愿意选择用一碗牛肉面来给这顿丰盛的早茶收尾。
食客点上自己喜欢的面形，是大宽、小宽，或是韭叶、一细、二细、毛细等等，拉面师傅把面拉好煮熟，浇上牛肉和牛腿骨炖煮成的高汤，配上牛肉、萝卜、香菜、蒜苗、辣椒油、豆腐丁，一碗“一清二白三红四绿五黄”的牛肉面就能送到食客的眼前，食客趁热夹上一筷子面送入口中，面筋道爽滑，喝上一口汤浓郁清香，满足感油然而生。
——老井说——
不似广东早茶和扬州早茶，年代久远可追溯到清朝时期，而吴忠早茶因为上世纪八十年代牛肉面从 *** 传入宁夏后，在历经了一二十年到了千禧年后才慢慢形成了吴忠早茶，同时也是基于百姓的生活条件提高，有闲钱出门吃早茶。不过，吴忠早茶现今发展的速度很快，在吴忠当地的四五百家拉面馆基本都能看到吃早茶的景象，2021年还被授予了“早茶文化地标城市”的荣誉称号。
如果大家有幸去到宁夏，可以选择到吴忠吃一顿丰盛的早茶，感受一下北方的早茶文化，八宝茶和牛肉面的搭配，或许会让你觉得不虚此行！
