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馄饨有多少种技能(馄饨有多少种馅儿)

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旅行到全国各地,总会要尝一下各地的小吃,馄饨就是其中之一。馄饨真的是走遍大江南北、能被全国人所接受的小吃。有些地方可能不吃饺子,可能不吃米粉、但是一定都有馄饨!

今天,我们来聊聊中国的名小吃,馄饨。请收藏好,今后到了下面这几个“著名馄饨”的他乡,你会用得着。

馄饨,起源于中国的北方,中国民间的传统小吃。用薄面皮包着肉馅儿,用水煮熟,带着汤一起食用。

中国吃馄饨已经有上千年的历史。千百年来,在全国各地受当地饮食文化的影响下,馄饨从称谓到制作的口味,出现了很多变化。尤其是南方,口味以及称谓变化更多。

在北方,基本都是称为“馄饨”,而且北方很多地区,把吃馄饨称作“喝”一碗馄饨。尤其是冬天,喝上一碗热馄饨,配上一个馍或者油饼,浑身暖呼呼的,是一件很幸福的事情。

在南方,馄饨更是作为小吃的一种,不仅名称改变了,味道也大相径庭。比如四川的馄饨,称之为“抄手”,四川著名的小吃就是“红油抄手”。广东更有“云吞面”,把馄饨跟面条一起煮。福建更是馄饨之乡,馄饨的名吃遍布全国各地。今天我们就来聊一下全国的馄饨有什么不同。

1、北方馄饨

馄饨在北方,受饺子的影响,更注重馅料。精肉馄饨、三鲜馄饨、虾仁馄饨、鲅鱼馄饨、荠菜馄饨、海菜馄饨、油菜馄饨等。通常是用鸡汤,配着紫菜、鸡蛋丝、咸菜末、虾皮等配料。皮薄馅大,汤鲜味美。

北方吃馄饨一般当做主食食用。馄饨里来上一勺胡椒粉、辣椒面、倒一点醋,配着火烧或者油饼,热乎乎的一大碗吃完。一般的馄饨馆不仅有烧饼,还会有微波烤肉串和烤鸡心,搭配着馄饨烧饼吃,很是惬意。

还有的地区,有“野馄饨”之说。“野”的意思是街头巷尾露天的小摊,在喝了一晚上的酒后,在馄饨摊前来一碗“野馄饨”,热乎乎的馄饨连汤带面下肚,喝了一晚的上酒便醒了一半。

2、红油抄手

馄饨到了四川,名称发生了改变,川人称之为“抄手”。红油抄手是四川的著名小吃。之所以叫抄手,是包馄饨的手法和馄饨的外形,似“抄着手”一般的形象比喻。

四川红油抄手,味道嫩滑鲜美,汤汁麻辣浓香。红油抄手主料是猪肉馅,用馄饨皮用“抄手”的手法包制成。虽然馅料没有那么多花样,但是麻辣的红油汤料,味道可是非常到位。一口吃下去,麻辣鲜香在口中四溢,皮滑馅美、鲜嫩多汁,红油麻麻的口感让味蕾爆棚,非常美味。

3、上海大、小馄饨

上海人对馄饨的钟爱是骨子里的,对馄饨进行了明确的分类,分成大小馄饨。大馄饨以馅多个大为主,小馄饨以皮薄嫩滑为主。

荠菜肉大馄饨是上海人的最爱,几乎每家馄饨馆都有荠菜肉大馄饨。大个的馄饨满满的馅,一口咬下去肉嫩多汁、满口荠菜的香味。

精肉小馄饨皮薄嫩滑、汤鲜味美。肉馅要鲜,皮要薄,汤头要鲜,猪油要香,加点蛋丝、紫菜、虾皮,完美!

面皮有原味和碱面皮之分,碱面皮颜色略黄、嫩滑可口,汤头有的是大棒骨汤,有的是鸡汤熬制,营养丰富、汤鲜馅美。

街头巷尾老弄堂,总会有生意火爆、门前排队的老馄饨馆,这些老馄饨馆有着悠久的历史,在上海人心目中有着不可替代的地位。

4、云吞

云吞是广东地区对馄饨的称谓。广东人吃云吞,不像北方那样讲究馅大肉多,而是讲究包法迅速、皮薄汤鲜,外皮薄的能看到里面的馅,一口一个刚刚好。

对美食要求很高的广东人来说,只吃云吞不足以满足他们的味蕾。于是把云吞加入到煮好的面条里,“云吞面”油然而生。

面可不是普通的面,要用竹升面的银丝面。云吞肉馅要以肥瘦三七开的猪肉精制,汤要用大骨熬制成的浓汤。云吞鲜美多汁,面条爽滑筋道,汤汁浓郁鲜香,一碗上好的云吞面是老广的最爱。

5、曲曲

曲曲是新疆 *** 尔族的传统风味小吃。其实“曲曲”就是汉族的馄饨,但制法和用料上跟馄饨有很大的不同。曲曲才用的肉是 *** 的羊肉作为馅料,汤则是羊肉的原汁原汤,汤清味香,风味别具。

用精羊肉剁成泥,配着洋葱等制成的羊肉馅是曲曲的特色。曲曲包成后,放到煮开的羊肉汤里,煮的时候要加一些羊尾油丁,这样煮出的曲曲更香,出锅后加点香菜即可。

曲曲作为新疆极具特色的民族小吃,在新疆各地均能吃到,很受新疆人民的喜爱。

6、炸馄饨

炸馄饨是浙江杭州的传统小吃。馄饨的另一种吃法,外焦里嫩,鲜香酥脆。先用精肉馅包成成品馄饨,然后热油,放入馄饨以180℃的油温炸至金黄色,捞起将油沥干,装入盘中。将搅拌均匀的调味料淋在炸好的馄饨上,即完成此道炸馄饨。

油炸过后的馄饨非常酥脆,入口后,肉馅的鲜美混合着炸的酥脆浓香的馄饨皮,口感非常的惊艳。吃炸过馄饨,更具有随意的小吃风格,可以堂食、亦可街食,非常美味。

7、包面

包面,是湖北人对馄饨的称谓。湖北人吃早餐叫做“过早”,热干面是湖北人过早的重要的食物,而“包面”也是湖北人过早地选择之一。

包面以猪肉精肉为原料剁成肉馅,包成馄饨。对馅的花样没有讲究,重要的是汤头。在清汤中加入猪油、黑胡椒、葱末、酱油等调料,煮出热气腾腾、香味扑鼻的包面。

包面不仅是湖北人过早的重要选择,也是过农历新年中的重要美食。湖北很多地区都有大年初一吃包面的习俗,大年初一清晨,放完鞭炮后,和面、擀面皮、剁猪肉馅、包包面,热热闹闹的做着新春第一道传统美食。洁白的包面在开水的锅里翻滚着,一家人乐呵呵地等待着新年的第一顿早餐,年味十足。

8、清汤

在江西,江西人则把馄饨称之为“清汤”,江西人有喝汤的传统,各种蒸汤、瓦罐汤遍布大街小巷。江西人对汤的严格要求自然就用在了馄饨上,干脆就直接改名叫“清汤”。

早在明末的时候,江西人就已经开始吃清汤了。鲜猪肉作馅,拌以香油、油渣,葱花和香菜。皮薄透明,馅满而实,香味诱人,咸淡可口。

江西的清汤,有着“竹膜纸,包丁香,一投投进了赣江,风吹波浪起,赶紧用碗装”的顺口溜,用来形容清汤的“皮薄馅香”,清汤的面皮经过多次手工擀制,皮薄如竹膜。 *** 上等的猪肉,反复剁成肉泥,前后调味成肉馅,其色殷红赛丁香。清汤煮熟后,再盛入调好味的汤碗,一碗热气腾腾、鲜香诱人的清汤就可以开吃了。

9、千里香馄饨

福建千里香馄饨,是福建省传统的特色小吃,起源于福建莆田。在福建,馄饨也被称为“扁食”。虽然馄饨起源于北方,但是没有哪一座城市,有像莆田人这样对馄饨的热爱,莆田人都是从小吃着千里香馄饨长大的,莆田人民对馄饨有着极其深厚的感情。

千里香馄饨有四大核心技术:1、香油熬制;2、香汤煅制;3、香肉馅配制;4、千里香专用面皮精制。从配方配料到制作方法,千里香馄饨都有精确的规定。没有完整的按照技术要求来,就无法调出其独特口感和香味。

从改革开放到今天,福建千里香馄饨从最早的广东上海,到如今已经遍布到全国各地均有分店。千里香馄饨有着独特、诱人的香味,皮薄馅大、汤清味鲜、营养丰富、百吃不厌。

10、沙县扁肉

著名的“沙县小吃”如雷贯耳,遍布全国均有“沙县小吃”的小吃店,口感独特的“沙县馄饨”就是众多沙县小吃中之一。

沙县扁肉也是馄饨演变而来的。是福建沙县传统的地方名小吃。在1997年,沙县扁肉获得了“中华名小吃”称号。 最大特点是皮薄馅多,1斤面粉能加工出400~500张面皮,想一下就知道面皮有多薄了。

*** 猪后肘肉,剃去肉筋用来制作馅料,但肉馅并不是用刀剁成肉馅,而是用扁平的棒槌敲打,捶打成肉泥,再加入盐等调味料即成。

用薄如蝉翼的面皮,包入反复捶打成泥的肉馅包制而成,沸水煮熟,捞入调好味的清汤或骨汤中,最后加一勺“葱油”作为点睛之笔。一个扁肉送入口中,一口咬下去肉竟然是弹牙的、脆爽的口感,细腻而香浓,皮薄而嫩滑,混合着葱油的香气,真的是太美妙了!

沙县小吃可以称为是全国最为普遍的小吃了,全国各大城市,沙县小吃无所不在。而且今天,沙县小吃已经在全世界50多个国家落地生根。勤劳的沙县人,已经把沙县小吃送到了世界各地。

馄饨作为每个人都吃过的小吃,虽然不想饺子那样的正式、隆重、有仪式感。但是它在我们的生活中确实是占有非常重要的地位。从星级酒店到街头摊贩;从冰天雪地的东北,到四季如夏的海南;乃至西域边陲它都无处不在,一种美食能被全国人民都认可的,你觉得它重要吗?

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