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文
摘
要
海陆丰民间饮食习俗在漫长的历史长河中，因自然环境、气候、物产与其它地方的差异，导致饮食的原始结构和制作技术也与其它地方大大的不同，从而形成了地方特色浓厚且丰富多彩的饮食文化习俗。
自古以来，海陆丰地区“馃 ”的做法和造型颇富地方情趣，既讲究卫生，又注重美感，体现出海陆丰人民丰富多彩的饮食习俗。海陆丰地区的馃会因为佳节吉旦的不同，种类和制作技术也不相同，俗话说：“时时的花，节节的馃”，可见不同时辰开的花不同，不同节日做的馃也各不相同。现笔者略谈一下海陆丰不同节日佳旦的馃，以印证海陆丰的馃不但令人赏心悦目，胃口大开，还体现出海陆丰深厚的民俗文化内涵和典型的节日饮食文化。
春节
春节是各地民间最大的传统节日。春节来临之际，海陆丰民间家家户户为庆贺佳节，都有做甜馃，发馃，松馃，汤圆的习惯，陆丰地区还做龟仔馃来贺岁迎新。
甜馃即年糕，“甜馃”中的“甜”在海陆丰人民心中有“甜甜美美、甜甜蜜蜜”的好意头。
“发馃”即取“发财”之意；“松馃”即取“生活宽松闲散”之义。海陆丰童谣有：“煎甜馃，睇虎狮；食发馃，看藤牌”的说法。甜馃用糯米粉，红糖，少许花生油搅拌成浆，或用布袋装馃“吊浆”，或不断揉搓，然后用干柴烈火猛炊一至二天而成
发馃用面粉渗水和糖用发酵粉搅和，用陶瓷盛馃浆，用炊具炊成馃花，不成馃花者统称“猪头馃”；
松馃用米粉、糖或用芝麻为配料，在木框架里蒸熟即成。
汤圆取合家团圆之意，汤圆即是用糯米粉冲开水和成一团，用手搓成圆珠状，用红糖煮之而成。
龟仔馃为陆丰各地来祈祷平安、财丁两旺的美食，它以糯米粉和糖为原料，用猪肉、花生米、芝麻、冬瓜片为馅料，底部再贴上梧桐树叶或芭蕉叶等，然后放在锅里蒸熟，这一陆丰特色的馃清香爽口，令人吃后回味无穷。
清明节的馃
清明节是我国民间重要的传统节日之一，大约始于夏代。每逢这一天，海陆丰城乡各地，皆做鼠壳龟馃（或称老鼠壳龟馃）、馃包仔，咸、甜薄饼进行祭拜祖先以示悼念。
鼠壳龟馃即是用田野里采回来的鼠壳棉草不断揉搓，清洗，去枝存棉渗糯米粉制成，内包糖、冬瓜片，肉丁，陈皮等，此馃制法独特，味道绝佳，令人唾涎欲滴；
馃包仔即是用面粉渗水和发酵粉做成的蒸为一种有馅（可包糖、鱿丝等）或无馅的馒头；
咸甜薄饼的制作即用面粉浆在热鼎中煎成一片片的圆薄面状，内卷炒熟的豆芽，肉类的圆筒状者为咸薄饼，内卷花生、芝麻、糖等为甜薄饼。
咸薄饼爽口清脆，甜薄饼清香诱人，各具特色，汕尾的咸薄饼中以东涌地区的咸甜薄饼味道独特，口味丰富最为出名。
佛旦节的馃
农历四月初八这一天，是佛祖世尊的诞生日，故海陆丰民间都要做重糕馃庆旦。
重糕馃用粳米粉泡水，或用泡水的粳米在石磨里磨成浆，并把馃浆盛在锡盘上炊熟一层，再加一层炊熟，最后一层添上虾仔，小肉团，葱花，使之成为祭佛佳品和南国风味的美食。端午节的馃
农历五月初五是端午节，节日上午以粽子敬奉祖先，海陆丰俗语有“五月节粽没食棉袄唔放”的说法，意即端午节后天气已炎热，要放下棉袄了！我海陆丰地区属南方水乡，有“吃粽子，插香艾，赛龙舟”的民间间习俗.
所谓的“五月节粽”，就是把糯米在水中泡七八天，然后用香蕉叶或芦苇叶卷成一个上宽下窄的圆锥小桶，并把糯米或粳米放进里面，糯米里可放些磨菇、虾仁、猪肉等配料，再把芦苇叶或香蕉叶扎紧成三角形，放在锅里蒸熟便成。
另外，海陆丰有些地区在端午节里还做些糍粑，糍粑的做法很简单，主要用糯米粉和开水制成馃坯蒸熟而成，用以蘸糖，花生碎，芝麻粉而食。
中元节的馃
农历七月十四至十六日是佛教的盂兰胜会日，也是道教的中元节，为祭拜祖先和品尝美食。海陆丰民间有的做扇糕馃、印桃馃、炒馃条。
扇糕馃是用大粳米粉炒熟，加糖，芝麻，用模具压成馃品；
印桃馃俗称红龟桃，主要是用糯米粉和开水制成馃模，包上甜馅或咸馅，用木料刻成的模具逐个制成桃印，表面涂上桃红；
还有少人家用粳米泡水磨成馃浆，洒在锡盘上炊熟，再用刀具切成条状，俗称馃条，它和猪肉，豆芽等去炒，成为一道风味独特的南国馃点。
中秋节的馃
农历八月十五是我国传统的节日，祭月赏月是节日重要的习俗，八月十五吃月饼，不但是我国各民族的传统习俗，也是我海陆丰人民的一种风俗习惯。
月饼的制作讲究味道，而且表面用模压制成各种各样与月宫传说有关的图案，满月形的月饼也跟十五的圆月一样象征大团圆，人们把它当作节日食品，用它祭月，赠送亲友。
重阳节的馃
农历九月九日，二九相重，称“重九”，因“九”是阳数，所以又称“重阳”。这一天海陆丰有的地区做的重糕馃又叫重阳馃，要做成九层，像宝塔，上有两只小羊。
有一小部分地区还要做菜包馃,即以精粳米粉冲开水制成的馃坯，内包鱿丝、虾仁、肉类、并炒菜料作馅而成。
这种馃以梅陇地区的菜包馃尤为出名，其馃小巧玲珑，做工精细，色香味一绝，是现在茶楼的出名佳品，海陆丰民俗中，有“吃糕做菜馃，女人穿耳孔”的重阳节做法。
冬至的馃
冬至是一个内容丰富的节日，海陆丰地区冬至的应节食品主要有“冬节蛤”和“冬节圆”。
“冬节蛤”是用精粳米和开水制成馃坯，包上炒菜料、鱿丝、虾仁等肉类，捻成“蛤”形，蒸熟而成。
“冬节圆”即汤圆，分有馅和无馅两种，海陆丰民间有“吃了冬节圆加（长）一岁”的说法。
当然，海陆丰节俗中应节的馃并非一成不变的，一些地区因同各民族饮食习俗的不断交流，促使其自身的饮食习俗文化不断发展，比如冬至有些地方做红龟桃馃，老鼠壳龟馃等，有的地方还应节做“团仔馃”“粉签馃”“甜面馃”“鼎溜馃”“面猴馃”“煎椎馃”“扁实馃”等等。总之，在海陆丰的节俗中，民间美食中的“馃”应有尽有，不胜枚举，此中，可折射出海陆丰饮食文化习俗的丰富多彩，以及传统文化的内涵深厚广泛！
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