本
文
摘
要
时间过得好快，再有几天就是中秋节了。每到中秋节的时候，一家人聚在一起，其乐融融，少不了一桌丰盛的家宴，不知道你们想好中秋当天的菜谱了吗？餐桌上的各种肉菜不能少，为此，今天我整理了10道肉菜，很家常的做法，解馋味道香，中秋家宴用得到，喜欢吃肉的收藏好。下面分享下做法：
锅包肉
【材料】：里脊肉 500克、鸡蛋 1个、土豆淀粉 适量、生抽 2大匙、盐 1茶匙、番茄酱 4勺、白糖 2大勺、白醋 1大勺、姜 适量
【做法】：
1、将里脊肉切厚片，厚度大约3mm左右，如果切得太薄，挂糊的时候容易碎。切好后用刀背拍几下，这样吃起来口感不会柴；
2、切好的肉片加姜丝、少量盐和料酒，轻轻抓匀，腌大概20分钟；
3、土豆淀粉、鸡蛋和凉开水调成糊状，有点酸奶的感觉，把切好的肉放到淀粉糊里，使每片肉上粘满面糊；
4、将油烧热，夹起肉片后停一下让多余的面糊滴落后放入锅内炸，不要一次放入太多，不然肉片会相互粘连，肉片炸定型捞出；
5、将油温升至7到8成热，下肉片，稍炸迅速捞出。这一步是让肉片酥脆；
6、准备糖醋汁：锅里放少许油，倒入番茄酱，白糖，醋，再倒4勺清水搅拌均匀，按自己喜欢的口味调，炒制到起泡泡；
7、把炸好的肉片倒入锅内，快速翻拌裹上糖醋汁即可，这个步骤要快。
笋干焖鸭
【材料】：鸭肉 1000克、笋干80克、干辣椒 适量、姜葱 适量、白糖 3茶匙、盐 1茶匙、生抽 4汤匙、老抽 1汤匙、料酒 1汤匙、淀粉 1茶匙
【做法】：
1、竹笋干放温水泡发，最好泡一个晚上。泡发好的笋干切小块；
2、鸭肉斩块洗净，冷水下锅加料酒煮开焯水，水沸腾后再煮2分钟，然后捞起沥干备用；
3、炒菜锅里放一点点油将鸭肉炒干水分，一直炒到鸭肉鸭皮微微的焦黄色；
4、加入泡好的笋干翻炒均匀，放入没过鸭肉的水量，加葱白和干辣椒，生抽，老抽和料酒调味，大火煮开后转中小火焖煮45分钟；
5、开盖试一下味道，味淡可以再加少许盐，然后开火大火烧开收少点汁即可出锅啦。
电饭煲叉烧肉
【材料】：猪肉 500克、叉烧酱 2大匙、生抽 1汤匙、碎冰糖 20克、料酒 适量
【做法】：
1、先把梅头肉洗干净，用纸巾把水擦干，然后用叉子把肉的两面都戳一遍，方便入味；
2、梅头肉淋入叉烧酱、生抽和料酒，然后使劲把所有的配料和肉一起抓拌均匀，腌1个小时，最好放冰箱里；
3、电饭锅胆抹点花生油，把腌制好的肉连同酱汁放进去，撒上碎冰糖，盖上锅盖，按快煮饭键，静静等待。
4、时间到了后，打开盖子给肉翻翻身，再重新按下煮饭键，这样子可以均匀上色哦。出锅后切片，然后把电饭煲剩余的叉烧酱汁淋上去。
栗子焖排骨
【材料】：排骨 适量，栗子 适量，姜蒜 少许，生抽 3汤匙，蚝油 1汤匙，老抽 半汤匙，盐 半茶匙，冰糖 少许，料酒 1汤匙
【做法】：
1、排骨冷水下锅，放入姜片，两勺料酒焯水，水沸后捞出洗净备用，
2、将栗子用刀在表皮上切十字花，切开壳和里面的皮就好，将切好的栗子放入锅内加水煮至七成熟即可，煮好的栗子剥出栗肉。
3、锅内倒油后放入冰糖熬至冰糖变成琥珀色，然后将沥干水的排骨倒入锅内翻炒至上色。
4、放入剥好壳的板栗快炒，放入适量的热水没过食材，放入生抽、老抽和少许盐煮开，自己尝试一下味道；
5、盖上盖子，煮开后转中小火焖30~40分钟，把食材焖至软糯，最后收汁关火上桌。
香嫩红烧肉
【材料】：五花肉 500克、冰糖 35克、老抽 2大勺、生抽 3勺、料酒 适量、姜葱 适量、八角、香叶
【做法】：
1、 带皮五花肉洗净切块，冷水下锅，加葱姜料酒，水开后，继续焯水3～5分钟，同时撇去浮沫，把焯过水的肉块捞出来。
2、锅中不放油，小火直接把肉放进去煎（五花肉自带流油功能）煎到肉微黄的时候放入冰糖、中火翻炒，让红烧肉和冰糖相互融合；
3、倒入生抽，老抽，料酒翻炒，然后放入葱段、姜片2片、八角3个、香叶2片炒两分钟
4、一次性加入开水，水量超过肉，大火烧开，转小火炖40分钟左右，出锅前15分钟加入适量盐，再炖一会收汁就可以了。
葱油鸡
【材料】：鸡 1只、小米椒 适量、姜葱 适量、盐 2茶匙、胡椒粉 2茶匙、料酒 2汤匙、生抽 1汤匙
【做法】：
1、香葱洗干净，切成段，姜切片，小米椒切碎、香菜切碎；
2、把鸡处理好，清洗干净，底部打开，用叉子把鸡全身扎洞，也是方便入味，然后鸡表面、腹内里外全部均匀抹上胡椒粉和盐，抹均匀，腌制30分钟；
3、锅中刷油，铺上一层生姜和香葱段，放入腌制好的鸡，淋上料酒；
4、盖上盖子，用中小火焖40分钟，然后再翻个面焖5分钟，用筷子插一下看看就行了。
5、鸡熟后，撒一勺生抽在鸡身上，撒上小米椒段，香菜或者葱段，淋上烧开的热油，就完成了，非常香。
回锅肉
【材料】：带皮五花肉 500克，辣椒2~4根，豆瓣酱1大匙，白糖半茶匙，香醋1汤匙，老抽1汤匙，姜葱蒜适量
【做法】：
1、五花肉切成片状（可以稍微冻一下再切，会好切很多）把辣椒斜刀切成细条，大葱拍散然后斜好，姜切片，大蒜切碎；
2、锅烧热加入一点油，爆香花椒，捞出花椒后，加入切好的五花肉，用小火慢慢煎炒至出油，煸到微微焦黄的样子就行啦；
3、煸好的五花肉盛出放一旁备用。锅里只需要留下少许底油就行，加入豆瓣酱和姜葱蒜翻炒至出红油；
4、下煸好的五花肉和青椒，淋入香醋和生抽，放入一点白糖提鲜即可。
糖醋小酥肉
【材料】：里脊肉 500克，生抽 2汤匙，料酒 1汤匙，鸡蛋 1个，3勺清水、番茄酱 5勺、糖 2勺、醋 半勺，土豆淀粉 1大勺，熟白芝麻 少许
【做法】：
1、里脊肉切小方块，加盐，生抽，料酒，鸡蛋搅拌均匀，腌制20分钟，然后加入土豆淀粉，搅拌成粘糊状，如果搅拌的时候干，就加点水。
2、热锅倒油，小火慢慢等油温上升，拿筷子试一试油温，看见筷子起泡了就可以下里脊肉了，小火炸出金黄色捞出，开大火，油冒泡，复炸一下，酥酥脆脆的就可以起锅了。
3、然后锅里留点油，倒入番茄酱，白糖，白醋，加一点水熬一下，冒泡了就可以加一点淀粉水，一下就粘稠了。
4、把炸好的肉丁放回锅里，翻拌均匀，撒些白芝麻就可以起锅了。
莲藕炖猪蹄
【材料】：猪蹄 适量、莲藕 2节、八角 1个、草果 1个、桂皮 1块、香叶 1片、生姜 适量、香葱 适量、老抽 2汤匙、生抽 半碗、盐 1茶匙、冰糖 10克
【做法】：
1、猪蹄剁成适合的大小，冷水下锅，放3片姜1勺料酒，大火煮开2-3分钟后，捞起备用；莲藕去皮后切滚刀块；
2、锅内放入适量油，放入冰糖小火慢炒出糖色，然后倒入猪蹄翻炒到猪蹄裹上糖色；
3、加入老抽，生抽，中火继续翻炒上色。
4、最后加入切块的莲藕，加入没过猪蹄的热水，放入姜、八角、香叶、桂皮和草果等香料；
5、大火煮开后转小火煮45分钟，至到收汁完成。如果有高压锅，最好可以放入高压锅里，压一下，这样容易入味节省时间。
红烧肉末豆腐
【材料】：豆腐 3块、瘦肉 200克、香菇 5朵、葱蒜 适量、生抽 2汤匙、蚝油 2汤匙、糖 1茶匙
【做法】：
1、猪肉洗净，切成肉沫，放少许油和胡椒粉混合拌匀备用，香菇洗净泡发切碎，香菇水备用，不要倒掉，豆腐切小块；
2、锅内下油5分热，倒入蒜末姜片煸香，然后下猪肉末翻炒断生；
3、下香菇继续翻炒均匀，倒入泡香菇的水，倒入蚝油、生抽和糖翻炒均匀大火煮开；
4、加入豆腐小火煮5分钟，待豆腐入味后加入淀粉勾芡，根据个人需要收汁即可。
