本
文
摘
要
北方人自来就喜欢吃面，这是根深蒂固从老祖宗手里传下来的。如；武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、 *** 牛肉面、四川的担担面、河南的萧记烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面和吉林的延吉冷面，都是各有不同的独特之处，各有不同的地道风情。若要总体来做一个比较，依我的口味， *** 的牛肉面居首，武汉热干面其次，若论他们的独特之处，那都各有不同的风格。山西刀削面，中厚边薄，菱角分明，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，老年人最爱，中年人次之；杭州的面片儿又是一种不同的风味，它的做法是直接在面片儿上放上一些雪菜、笋片及瘦肉丝，再加上杭州人特有的调料，浇在 *** 嫩的面片儿上，加少许的辣椒，一搅匀，就成了，喜爱人多之而不可言语。总之，每个地方都有每个地方的不同风味，比如我是甘肃人，自来吃的最多的是牛肉面，所以时间一长，就不得不记起牛肉面的好处来；又比如北京人最喜欢吃炸酱面，那么他们也把杂酱面居为首，虽然其他地区的面也好吃，但和家乡的面比起来，那可差的远了。幸而这几年国家发展较快，人们一出门总会看到不同饭馆的名字，如果可以，也可去品尝品尝，但味道总没有出来，若要想吃出地方味儿，那还地到“面的故乡，”去尝一尝那面独特的地方味儿。
吃的最多的是 *** 牛肉面、最喜爱吃的也是 *** 牛肉面。原因自不可说，不因它单单只是我的故乡，想必远在天涯海角的南方人，有谁敢说：“我没有吃过 *** 的牛肉拉面?”大凡是喜欢面食的人，不管走到哪里，都会看到“ *** 牛肉拉面”五个大字。最近听国外的几个朋友说；“在美国，也有中国的牛肉拉面呢？”那就是说， *** 拉面不光中国人爱吃，就连那大鼻子蓝眼睛的外国人，也都要沾一沾牛肉面的光了！——也许就有人会说；“既然你这样大吹雷鼓地把‘ *** 牛肉拉面’说的无比荣耀，那它独特之处究竟在哪里！”这里我们就来浅谈 *** 拉面的独特，究竟独特在何处
*** 牛肉拉面，又叫做 *** 清汤牛肉面，传说它起源于唐代，也就是说，在唐代， *** 拉面就已经形成了。它素以“汤镜者清，肉煮者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五清”，一清(汤清)、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄（面条油亮）的独特之处，赢得国内乃至国外全世界顾客的好评，由于它独有的特色，被誉为“中华第一面条”的称号
我最喜欢的就是 *** 拉面的二细，它总体分为大宽、二宽、韭叶子、二细、三细、毛细等，但我认为“二细”最佳。一出锅，来一个大碗，倒半碗牛骨头炖的清汤，放上“一清二白三红四绿五清”，即汤要清亮，萝卜片儿要白，辣椒油要红，香菜和韭叶要亮。当地人把它又称为清汤牛肉面，意思就是牛肉面的好坏，核心还在汤。这就是为什么有的人吃了那么多牛肉面，却各家和各家的味道都不相同呢？原因之处想必就是这里吧！我自认为，有十家开牛肉面馆的加起来，也不及 *** 正宗的牛面的独特之味来。总之，面也不贵，在当地也就七元一碗，像无论是谁，也可堂堂正正地去吃一碗了！
