本
文
摘
要
如果投资者希望“超”低风险和低投入开店,脚踏实地地把企业做大做强,那么确定合理的店铺规模至关重要。
店铺规模“太大”,对低风险开店非常不利。相反,店铺规模“过小”也存在弊端。那么,怎样合理定位店铺规模呢?在弄清这个问题之前,首先让我们一起对大规模店铺的优势和劣势进行归纳整理
首先,大规模店铺有以下五方面的优势。
1.销售额高
店铺规模大,餐位就多,高峰时段来店用餐的顾客也多。可接受多人用餐预约,因此销售额有望获得可观数值。
2.促销方式多元化
高销售额的背后,必然需要商家加大促销力度。规模大的商家有条件承办小型餐馆搞不了的促销活动(当然，同时也需要考虑成本效益比)。
3.店头大气醒目
店头越大气,越吸引人限球。在驻足的过路行人眼中:大气就是一种资本。结果,“xX新开了一家店”的消息就不胫而走,店铺认知度自然会得到提升。
4.团队规模大
小型餐馆人手不足,不需要考虑团队合作等问题。大型餐饮店则不同,店长、厨师长、服务员、后厨、管理层等,大家可以通过团队合作,共同推动企业发展壮大。另外,企业经营者不必事必躬亲,时刻在现场指挥。
5.是老板和员工心中的骄傲
企业规模大,不但经营者“脸上有光”,也是员工心中的骄傲。对经营者来说,高端大气上档次就是获得他人肯定的资本。
接下来,再谈谈规模大的弊端
1.初期投资大
店铺规模大,意味着初期投资大。初期投资贷款越多,还款压力就越大,而且销售额不理想时,企业还会面临资金周转困难等问题。收益大的同时,失败的风险也大
2.铺租高昂
销售额(投资收益)高的同时,相对地租金也高。铺租与销售额多少无关,属于固定成本支出,不管销售额状况如何,每个月必须付款
3.人工成本高
店铺规模越大,需要的人手就越多。尽管经营者可以根据上座率调整临时用工人数,但人工成本与铺租的性质相同,属于必须支出的固定成本。
4.水电燃气消耗大
店铺规模越大,水电燃气的消耗就越大。特别是空调,无论店里有没有客人,空调都始终处于运转状态。另外,店铺招牌和照明设施也一样。
5.缺乏经营常识,就无法立足
店铺规模越大,固定成本支出越多。换句话讲,如果投资收益跟不上,运营将难以为继。企业维稳运营的前提是必须有丰富的经营管理经验和理论。
以上是大规模店铺的主要优势和劣势分析。
