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浓香型清香型岩茶区别(岩茶高香品种有哪些)

岩茶重味求香,它的香气迷人,风格迥异。

很多刚入门的茶友疑问“难道是做茶过程中添加了香精?”

非也,非也。

岩茶的茶香奇妙而精彩,丰富而多变,主要源自于三个方面:

品种香

茶叶自身的芳香物质非常丰富,并且不同品种有不同的“品种香”,如肉桂带有“桂皮香”,水仙带有“兰花香”。

地域香

不同的山场环境,会赋予茶叶特殊的气息,比如说高山茶呈现的高山韵,竹林茂盛的山场呈现的粽叶香,植被丰富的山场呈现丰富的花果香等等。

工艺香

在茶叶制作过程中,做青和焙火是形成茶叶香气的关键工艺。

在做青过程中,经过多次反复交替的摇青与晾青,多酚类物质氧化,香气物质不断转化,形成花香、花果香、果香、奶香等等。

在岩茶的精制阶段,通过焙火,茶叶带有一定的火香、火功香。同时,做青阶段形成的香气变得更加清幽、浓郁、稳定。

品种香、地域香是天然自带的,工艺香是后天塑造的。

工艺,如同化妆术,可让一款岩茶改头换面,让你喝到怀疑人生。

岩茶的品种繁多,工艺复杂,所呈现的茶香也是最为丰富的,今天就来盘点一下岩茶常见的8种香型。

1、花香

岩茶的花香,简直可以用百花争鸣来形容。

岩茶的花香具象的有兰花香、桂花香、茉莉花香、栀子花香、玉兰花香等;另外,还有多种花香混合在一起重叠的气息,令人难以分辨。

这类花香是在品种香的基础上,通过初制的做青环节形成,在做青时转化生成不同的香型。

发酵轻,花香明显。

发酵重,果香明显。

初制阶段形成的岩茶花香,稳定性不高,并混合着茶叶本身的青草香。

到了精制焙火阶段,低沸点的芳香物质容易丧失,茶叶中的青毛杂香也会被火功一点一点克除。

2、花果香

一种花香兼备熟果香的香型。

做青熟度、发酵度高于花香型的茶就会出现花果香。

岩茶的花果香是复合香型,正如我们闻芒果、菠萝等水果时,除了熟果的香气,还能闻到若隐若现的植物花香。

花果香型的茶叶非常考验制茶师傅的功力,需要对“发酵点”拿捏精准,发酵不够,只有花香;发酵过头,熟成了果香。

做青做熟,发酵恰到好处,花果香才会明显,香型也更加稳定。

3、果香

岩茶的果香,不局限于单一的某种水果香。

除了常见的岩茶果香如水蜜桃香、苹果香、梨香、枇杷香等香型;还有多种水果混合的熟果香。

果香型的茶,也是极为考验制茶师的功底,是否能恰好地把握住发酵点。

发酵不到,果香不显。

发酵过头,产生类似水果腐烂的酸味。

4、粽叶香

岩茶的粽叶香,在纯种大红袍——奇丹、水仙中体现的比较明显。

在煮醇化到位的岩茶,也能感受浓郁的粽叶香弥漫,就如端午节家里煮粽子时飘出的味道一样。

岩茶产生粽叶香主要源自两个方面:山场的种植环境影响,自身茶体所带的芳香物质转化出来的。

5、奶香

茶叶冲泡后产生类似奶油的香气。

石乳是岩茶奶香味是最为明显的一款茶,工艺做的好,从纯粹的奶香升级为乳香。

另外,工艺做到位,品质上乘的岩茶品种,可用来煮茶,煮完的茶汤用茶筅击拂点茶,则是乳沫汹涌,喝起来满嘴天然的奶香。

6、木质香

茶树木本,自身带有木质香。

在岩茶中,不论是哪个品种茶,都带有木本香。

其中,老枞水仙最为明显,因为老枞的树龄老,浓郁的木质香特别明显。

岩茶的木质香,是从始至终融会贯通的,只不过在前几泡的时候木质香还不明显,被其他香气盖住了。

待冲泡到淡的时候,其他香气挥发减弱后,木质香显现。

7、落水香

落水香,是相对飘香、面香而言,指茶叶的香气不仅能闻得到,还能喝得到。

一款好茶是香、水、茶融于一体的,茶汤里有浓郁的香气、饱满的滋味,茶汤入口就满口生香,让人欢喜。

岩茶要做到香气落于水,极为考验原料品质和制作工艺。

山场环境好,茶青品质高,蕴含的芳香物质丰富。

晴时采摘,鲜叶的状态不老不嫩。

做青时发酵适中,芳香物质转化的点把握精准,做出馥郁的花香、果香。

焙火得当,去除青毛杂香,促进茶叶的芳香物质转化。

花香、果香变得清幽、稳定、内敛,冲泡时茶香沉入到汤水中,不只是飘在空气中、停留于表面,而是真真切切喝得到的香。

8、醇化到位的陈香

这类香型,多见于陈年的岩茶中。

我们知道传统岩茶讲究“隔年陈”,“藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈”。

遵循传统工艺制作,醇化到位的隔年岩茶,经过多道焙火,自然会损耗一部分易挥发的香气物质,比不上轻焙火茶的香气逼人。

但是,隔年岩茶消除了茶叶中咖啡碱、可可碱、茶多酚等 *** 性较大的物质,激发了茶叶的内在物质转化,韵味饱满。

经过时间的醇化,茶香沉于水,香气变得内敛悠长,水中有茶,茶中有香,这就是隔年茶表现出来的陈香、醇香。

以上8种香型是岩茶正常香气的表现,当然,岩茶也有值得我们警惕的“反面教材”:青香和焦炭香。

1、青香

岩茶的青香多见于毛茶和返青茶中。

在所有的茶叶香气物质中,有一种叫青叶醇的物质含量最高,约占鲜叶芳香物质的60%。

当青叶醇浓度较高时,其具有强烈的青草气息;低浓度时,则有清香气息。

毛茶的青香,杂而不纯,伴随着杂味、苦涩味出现。

在做青过程中,需要把青做到位,让杂青挥发,正青发生转化形成反式青叶醇,而反式青叶醇具有清香味。

青没有转化到位,后期就会出现返青的情况。

返出来的味道称之为青臭味,返青的青臭味喝起来令人作呕,很不愉悦。

2、焦炭香

岩茶出现焦香、炭火香、糊味,主要是制茶师傅以高火、猛火焙茶,或者是焙茶的时间太长导致的。

这样焙出来的茶叶,芳香物质大量挥发,茶体受损,达到了病火状态。

干茶类似焦炭,茶汤汤色黑红、浑浊暗淡,叶底发黑僵硬。

喝起来满嘴的炭火香、焦糊香,失去了真正的茶味。

这类的茶俗称为“焙死”了,没有活性,焦炭味重,是焙火失败的产物。

茶有真香,好茶的香气清幽细长,落于水中,喝起来满口茶味,唇齿留香。

在闻香识茶的路上,多品、多闻、多看才能体会岩茶独特风味。

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